Ragoût de chasse frison - Friese jachtschotel

Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.

Friese Nagelkaas

Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromage et j'ai trouvé une autre recette typique de cette province  sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :

Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.

Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :

Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

1 gousse d’ail

200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)

200 grammes de fromage frison râpé

½ chou vert

2 oignons

un filet d’huile (d’olive)

noix de muscade

poivre

paprika

curry

1 feuille de laurier

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée

Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique

Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade

Couper le chou en quartiers

Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières

Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles

Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés

Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants

Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer

Beurrer ensuite le plat à gratin

Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé

Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat

Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante

Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)

Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas. 

Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.