Cannelloni aux épinards et à la ricotta

Voici une recette qui figure sur la boîte de cannelloni de Panzani que j'ai bien aimée. Maintenant que j'ai trouvé l'astuce pour remplir facilement ces pâtes je n'hésite plus à les préparer. J'utilise une poche à douille comme sur la photo ci-dessous :

Ingrédients :

16 cannelloni

750 g d'épinards

500 g de ricotta

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 oeufs

125 g de mozzarella

2 càs d'huile d'olive

1 pincée de noix de muscade

Pour la sauce tomate

500 g de sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 càc de sucre roux

sel et poivre

Préparation :

Pour la farce

Faire revenir dans l'huile l'oignon finement haché et les gousses d'ail écrasées, en remuant de temps en temps

Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes, puis couvrir et faire mijoter 5 minutes

Égoutter les épinards

Les mélanger avec la ricotta, les oeufs et la muscade, saler, poivrer et réserver

Pour la sauce tomate

Faire revenir dans l'huile l'oignon finement haché et les gousses d'ail écrasées

Ajouter la sauce tomate, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre

Porter la sauce à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux

Passer la sauce aux mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse

L'Assemblage 

Préchauffer le four à 180°

Remplir les cannelloni avec la farce

Beurrer un plat à gratin et étaler un tiers de la sauce tomate

Déposer les cannelloni farcis et recouvrir du reste de la sauce tomate

Verser deux c.à.s. d'eau sur le côté du plat

Parsemer le tout de rondelles de mozzarella et enfourner 30 minutes.

Toscane - Fattoria Il Poggio, Carrara et Colonnata

Retour à samedi soir

Dimanche 23 avril 2017

Aujourd'hui notre accompagnateur nous propose une sortie supplémentaire qui n'était pas incluse au programme moyennant un petit supplément. Nous visiterons la Fattoria Il Poggio à Montecarlo. Ici on produit du vin, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Les Scourtins qui servent à l'extraction de l'huile d'olive

Le repas est prévu sur place au domaine. Avec les plats nous avons pu déguster plusieurs vins du domaine.

Et avec les cantuccini le traditionnel Vino Santo dans lequel on trempe ces petits gâteaux toscans aux amandes.

Un petit tour à la boutique du domaine où j'ai acheté des olives et de l'huile d'olive. (J'avais déjà commandé du vin auprès du serveur de notre hôtel).

Nous reprenons la route pour une visite de Carrara connue pour ses carrières de marbre

Michelangelo venait choisir ici personnellement les blocs de marbre pour ses sculptures.

Dans une boutique à côté des carrières on vendait toutes sortes d'objets en marbre. Je me suis laissée tenter par ces 3 fruits plus vrais que nature. Heureusement on voyageait en bus, car je n'aurais pas pu les acheter si je voyageais par avion lowcost. Les 3 fruits ensemble pèsent 1,5 kg ! Je les ai trouvées également sur internet, mais 4 fois plus cher.

Fruits en marbre

Et puis notre accompagnateur nous avait réservé une surprise que j'ai vraiment appréciée. Avant notre départ pour la Toscane j'avais étudié la carte et j'avais vu que Colonnata se trouve à deux pas de Carrara.  Et je m'étais dit qu'avec un peu de chance on nous accompagnerait aussi à ce village, même si ce n'était pas prévu officiellement au programme. C'est à Colonnata qu'on fabrique le fameux lardo di Colonnata (qui a un IGP) qu'on laisse macérer avec des épices et du sel entre des plaques de marbre de Carrara. Notre accompagnateur était un amoureux de la Toscane et il achetait partout des produits de la région. Je pense aussi qu'il avait ses adresses où l'on lui offrait des produits puisqu'il leur amenait de la clientèle. Meno male ! A la boutique de souvenirs de marbre j'ai vu qu'il s'est fait mettre de côté quelques fruits en marbre. Il m'a expliqué que sa femme en faisait la collection. Je suppose donc qu'il avait envie de ramener un bout de lardo di Colonnata et que c'est la raison pour laquelle il a fait un petit détour par ce village. Merci à notre guide. Vous connaissez mon goût pour la cuisine italienne et j'utilise régulièrement ce lard dans mes recettes. Il nous a conduits à un petit atelier de fabrication où j'ai évidemment acheté plusieurs produits.

Pour des raisons d'hygiène il n'était pas autorisé de visiter le lieu de fabrication qui se trouvait derrière la boutique. En France c'est pareil, il y a des normes sanitaires à respecter. Mais la dame de la boutique nous a montré un mini "conca" qui est remplie par des couches de lard gras et d'un mélange de sel, poivre, ail, romarin, cannelle, clou de girofle, muscade ...

