Galettes de courgettes et yaourt au citron

Ingrédients :

700 g de courgettes râpées
1 oignon pelé et râpé
4 càs de jus de citron
2 càs de menthe fraîche ciselée
3 càs de farine
4 œufs battus
3 càs d'huile d'olive
300 ml de yaourt entier
2 càs de miel
1 càc de zeste de citron râpé
1 pincée de piment de Cayenne

Préparation :

Saupoudrer les courgettes et l'oignon râpés de sel et mélanger avec le jus de citron

Incorporer la menthe, la farine et les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

Poivrer

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle en laisser y glisser une cuillerée de pâte à la fois
Faire cuire les galettes des deux côtés, retirer de la poêle et garder au chaud

Pour le yaourt au citron, mélanger le yaourt avec du miel, 2 càs de jus de citron, du zeste de citron et du piment de Cayenne

Servir les galettes avec le yaourt. 

Recette du magazine néerlandais Boodschappen