Visite à Empúries en Espagne (2)

Retour à mercredi matin

Mercredi après-midi 5 juin 2024

Après la visite d'Ullastret nous nous rendons au restaurant Ca la Teresa à Sant Pere Pescador pour le déjeuner. A l'arrivée je reconnais l'enseigne du groupe néerlandais "De Valk" qui a donc racheté ce restaurant.

Sangria

Comme c'est l'habitude en Espagne l'entrée est composée de plusieurs tapas :

Jambon  ibérique

Petits poivrons rouges farcis et salade du jardin

Croquettes de poulet

Sipions

On pouvait choisir entre plusieurs plats principaux. Pour moi la Fideua :

Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre en photo le dessert que j'avais choisi : un sorbet au citron.

Après ce copieux repas nous nous rendons à Empúries pour la visite des ruines gréco-romaines en bord de mer et du musée archéologique. Empúries est un port antique gréco-romain, situé sur la commune de L'Escala, près de Gérone, en Catalogne sud. Il est le seul site de toute la péninsule ibérique qui rassemble des vestiges grecs et romains dans un même lieu.

Bien avant l’arrivée des Grecs et des Romains, pendant l’âge de Bronze, les terres d’Empúries et ses alentours étaient habitées par des indigènes.

Néapolis

Des colons grecs venus de Phocée découvrent la côte catalane. Ils décident alors de fonder la ville d’Emporion à proximité de la rivière Fluvia pour favoriser le commerce. 

En 218 avant J-C, les Romains s’emparent de la ville d’Emporion et y installent un camp militaire.

Domus a Perystile (colonnade)

l'Entrée de la maison conserve des mosaïques de petits galets

Nous sommes en fin d'après-midi et je n'avais plus le courage de visiter le musée, mais j'ai quand même pris une photo de cette statue de marbre représentant une divinité masculine portant la barbe et un manteau, traditionnellement associée à Asclépios, le dieu grec de la médecine. 

La tête remplie de belles images nous avons repris la route pour La Catalogne nord.

Velouté de topinambours de Geneal Harreman

Miljuschka est une présentatrice télé de programmes culinaires aux Pays-Bas et depuis 2021 elle publie un magazine culinaire magnifique sans publicités et illustré avec de belles photos. Une amie m'a offert les 3 premières éditions, dont un numéro avec des recettes pour les fêtes de fin d'année. J'y ai pioché dedans pour choisir quelques plats à préparer pendant ce mois de décembre. Pour ce numéro elle a invité le chef Geneal Harreman pour présenter quelques unes de ses recettes végétariennes. Pour commencer j'ai choisi ce velouté de topinambours, céleri rave et oignons. il n'y a rien de mieux pour se réconforter pendant les journées froides.

Ingrédients :

400 g de topinambours
2 oignons coupés en fines rondelles
2 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
30 g de beurre
½ càc de noix de muscade
200 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux
750 ml de lait d'avoine*
jus d'un citron
sel et poivre
quelques feuilles de persil ciselées pour garnir

Pour le confit d'oignons :

20 g de beurre
1 grand oignon coupé en fines rondelles
le jus et zeste râpé d'un citron
sel et poivre

Préparation :

La veille mettre 100 g de flocons d'avoine à tremper dans de l'eau
Le lendemain égoutter et rincer les flocons d'avoine dans une passoire sous l'eau du  robinet
Verser dans le blender l'avoine avec 750 ml d'eau et mixer pendant 2 minutes
Filtrer dans une passoire en écrasant à l'aide d'une cuillère en bois

Eplucher les topinambours et les réserver dans l'eau pour pour qu’ils conservent leur belle couleur
Faire rissoler les oignons et les gousses d'ail dans un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte à fond épais
Ajouter la noix de muscade et continuer à mélanger sur feu doux

Eponger les topinambours et ajouter aux oignons ainsi que le céleri
Ajouter le lait d'avoine et 500 ml d'eau et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes su feu moyen

Pour le confit d'oignons :

Pendant ce temps préparer le confit d'oignons
Faire fondre le beurre dans une casserole sans qu'il prenne de la couleur
Faire revenir l'oignon sur feu doux en remuant 
Ils vont dorer et caraméliser
Ajouter de temps en temps une goutte d'eau
Au bout de 10 minutes ajouter le jus et le zeste du citron
Saler et poivrer

Quand la soupe est prête ajouter le jus de citron
Saler et poivrer
Mixer la soupe en purée et vérifier l'assaisonnement
Répartir la soupe dans 4 bols et garnir avec le confit d'oignons et le persil. 

