Pommes de terre aux piments doux

Rarement on trouve dans ma région les piments doux du Pays Basque et quand c'est le cas je saute sur l'occasion. Après il ne me reste plus qu'à trouver une recette pour les préparer. 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
1 kg de piment doux d'Anglet
4 oignons
huile d'olive pour faire revenir les piments et les oignons
huile de tournesol pour faire dorer les pommes de terre
2 gousses d' d'ail
1/4 de botte de persil plat
sel
poivre

Préparation :

Laver et sécher les piments

Les couper en deux puis ôter les graines et les parties blanches

Faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse, les piments à couvert pendant 25 minutes environ

Saler et poivrer

Couper les pommes de terre en cubes, les rincer sous l'eau fraîche puis les essuyer dans un torchon propre

Verser l'huile de tournesol dans une sauteuse et y faire dorer les pommes de terre

Les égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant

Saler

Peler les oignons, les émincer finement

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus

Saler et poivrer

Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et les émincer finement

Ciseler le persil plat

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et déposer les piments doux, les pommes de terre et les oignons. Mélanger puis ajouter l'ail et le persil

Rectifier l'assaisonnement.

Recette trouvée sur le site Dans la cuisine de Sophie