Dans cette vidéo on peut voir comment on prépare il lardo di Colonnata :

Voici les produits que j'ai achetés à Colonnata

C'est l'avantage de voyager en bus, on n'a pas à s'inquiéter du poids des articles qu'on achète. Notre accompagnateur nous a encouragés : il y a largement de la place dans la soute du bus, ne vous gênez pas. D'autant plus qu'on n'était qu'un tout petit groupe dans le bus.

J'ai été ravie de cette visite à Colonnata. 

Il est temps de renter à l'hôtel. Le soir en dehors du buffet on nous sert un risotto. Je remarque que j'ai oublié chaque fois de prendre en photo les desserts. 

Demain c'est déjà notre dernier jour en Toscane.

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Challenge culinaire Mini Toques Blanches 2017 : Oeuf cocotte sur poêlée de fèves

Aïnhoa Canal

Dans le cadre de ses missions d'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire, le SIST Perpignan-Méditerranée propose aux enfants de CM1/CM2 de son territoire, de participer à un challenge culinaire intitulé "Les Mini Toques".

Ce challenge est organisé en partenariat avec l'Association des Toques Blanches du Roussillon. Un jury de dégustation, présidé par Jean Plouzennec, Président des Toques Blanches du Roussillon, assisté de chefs des Toques Blanches et de représentants institutionnels, ont goûté et noté à l'aide d'une grille d'évaluation chacun des plats afin de désigner les lauréats.

Les enfants participant à ce challenge devaient préparer un plat de légumes frais sans viande ni poisson pour 6 personnes qui devait au minimum contenir 2 légumes du panier de légumes imposés : fève, oignon rouge, pomme de terre, champignon de Paris, mais ils pouvaient en rajouter d'autres.

Oeuf cocotte sur poêlée de fèves préparé par Aïnhoa

La petite-fille d'une amie a participé à ce challenge et a gagné le 4e prix ! Félicitations Aïnhoa ! 

Aïnhoa fière de sa médaille

Et voici sa recette :

Ingrédients pour 6 personnes :

300 gr de fèves 

300 gr de champignons de Paris 

2 oignons rouges de Toulouges 

6 œufs extra frais 

4 pommes de terre

sel et poivre 

Préparation :

Les chips

Couper en fines lamelles les pommes de terre 

Les disposer sur une plaque recouverte de papier aluminium enduite d’huile d’olive, assaisonner, faire cuire 10 minutes au four à 210° 

réserver 

La poêlée 

Faire bouillir les fèves 6 minutes dans de l’eau salée, égoutter, réserver 

Verser dans une poêle une noisette de beurre, faire revenir les fèves, oignons rouges et champignons émincés 

Cuire 5 à 10 minutes, assaisonner, réserver 

L’œuf cocotte 

Dans des ramequins beurrés, disposer généreusement un fond de la poêlée 

Casser un oeuf extra frais sur cette préparation 

Envelopper chaque ramequin de papier aluminium et enfourner à 150° pendant 20 minutes

A la sortie du four décorer avec les chips.

Oeuf cocotte sur poêlée de fèves préparé par moi

Même si je ne fais pas partie du jury j'ai voulu tester la recette d'Aïnhoa à la maison et je l'ai appréciée beaucoup. Je ne prépare pas souvent des fèves et cette recette m'a permis de les découvrir autrement. Chapeau pour l'originalité de la recette et en plus la "Chef" a utilisé les 4 ingrédients proposés au lieu des 2 imposés. 

Je trouve super quand les enfants aiment cuisiner. A la fin de cette semaine mes 2 petites filles vont passer des vacances chez moi et c'est devenu une tradition qu'elles se mettent aux fourneaux pour préparer un dessert ou un plat. Pour voir d'autres recettes que les enfants peuvent préparer sans trop d'aide cliquez ici.

Omelette aux épinards et haricots

Quand ma soeur est en vacances chez moi elle aime bien cuisiner pour nous. Je suis sûre que cela doit lui manquer chez moi de ne pas se mettre tous les jours aux fourneaux. Nous avons toutes les deux cette passion pour tester de nouvelles recettes. C'est d'ailleurs pour cette raison que nous avons créé chacune notre blog pour échanger nos recettes testées. Ici le blog de ma soeur (en néerlandais). Et combien de fois nous avons déniché par-ci par-là la même recette que nous avons envie de préparer. C'est de la télépathie ! C'est avec plaisir que je lui laisse la place dans ma cuisine et je sais d'avance que ce sera bon, car nous avons les mêmes goûts. Voici une recette de Claudia Roden qu'elle nous a préparée l'été dernier. Oui, j'ai tant de retard avec la publication des recettes, mais j'espère bien rattraper le retard car pour l'instant je n'ai planifié aucun voyage, quoi que .... j'ai toujours un projet de partir dans les pays asiatiques. Mais revenons à cette omelette qu'elle nous a préparée.