Crostoni al formaggio - Croque monsieur italien

Tosti, croque monsieur, crostoni ... tous ces noms parlent de la même chose : une tranche de pain avec du fromage fondue, mais avec des variantes. Cette recette prévoit une sauce béchamel avec des fromages suisses.

Ingrédients : 

200 g d'un mélange de fromages suisses (par exemple Emmentaler, Gruyère, Sbrinz, Appenzeller, Tilsiter)

120 g de lait

60 g de farine

4 tranches de pain complet 

2 œufs

ail

oignon

paprika doux

salade composée

sel

poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Pour la recette des croques au fromage, battre les œufs avec la farine et le lait dans un grand bol
Hacher très finement un petit morceau d'ail et 10 g d'oignon et ajouter aux œufs
Saler et poivrer, ajouter également une pincée de paprika
Râper les fromages et ajouter au mélange et mélanger
Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recouvrir du mélange œufs fromage
Faire cuire les croques au four pendant environ 15 minutes, sortir du four et servir chauds en les accompagnant d'une salade composée de votre choix.

Tartine à l'œuf et aux tomates

J'adoooooore les tartines. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Miljuschka n°3, où j'ai déniché aussi pas mal de recettes que j'ai envie de préparer pendant le mois de décembre. Pour cette tartine j'ai utilisé du pain complet au levain d'une boulangerie que j'ai visitée récemment. Je vous en parlerai bientôt sur mon blog. Avec peu de moyens on se prépare un excellent en-cas.

Ingrédients :

500 g de yaourt à la grecque
3 càs d'huile d'olive
400 g de tomates cerises

4 œufs

4 tranches de pain complet au levain
harissa

4 càs de persil ciselé

Préparation :pain

Mélanger le yaourt avec ½ càc de sel
Couvrir une passoire d'une étamine

Egoutter le yaourt pendant 2 heures dans la passoire à travers l'étamine

Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et cuire les tomates cerises entières avec du fleur de sel et poivre noir du moulin pendant 6 minutes
Réserver
Dans la même poêle ajouter 1 càs d'huile d'olive et préparer les œufs sur le plat, saler et poivrer

Griller les tranches de pain

Badigeonner le pain de yaourt égoutté
Garnir d'un œuf frit et des tomates cerises éclatées
Répartir un peu de harissa sur la tartine ainsi que le persil ciselé.

 

Voyage en Croatie - Korčula

Retour à mardi matin

Mardi après-midi 14 mai 2024

Pour nous rendre d'Orebić à l'île de Korčula nous prenons le ferry qui met environ 20 minutes pour traverser les 1270 mètres.

La forteresse de la ville a été construite avec des pierres provenant de l'île voisine, Vrnik.

Dans ce climat méditerranéen les palmiers prospèrent bien.

Il est très agréable de déambuler dans les petites ruelles interdites aux voitures.

La cathédrale Saint Marc :  Les sculptures du portail furent réalisées par le maître Bonino da Milano. Des deux côtés sur des consoles, on remarque des lions tenant un agneau dans leurs griffes et, au-dessous, Adam et Eve en position originelle.

Je me demande pourquoi on présente Adam et Eve en train de déféquer. Je me rappelle que je me suis posé la même question quand j'ai vu dans les pessebres de Noël en Catalogne sud le Caganer. Cela m'avait choquée et je trouvais sa présence dans une crèche très déplacée. Or, j'ai trouvé à l'époque une explication que je vous donne ici. Elle vaut ce qu'elle vaut : 

• le Caganer (Chieur), en produisant des excréments, fertilise de la terre. Il peut donc être considéré comme un symbole de prospérité et de chance pour l'année à venir,
• une autre raison serait celle de montrer l'humilité de la naissance du Christ, événement en soi surprenant

Mise à jour 21/12/2024 : je viens de revoir une photo que j'ai prise de la cathédrale de Modena qui présente également un homme dans la même position :

Maison de naissance de Marco Polo ?

Selon la légende locale - contestée par l’Italie - l’explorateur Marco Polo serait né ici. Officiellement, l’homme serait né du côté du Rialto en 1254 et a toujours été considéré comme un citoyen vénitien. Mais il est vrai qu’il n’existe nulle trace de cette enfance dans la Cité des Doges. 

