Tourbillon de crème au citron, basilic et pistache

Julia Child a dit : "Si vous avez peur du beurre, alors utilisez de la crème". Cela n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd quand j'ai vu la recette de ce tourbillon de crème. De temps en temps on a bien le droit de faire des excès, tant qu'on n'en abuse pas ... Je ne suis pas une adepte de desserts, mais parfois des recettes m'inspirent et sachant que mon invité du mercredi aime bien les gourmandises cela me donne l'occasion d'en préparer. Alors ce qui m'a étonnée c'est que lui qui n'aime pas trop les desserts trop gras, s'est régalé avec ce tourbillon de crème. Je le soupçonne de ne pas être très objectif. 

Ingrédients pour 2 personnes :

125 ml de crème liquide
25 g de sucre glace
100g de mascarpone
zeste râpé d'un citron
1 càs de basilic haché + un peu pour la garniture
25 g de pistaches hachées grossièrement

Préparation :

Mettre 2 verres dans le congélateur

Battre la crème fraîche 
Ajouter le sucre glace et continuer à battre à régime bas
Battre le mascarpone 

Mélanger le mascarpone avec le zeste de citron ainsi que le basilic avec la crème fraîche battue
Réfrigérer cette préparation 15 minutes

Remplir une poche à douille avec cette préparation et remplir deux verres en formant un nuage de crème
Garnir avec les pistaches hachées et quelques feuilles de basilic.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Tataki de thon et poêlée de salicornes

 

Le tataki est une préparation japonaise de viande ou poisson poêlé très rapidement de manière à ce que l'intérieur reste cru. Il se mange froid. Pour manger du poisson cru aussi pour préparer des sushi par exemple demandez à votre poissonnier si le poisson a été congelé car il vaut mieux le congeler avant de le consommer cru, au minimum 24h à -20°C. En procédant ainsi, on tue en principe les parasites. Sinon congelez-le vous-même avant de le cuisiner.

Souvent les recettes proposent de mariner le thon dans une sauce teriyaki achetée dans le commerce, mais on peut préparer facilement une marinade à la maison si vous disposez de quelques ingrédients pour la cuisine asiatique. 

Certains colorent le thon déjà enrobé de graines de sésame, je préfère rouler le poisson dans les graines après la cuisson, car les graines ont tendance à brûler.

Ingrédients :

Pour la marinade :

2 càs de sake
4 càs de mirin
4 càs de sauce soja
2 càs de sucre vergeoise blonde
2 càc de gingembre frais râpé
zeste de citron vert râpé
une giclée d'huile de sésame

Pour le poisson :

500 g de thon décongelé coupé en 4 tranches épaisses
graines de sésame
1 càs d'huile de sésame

Préparation :

Mélanger les ingrédients pour la marinade et mariner le thon dans cette sauce pendant 20 minutes au frigidaire

Egoutter le thon et poser sur du papier absorbant
Dans une poêle chauffer l'huile de sésame et colorer le thon rapidement sur feu vif de tous les côtés
Tremper le poisson ensuite dans les graines de sésame
Laisser refroidir ensuite au frigidaire

Couper le thon en tranches et servir avec les salicornes et le reste de la marinade.

Ingrédients pour la poêlée de salicornes :

2 gousses d'ail
300 g de salicornes
15 g de beurre
persil plat
60 g de pistaches
10 cl d'huile d'olive

Préparation :

Hachez les gousses d'ail
Rincez les salicornes à l'eau froide
Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites blanchir les salicornes pendant 3 minutes
Egouttez

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse
Ajoutez les salicornes et les gousses d'ail hachées et faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes

Pendant ce temps, mixez le persil, les pistaches et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène

La salicorne étant naturellement très salée, inutile d'ajouter du sel.

Servez la poêlée de salicornes avec l'huile de persil aux pistaches. J'ai ajouté un œuf mollet.

Frittata spaghetti al forno - Spaghettis au four

Les italiens sont les champions de l'anti-gaspi : avec le pain rassis ils font de la chapelure ou de la panzanella, avec un reste de risotto des arancini et avec un reste de pâtes une pizza factice ou une omelette.