Ingrédients :

250 d'épinards frais

1 oignon émincé

2 càs d'huile d'olive

2 càc de concentré de tomate

3 oeufs

1 boîte de flageolets ou haricots cannellini de 425 g, net égoutté 250 g

65 g de gruyère râpé 

poivre et sel

Préparation :

Utilisez une poêle d'un diamètre de 18 cm qui va également au four
Rincer les épinards et laisser réduire à couvert à feu doux
Verser les épinards dans une passoire et presser pour enlever l'excédent d'eau
Essuyer la poêle et dorer l'oignon dans 1 càs d'huile, ajouter ensuite le concentré de tomate
Battre les oeufs dans un saladier et ajouter les épinards, l'oignon, le gruyère ainsi que les haricots rincés et égouttés
Saler et poivrer
Bien mélanger le tout
Chauffer le reste de l'huile et verser le mélange dans la poêle
Cuire à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit cuit
Mettre la poêle ensuite quelques instants sous le grill pour sécher la face supérieure.

Arles sur Tech et Prats de Mollo

Retour à dimanche matin

Dimanche après-midi 28 août 2016

Après le déjeuner nous rendons visite à la chocolaterie de Florence Losa à Arles sur Tech. Vous pouvez la trouver aussi au marché de Céret le samedi.

Florence Losa se procure en Equateur un cacao obtenu à base de fèves non torréfiées,  moulues artisanalement et dont les nutriments sont préservés. Elle travaille son chocolat sans sucre, sans lait, sans conservateur. Elle propose plusieurs variétés : au gingembre, au piment,  aux amandes de Rivesaltes, aux miels et fruits du Vallespir. Ses créations évoluent au fil des saisons: citron, framboises, figue, poire...

Son chocolat a été primé par le jury du Salon du Chocolat de Paris.

Elle nous a fait déguster ses produits et j'ai bien sûr acheté une sélection des ses chocolats. 

On pouvait passer commande des fameuses rousquilles fondantes de la pâtisserie Touron à Arles sur Tech : une boîte de 7, 13 ou 26 rousquilles. J'en avais commandé 7 et on m'a remis une boîte de 26 ! J'ai signalé l'erreur, mais l'erreur a été assumée et je me suis donc trouvé avec une quantité énorme de rousquilles que j'ai pu distribuer aux amis et à la famille.

A gauche les fameuses rousquilles fondantes et à droite une sélection de chocolats de Florence Rosa

Nous avons terminé la journée avec une visite du Fort Lagarde, en partie construit par Vauban, de Prats de Mollo où on nous a présenté un spectacle à caractère historique et des démonstrations à cheval (dressage de haute école).

Moules thai à la citronnelle et au basilic

Ingrédients :

1 kg de moules

1 càs d'huile

1 oignon haché

4 gousses d'ail hachées

1 à 2 càc de piment rouge haché

2 tiges de lemon-grass (citronnelle), parties blanches seulement, finement hachées

250 ml de vin blanc

1 càs de sauce de poisson

60 g de feuilles de basilic thailandais finement ciselées

Préparation :

Nettoyer les moules 

Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'oignon, l'ail, le lemon-grass et le piment et faire revenir 4 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

Mouiller avec le vin, ajouter la sauce de poisson et cuire encore 3 minutes pour réduire la sauce

Ajouter les moules, mélanger de sorte qu'elles soient bien enrobées de sauce et couvrir

Augmenter le feu, cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, et retirer les moules qui sont restées fermées

Ajouter le basilic ciselé

Pêches ou nectarines à la verveine

On m'a offert une cagette de nectarines, mais certaines étaient très dures et comme je n'avais pas envie de faire de la confiture j'ai préparé ce dessert très frais qui m'a permis d'utiliser la verveine du jardin et un fond de bouteille de muscat de Rivesaltes.

Ingrédients :

6 pêches (ou nectarines)

100 g de sucre

15 cl de muscat

4 brins de verveine fraîche

Préparation :

A la place des pêches j'ai donc utilisé des nectarines

Éplucher les nectarines

Préparer un sirop en faisant bouillir 1,25 l d'eau avec le sucre

Plongez-y les fruits et faites frémir 5 minutes

Retirez du feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop

Réservez 25 cl de sirop et laissez-y infuser la verveine 1 heure

Retirez la verveine et réservez ce sirop au réfrigérateur

Égouttez les fruits et réservez-les au réfrigérateur

Filtrez leur sirop en ajouter le muscat (je n'ai pas utilisé tout le sirop, car il y en avait trop)

Laissez prendre au congélateur 10 heures au moins

Coupez les fruits en quartiers, dressez-les au fond d'un verre ou dans des coupelles et arrosez-les du sirop à la verveine

Raclez la surface du granité avec une fourchette et parsemez-en les fruits

Servez aussitôt

Recette inspirée d'Elisabeth Scotto dans Elle à table

Toscane - Montecatini : Terme Tettuccio

Retour à samedi journée

Samedi 22 avril 2017 soir

Mise à jour 31/07/2021 : Les Thermes de Montecatini sont inscrits au Patrimoine mondial de l'Unesco

L'entrée du Terme Tettuccio

De retour de Florence il nous restait un peu de temps libre avant le dîner à l'hôtel et nous en avons profité pour visiter la station thermale Terme Tettuccio qui se trouve dans un grand parc juste en face de notre hôtel.