J'ai croisé un groupe de touristes avec leur guide qui m'a offert ce petit bouquet de fleurs qui rappelle notre "ramallet" catalan de la Saint Jean qui porte bonheur. 

Toutes les petites ruelles sont fleuries et les habitants se chargent de leur entretien.

Sur le chemin de retour nous apercevons le pont de Pelješac inauguré en 2021. J'ai pris la photo à travers la vitre de l'autobus. Isolé depuis l'indépendance, le sud du pays et la cité médiévale de Dubrovnik est désormais relié au contient. Pour les 90 000 habitants de la péninsule c'est la fin de l'isolement. 

Pour passer d'une partie de la Croatie à l'autre, il fallai soit transiter par la Bosnie-Herzégovine, soit emprunter un ferry entre les villes croates de Trpanj et Ploče. Le projet de pont visait  à permettre le passage de la région de Dubrovnik au reste de la Croatie sans passer par la petite portion de territoire bosnien. Le pont a été financé partiellement par l'Union Européenne.

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2CELLOS est un duo de violoncellistes croates

Coquelet en croûte farci et sauce aux champignons

 

Si vous n'aviez par lu le titre de cet article vous n'auriez probablement pas deviné ce qui se cache sous cette croûte. Parfois j'ai envie de manger du poulet, mais un poulet entier est trop pour moi, et je ,'ai pas envie d'en manger pendant 4 jours, donc quand j'ai vu ce mignon petit coquelet je me suis dit : pourquoi pas ? Bon, il faut admettre qu'un coquelet n'a pas beaucoup de saveur, mais cette préparation aux noix et raisins secs ferait l'affaire.

Ingrédients :

375 g de tranches de lard fumé coupées en lanières
2 grands oignons émincés
1 morceau de céleri rave coupé en cubes
1 càs d'herbes aromatiques ciselées
jus et zeste râpé d'½ citron
du pain complet rassis sans la croûte
50 g de noix hachées
50 g de raisins secs
2 œufs battus
sel et poivre
huile neutre
4 coquelets

Pour la sauce :

4 càs de jerez sec
125 de champignons coupés en tranches
125 ml de bouillon de poule
1 càc de farine
125 ml de crème fraîche
1 càc de moutarde de Dijon

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Faire dorer les lanières de lard dans une poêle sans matière grasse
Ajouter les oignons, céleri rave, herbes aromatiques, le jus et le zeste de citron

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres

Dans un robot mixer le pain en miettes
Mélanger dans un saladier les miettes de pain avec les noix hachées et les raisins secs

Ajouter le mélange de lard/oignons et les œufs battus, le sel et le poivre et bien mélanger le tout
Farcir le coquelet avec une partie de cette préparation et coller le reste sur l'extérieur du coquelet

Poser la volaille dans un plat four peu profond
Ajouter de l'huile neutre et enfourner pendant 45 à 50 minutes

Réserver

Dans une casserole verser le jus de cuisson du coquelet et ajouter le jerez
Ajouter les champignons et 110 ml de bouillon et porter à ébullition

Mélanger la farine avec 15 ml de bouillon, ajouter à la sauce et laisser épaissir
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche et la moutarde

Servir le coquelet avec la sauce.

Une pizza factice de blancs d'œuf, jambon blanc et scamorza

 

Une recette anti-gaspi pour finir les blancs d'œuf au congélateur. On ne peut pas toujours faire des meringues ! Quand j'ai vu cette recette dans le livre de cuisine phare de la cuisine italienne "Il cucchiaio d'argento" je me suis lancée tout de suite. L’appeler pizza est un abus de langage, mais la garniture de cette recette la fait ressembler à une pizza. La fausse pizza aux blancs d'œufs est une recette très simple à préparer : une sorte d' omelette soufflée, garnie de jambon et de fromage, cuite au four. Pour un dîner rapide et savoureux , à enrichir à votre goût avec vos ingrédients préférés.

Ingrédients :

200 g de blancs d'œufs (6-7 blancs d'œufs)
100 g de jambon cuit au four coupé en tranches
50 g de scamorza fumée
40 g de tomates séchées à l'huile

thym frais
huile d'olive vierge extra
sel et poivre noir

Préparation :

Pour réaliser la fausse pizza aux blancs d'œufs avec du jambon cuit et de la scamorza, commencer à monter en neige les blancs d'œufs avec le sel et le poivre

Verser le mélange, une cuillerée à la fois, dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé

Sans trop écraser, répartir les blancs d'œufs sur toute la surface du moule en prenant soin de ne pas laisser d'espaces vides

Transférer dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes.