Aujourd'hui je présente une toute simple recette de récupération d'un reste de spaghettis.

Ingrédients :

250 g de spaghettis cuits de la veille

4 œufs

100 g de parmesan râpé

200 g de lardons fumés

sel et poivre

quelques tomates cerises (pour moi 1 tomate ronde)

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Faire rissoler les lardons

Dans un saladier mélanger les pâtes avec les œufs battus, le fromage et les lardons
Saler et poivrer

Bien mélanger

Verser cette préparation dans un moule rond graissé auparavant
Saupoudrer de fromage râpé

Enfourner pendant 20 minutes

A la sortie du four garnir avec les tomates cerises coupées en deux et les feuilles de basilic.

En option vous pouvez placer dans un cercle laissé ouvert au centre des pâtes un fromage chamois d'or avant d'enfourner le moule.

St.-Paul de Fenouillet

Retour à mercredi matin

Mercredi 31 aout 2022 après-midi

 

Nous continuons notre sortie avec une visite guidée de St.-Paul de Fenouillet. Ce qui m'a frappée tout de suite c'est le nombre de magasins fermés, les panneaux "à vendre" ... Le nombre d'habitants est en déclin depuis plusieurs années.

C'est dommage de voir que ce joli village se désertifie. A mon humble avis il se faut de peu pour le redynamiser.

Hôtel restaurant fermé

La spécialité gourmande du village sont les croquants aux amandes. Hélas, la belle boulangerie pâtisserie est fermée le mercredi mais j'ai trouvé des croquants dans un petit commerce au centre ville.

A plusieurs endroits des fresques de personnages embellissent les façades. D'après ce qu'on m'a dit ce sont des simples habitants de St.-Paul de Fenouillet ont bien voulu poser.

L'église Saint-Pierre

Le rétable de l'église avec ses colonnes de style baroque

Entre deux colonnes de style baroque s'élèvent les statues de Pierre et Paul, saints patrons de l'église paroissiale.

Nous terminons notre balade au Chapitre, le nom localement donné à la Collégiale Saint-Paul dont on aperçoit le dôme clocher heptagonal au fond de la rue, emblème de Saint-Paul.

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L'église du Chapitre

L'art de la gypserie de Maître Jean Sabatier. D'artistiques sculptures sur plâtre de la Collégiale.

Partout se retrouvent les charmants angelots chers au répertoire du gipier Sabatier.

Le bâtiment abrite le petit musée Fernand Arnaudies consacré aux arts, aux traditions populaires, à l'archéologie, à la numismatique et aux minéraux. J'y découvre les boîtes métalliques de Droste, une grande marque néerlandaise de chocolat et cacao. J'ai à la maison la même boîte que j'utilise toujours pour garder le cacao.

Et plusieurs tableaux d'un peintre local, je crois, dont j'aime bien le style un peu humoristique.

J'avoue que Hoshi n'est pas vraiment ma tasse de thé quant à son look et ses chansons, mais quand j'ai entendu celle-ci à la radio j'ai pensé tout de suite au répertoire de Stromae dont elle a dû s'inspirer, notamment de sa musique.

Riz au poulet à la cubaine

La cuisine cubaine n'est pas ce qu'on appelle une cuisine gastronomique, la limitation des ressources et sources d’approvisionnement fait que l’on mange souvent la même chose : du riz, des haricots, du poulet... et bien sûr les produits de la mer. Mais j'aime bien préparer de temps en temps des plats cubains pour me remettre dans l'ambiance de ce pays dont j'ai gardé d'excellents souvenirs. Je crois bien que c'est le pays que j'ai le plus apprécié : malgré leur pauvreté les cubains expriment leur joie de vivre par la musique et la danse. 

