Œufs mimosa catalans

 

Ingrédients pour 6 personnes :

9 œufs
9 olives noires
12 tomates séchées à l'huile
1 botte de ciboulette
6 càs de mayonnaise
2 càs de moutarde
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Plongez les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes
Egouttez les et laissez les refroidir
Dénoyautez les olives et hachez-les finement
Egouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés
Ecalez les œufs et coupez-les en deux

Récupérez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette
Fouettez la moutarde avec la moutarde et mélangez avec les jaunes et les olives hachées
Ajoutez le piment
Placez la préparation dans une poche munie d'une grosse douille cannelée

Garnissez les coques de blancs d'œufs de la préparation
Parsemez de dés de tomates et de ciboulette ciselée
Poivrez et servez.