Aquasale - Plat typique des Pouilles

L'acquasale est un plat typique de la cucina povera des Pouilles, également répandu dans la Basilicate et la Calabre voisines. C'est une recette anti gaspi similaire à la panzanella, née de la nécessité de réutiliser du pain rassis, traditionnellement trempé dans l'eau de mer et accompagné de légumes du jardin d'été : le résultat est une sorte de salade fraîche et savoureuse, parfaite à déguster pour tout déjeuner en famille ou un dîner. Le jour où j'ai préparé cette recette nous avions encore des températures dépassant largement les 20°.

On utilise dans cette salade des friselle,  du pain cuit deux fois pour mieux le conserver :

Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria.

Ingrédients :

2 friselle
1 concombre
1 oignon rouge de Tropea
sel

feuilles de basilic
200 g de tomates cerises
1 branche de céleri
60 ml d'huile d'olive
150 ml d'eau

Préparation :

Couper la branche de céleri en deux dans le sens de la longueur
Couper ensuite en petits cubes
Eplucher le concombre, couper en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes
Laver les tomates en couper en 2
Couper l'oignon en tranches fines

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
Verser l'eau de température ambiante dans un autre saladier
Ajouter un filet d'huile d'olive
Ajouter une bonne pincée de sel
Mélanger énergiquement avec une fourchette ou un fouet
Ajouter ensuite les légumes dans le saladier de liquide
Couper 1 friselle en morceaux et mélanger à la salade
Servir la salade avec des feuilles de basilic et autant de friselle que vous voulez.