Ce danseur vous a à l'œil, s'il s'aperçoit que vous le prenez en photo il réclame son dû

Pour cette recette il faut un mélange d'épices cubain "Sazon completa". Pas la peine de partir à sa recherche et faire le tour de toutes les épiceries de produits exotiques, on peut le préparer soi-même avec ce qu'on a dans le placard, ce que j'ai fait :

Pour obtenir 3 càs de "Sazon Completa" mélanger :

2 càc de sel

1 càc de cumin moulu

1 càc de poivre noir moulu

1 càc d'ail en poudre
1 càs d'oignon en poudre
1 càs d'origan séché
1 càc de coriandre séché

½ càc de coriandre en poudre

½ càc de curcuma

Chez le coiffeur

Ingrédients pour 6 personnes :

1,8 kg de morceaux de poulet avec os : cuisses, hauts de cuisses, pilons (j'ai pris des hauts de cuisses)

30 gr de farine
3 càs de "Sazon Completa" (voir ci-dessus)

2 càs d'huile d'olive
1 grand oignon doux émincé

1 grand poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
400 gr de riz long grain

8 dl de bouillon de poule

1 càs de concentré de tomate
de la coriandre ou du persil émincé

Vendeurs de poisson

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine avec 1½ càs de "Sazon Completa"

Couvrir les morceaux de poulet avec ce mélange

Dans une sauteuse chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 10 minutes

Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir l'oignon et le poivron pendant 2 minutes

Ajouter ensuite le riz et l'autre moitié du "Sazon Completa"

Mélanger et cuire 2 minutes

Ajouter le bouillon de poule et le concentré de tomate

Poser les morceaux de poulet sur le riz

Mettre le couvercle sur la sauteuse et porter à ébullition

Une fois que le bouillon bout réduire la chaleur et continuer la cuisson sur feu moyen et couvert pendant 20 à 23 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit

Il se peut que le riz à la surface cuise un peu moins bien alors mélangez-le  légèrement à l'aide d'une fourchette au bout de 15 minutes de cuisson

Un fois cuit égrainer le riz à l'aide d'une fourchette et garnir de persil ou de coriandre.

Maigre, sauce safranée, pommes de terre et champignons

Ingrédients :

800 g de filets de maigre

500 g de pommes de terre type ratte

huile d'olive

5 cl de vin blanc

1 citron bio

1 bouquet de coriandre

2 échalotes

1 gousse d'ail

400 g de champignons de Paris

30 cl de crème liquide

8 filaments de safran

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 12 minutes

Préchauffez le four à 180°, déposez les filets de maigre sur une plaque garnie de papier sulfurisé, assaisonnez-les en sel et poivre du moulin, puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et parsemez de quelques brins de coriandre ciselés

Enfournez ensuite 15 minutes

Pelez et ciselez finement les échalotes et l’ail

Ciselez le reste de coriandre 

Brossez les champignons et coupez-les en deux 

Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes et l’ail, puis ajoutez les champignons, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration 

Incorporez pour finir la crème et le safran, et faites cuire 10 minutes 

Déposez le poisson pour l’enrober de sauce

Servez les filets de maigre avec les pommes de terre coupées en deux, parsemez de coriandre fraîche et dégustez bien chaud.

Recette du magazine Elle à table

Du poisson au bord de mer il n'y a qu'un pas...

Poivrons longs farcis

On les voit de plus en plus dans les supermarchés ces beaux poivrons longs, souvent importés d'Espagne, mais également des Pays-Bas. Saviez vous que les Pays-Bas sont également de grands producteurs de diverses variétés de poivrons ? J'ai préparé ces poivrons pointus, c'est comme ça qu'on les appelle là-bas, selon une recette du livre la Cuisine Orientale. J'ai oublié de prendre la photo du résultât final, donc j'emprunte la photo de mon livre. J'avais par contre bien pensé à pendre une photo de la farce ... 

Ingrédients :

6 poivrons longs
4 càs d'huile d'olive
2 oignons
6 gousses d'ail
100 g d'olives farcies
100 g de câpres
100 g de raisins secs
1 piment séché
3 càs de coulis de tomate
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les poivrons dans l'huile, ôter les sommets, réserver, épépiner les poivrons en les laissant entiers
Peler les oignons et l'ail, et les hacher finement
Hacher finement les raisins secs, les câpres et les olives
Mélanger les oignons, l'ail, les câpres et les raisins secs

Epépiner le piment séché et le hacher finement
Incorporer le piment séché au coulis de tomate avec un peu de sel et cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé

Incorporer le mélange à base d'olives au coulis de tomate, farcir les poivrons avec le tout et laisser macérer avant de les servir avec leur chapeau.