Tettuccio est un des plus célèbres thermes de Montecatini Terme spécialisé dans le traitement par l'eau des troubles du tube digestif et du foie. L'eau est célèbre pour ses effets laxatifs.

Cet établissement fut créé entre 1779 et 1781 dans un style néo gothique.

Au moment de notre visite un club de rollers s'y entraînait.

L'eau minérale tiède et légèrement salée qui est à la base de la cure thermale

Les curistes doivent alterner consommation d'eau avec des promenades dans le parc pour favoriser le "péristaltisme" (la progression des aliments de la bouche à l'anus).

Un séjour dans cette station me semble être le top du farniente ce qui est un grand luxe de nos jours.

Nous avons pu nous mêler aux invités pour la promotion d'un livre de cuisine qui venait de sortir : "L'Arte in Cucina" avec comme sous titre "Gli artisti incontrano gli chef" (Les artistes rencontrent les chefs). On nous a servi des apéritifs et des charcuteries de la région et nous nous sommes rapprochées du stand où on pouvait consulter ce magnifique livre. C'est un peintre italien qui a eu l'idée de réunir des artistes peintres et des chefs de cuisine dans un seul livre. Toutes les deux on bavait devant ce livre et ma sœur a décidé de me l'offrir avec quelques mois d'avance pour mon anniversaire. Merci !!

Après cette visite nous redescendons sur terre et rentrons à l'hôtel pour le repas du soir. Un des serveurs du restaurant nous offre une dégustation de sa fabrication de charcuteries que nous pouvons commander ensuite auprès de lui.

Puis nous passons au buffet des entrées

On nous sert ensuite un joli rôti que les cuisiniers font circuler dans la salle de restaurant avant de l'entamer.

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Bibimbap - cuisine coréenne

Bibimbap avec oeuf

Voici une recette présentée par Véronique Souloy du Restaurant Les 3 Journées à Perpignan dans une émission de France Bleu Roussillon.

Il y a mille façons de préparer cette recette, mais la base est toujours riz, légumes, viande de bœuf et un œuf sur le plat. C'est surtout au niveau des légumes qu'il y a des variations.

J'ai suivi presque à la lettre la recette de Véronique, mise à part les pousses d'haricots mungo que j'ai servies crues au lieu de cuites. Ce qu'on appelle régulièrement pousse de haricots soja sont en réalité des pousses de haricots mungo.

Bibimbap sans oeuf

Il n'est pas évident de donner les quantités des ingrédients. Comptez une portion de riz et à peu près 100/150 g de viande de bœuf par personne.

Ingrédients :

Riz
courgettes
champignons shitaké, sinon champignons de Paris
carottes
concombre
pousses de haricots mungo
1 œuf par personne
huile de sésame grillée
ail
100 à 150 g de viande de bœuf par personne

sauce pimentée :

2 càs de pâte piment rouge
1 càs de miel
1 càs d'huile sésame
1 càc de graines de sésame

Préparation :

Couper la viande de bœuf en tartare et laisser mariner dans de l'huile de sésame, de l'ail et un peu de sucre
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
J'ai utilisé du riz thai au jasmin
Couper le concombre en julienne et laisser mariner dans du vinaigre
Couper les carottes et les courgettes en julienne et faire revenir dans l'huile de sésame et l'ail émincé
Ajouter les champignons coupés en tranches
Faire revenir la viande de bœuf dans de l'huile de sésame
Véronique fait cuire les pousses d'haricots mungo, j'ai préféré les servir crus
Pour la sauce pimentée Véronique n'a pas trop expliqué sa recette, mais j'ai trouvé le mélange suivant :
Mélanger dans une poêle la pâte de piment rouge avec le miel, l'huile de sésame et les graines de sésame
Cuire un oeuf sur le plat par bol 

Servir dans un large bol le riz, disposez dessus la viande de bœuf, les légumes crus et cuits et ajouter la sauce pimentée.
On peut y ajouter des radis crus coupés en fines lamelles et bien sûr l’œuf.
J'ai mangé ce plat chaud, mais je pense qu'il se mange également froid.