Paccheri aux lardons et petits pois de Sergio Herman

Je vous ai parlé déjà à plusieurs reprises du chef étoilé néerlandais Sergio Herman. Aujourd'hui je présente une recette de son livre "Just cook it". Cuisiner comme Sergio Herman dans ses restaurants étoilés, peu de gens le peuvent. Pour découvrir le chef à l'œuvre : "Sergio Herman Fucking Perfect".

Mais à la maison, ce grand chef hollandais cuisine comme nous le faisons tous : rapidement et simplement. Sauf que les plats qui arrivent sur la table de la famille Herman sont plus savoureux. Dans ce livre, il explique pourquoi. De la lasagne au tiramisu, d'une casserole de moules à une salade d'aubergine : grâce à quelques astuces, Sergio Herman nous apprend comment transformer un repas simple en une explosion de saveurs. Par exemple en faisant soi-même son huile pimentée. Ou en ajoutant un soupçon de citron confit. Mais, surtout, en osant se lancer. En bref : just cook it !

• Ingrédients :
• 
  
• 400 g de paccheri
• sel et poivre
• huile d'olive
• 150 g de petits pois
• 100 g de champignons
• 250 g de poitrine de porc 
• 1 gousse d'ail râpée
• 1/2 piment haché finement
• 2 échalotes
• 100 ml de jus de veau
• 1 c. à soupe de persil en feuilles haché finement
• 1 c. à soupe d'origan frais (j'ai mis de la marjolaine)
• beurre salé
• 200 g de sauce tomate
  parmesan râpé
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 1 citron (zeste)

Préparation :

Portez l'eau à ébullition avec du sel de mer et faites cuire les paccheri jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Il faut pour cela environ 15 mn

Par mesure de sécurité, vérifiez l'emballage pour connaître le temps de cuisson recommandé

Portez une autre casserole d'eau à ébullition avec du sel de mer

Faites-y bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits; maximum 1 mn. Immédiatement après la cuisson, faites refroidir dans de l'eau glacée

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les champignons, les lardons, l'ail, le piment et les échalotes

Déglacez avec le jus de veau

Assaisonnez de sel de mer et de poivre

Ajoutez ensuite l'origan et le persil

Gardez un peu d'origan de côté pour la touche finale

Laissez mijoter la sauce avec le lard jusqu'à ce qu'elle ait la bonne épaisseur

Pendant ce temps, poêlez les paccheri cuits et les petits pois avec du beurre salé Ajoutez un peu de sauce tomate

Assaisonnez de poivre et de parmesan

Ça doit être bien chaud.

Mélangez le mascarpone et le zeste de citron, assaisonnez de sel de mer et de poivre

Disposez sur l'assiette les paccheri, le mascarpone, les petits pois et la sauce Terminez par une belle couleur verte en plaçant quelques petits pois et quelques feuilles d'origan sur le dessus, puis râpez le parmesan par-dessus le tout

Terminez avec du zeste de citron.

L'Avis du Chef :

"J'aime les pâtes un peu plus grosses, car elles ont un peu plus de texture. Les paccheri sont des pâtes originaires du sud de l'Italie - c'est une région intéressante d'un point de vue culinaire - et ce sont des pâtes en forme de cylindre qui font que la sauce s'y répand bien. Dans le cas présent, il s'agit d'une sauce de viande qui se marie bien avec le bacon, les champignons et les petits pois. Mon équipe adore !", raconte Sergio Herman en introduction à cette recette de paccheri aux lardons et petits pois.

Salade espagnole de haricots

Ce qui m'a surtout attirée dans cette recette ce sont ces haricots blancs géants Judiones, mais bien sûr en combinaison avec tous les autres ingrédients. Cette salade  copieuse et gourmande fera votre repas, elle contient tout ce qu'il faut pour un repas équilibré. Nous sommes déjà au mois de novembre et cette salade va vous rappeler l'été. Chaque année c'est pareil, j'ai du mal à passer aux légumes d'automne, d'autant plus que nous profitons ici dans le sud encore de températures estivales.

Ingrédients :

4 càs d'huile d'olive
125 g de chorizo coupé en demi lune
500 g de grosses crevettes cru non décortiquées
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron rouge coupé en lamelles
450 g de haricots blancs judiones
un bouquet de persil plat haché grossièrement
150 g d'olives vertes
2 citrons coupés en deux
paprika fumé
sel

Préparation :

Chauffer dans une poêle 2 càs d'huile d'olive et faire revenir le chorizo pendant 2 minutes
Mélanger les crevettes dans la poêle et continuer la cuisson encore 2 minutes
Ajouter l'oignon, l'ail et le paprika, mélanger et cuire encore 6 minutes
Verser le contenu de la poêle sur l'assiette de service et laisser tiédir

Dans une autre poêle chauffer l'huile d'olive restante 
Placer les citrons côté coupé dans la poêle et faire revenir bien dorés pendant 4-5 minutes
Mélanger les haricots avec le persil et les olives dans le mélange chorizo-crevettes
Assaisonner la salade avec du paprika fumé et du sel
Ajouter les citrons à la salade. 

Recette de Janneke Philippi vu dans le magazine néerlandais Delicious 

Happiness soup de Nigella Lawson

 

Enfant je donnais des couleurs aux jours et évidemment le dimanche avait la couleur jaune, ce jour là rayonne avec des énergies solaires.

La couleur jaune reflète le bonheur et la joie dont nous avons bien besoin. Quoique je n'ai pas à me plaindre du climat ici, tous les jours le soleil est présent et les températures sont très douces, on se croirait encore en été. Mais quand on allume la télé nous sommes inondés de nouvelles alarmantes : la guerre, le climat, l'inflation, pénurie de carburants, violence. Alors deux conseils : ne regardez pas trop les infos et surtout pas les chaines d'infos en continue, mais  partez direction cuisine et préparez cette bonne soupe qui vous sourit de son assiette.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500 g de courgettes jaunes
1 citron zeste râpé et jus
3 càs d'huile d'olive
1 càs de curcuma
1 litre de bouillon de poulet
100 g de riz basmati

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les courgettes sans les éplucher
Couper en cubes
Faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive sur feu doux avec le zeste du citron pendant 5 minutes tout en remuant
Ajouter le curcuma, le bouillon de volaille ainsi que le jus de citron

Puis ajouter le riz

Cuire à découvert pendant 10 à 20 minutes

Vérifier l'assaisonnement puis installez vous au soleil, fermez les yeux, écoutez Paul Mc Cartney et savourez avec plaisir cette soupe réconfortante.

Pappardelle, sauce aux noix et épinards, steak

Ingrédients :

50 g de noix

2 gousses d'ail

1 g de flocons de piment

40 g de parmesan râpé

250 ml de crème liquide légère

400 g  de haricots plats

500 g de pappardelle aux œufs fraîches

3 càs d'huile d'olive

4 steaks

400 g d'épinards en feuilles

15 g de persil plat

Préparation :

Chauffer une poêle sans matière grasse et toaster les noix 3 minutes sur feu moyen

Nettoyer l'ail

Dans un récipient haut verser l'ail, les noix, les flocons de piment, 2/3 du parmesan et la crème liquide

A l'aide d'un mixeur plongeant faire une purée

Ajouter le poivre et éventuellement du sel

Nettoyer les haricots plats et le couper diagonalement en morceaux de 2 cm

Cuire les haricots dans de l'eau salée pendant 5 minutes et ajouter les pâtes fraîches les 3 dernières minutes

Chauffer l'huile dans une poêle, saler et poivrer les steaks

Cuire les steaks sur feu vif pendant 5 minutes et retourner à mi-chemin
Réserver les steaks couverts de papier aluminium

Faire réduire les épinards légèrement dans la même poêle
Ajouter la sauce aux noix et porter à ébullition
Emincer le persil et ajouter au mélange

Égoutter les pâtes et les haricots plats et ajouter à la sauce
Répartir les pâtes sur les 4 assiettes
Couper les steaks en tranches et répartir sur les pâtes

Saupoudrer le reste du fromage sur les assiettes.

Recette du magazine néerlandais Allerhande