Sortir du four et garnir immédiatement avec le jambon, la scamorza fumée coupée en cubes et les tomates séchées bien égouttées de leur huile

Cuire à nouveau au four à 200° pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Sortir du four et servir immédiatement la fausse pizza de quelques feuilles de thym.

Champignons farcis aux champignons d'Alain Ducasse

 

J'espère qu'Alain Ducasse me pardonnera d'avoir inventé moi-même la fin de sa recette que j'ai trouvée sur le site de l'Académie du Goût. Sa recette n'y est visible que partiellement, il manque la fin qu'on peut obtenir en s'abonnant au site. Le dernière paragraphe ci-dessous est donc de mon invention. Je ne culpabilise pas trop monsieur Ducasse, car j'ai acheté il y a quelques années votre livre "Cuisine bon marché". Si la fin que j'ai donnée à cette recette ne correspond pas à votre recette, je serais ravie de recevoir votre correction !

Ingrédients :

• 4 gros champignons de Paris à farcir
  250 g de champignons de Paris moyens
  ½ citron
  2 échalotes
  ½ botte de persil
  2 gousses d’ail
  2 pincées de piment d’Espelette
  huile d’olive
  sel
  15 g de beurre demi sel
  
• 
  

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le bout terreux de la queue de tous les champignons puis la retirer

Les laver rapidement ainsi que les champignons moyens

Parer les têtes des gros champignons à farcir, les essuyer avec un papier absorbant et les frotter avec le demi-citron pour les empêcher de noircir

Les évider avec une petite cuillère et les réserver.

Éplucher et ciseler les échalotes

Hacher au couteau les champignons, très finement

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les échalotes sans les colorer pendant 2 à 3 minutes

Puis ajouter les champignons, les saler, les remuer et les cuire doucement pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que l’eau des champignons soit quasiment évaporée

Pendant ce temps, rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Réserver 2 cuillères à café de persil et 1 autre d’ail

Ajouter tout le reste dans les champignons et poursuivre leur cuisson, sans couvercle et en les remuant pour bien les dessécher

Assaisonner avec le piment d’Espelette, bien mélanger

Farcir les têtes de champignons avec la farce
Déposer les champignons dans un plat four
Garnir les champignons avec le reste du persil et de l'ail
Poser une petite noix de beurre sur chaque champignon
Enfourner pendant 25 minutes.

Restaurant Pizzeria Bella Ciao à Canet en Roussillon (66)

 

Vegetariana

Régulièrement je retourne dans ce restaurant pizzeria Bella Ciao pour manger une bonne pizza. Dans un article précédent j'ai raconté comment j'avais fait connaissance avec le Chef Maurizio. 

Peperoni

J'ai fait découvrir ce restaurant à un ami, dont je savais qu'il aimait beaucoup les pizzas.

Si vous aimez les vraies pizzas napolitaines je vous recommande cette adresse. 

Ouvert du mardi au dimanche.

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Soupe de moules au vin blanc et aux pommes de terre

Dans un précédent article j'avais écrit qu'en ce moment j'ai des envies de fruits de mer. Donc encore une recette à base de moules. Il faut en profiter que c'est la saison, car c'est un mois en R. Chaleureuse et copieuse, cette soupe  a la saveur authentique du terroir. 

Ingrédients :

20 cl de vin blanc sec
1 petit oignon finement haché

1 gousse d'ail écrasé

3 càs de persil plat ciselé

1 càc de thym séché

1 l de moules fraîches, grattées et débarrassées de leur barbe

30 g de beurre

30 g de farine

60 cl de fumet de poisson

250 g de petites pommes de terre nouvelles lavées et coupées en tranches fines

15 cl de crème fleurette

1 jaune d'œuf

1 sachet de croûtons à l'ail

sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélanger dans une grande casserole le vin, l'oignon, l'ail les trois quarts du persil et le thym

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes

Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes

Tapisser de papier absorbant une grande passoire et poser sur une terrine

Verser les moules cuites dans la passoire et jeter celles qui seraient restées fermées

Décoquiller les autres et mettre de côté

Réserver également le liquide de cuisson

Laver la casserole puis remettre sur le feu et y faire fondre le beurre

Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute

Retirer la casserole du feu

Verser peu à peu le fumet de poisson et le liquide de cuisson des moules

Saler et poivrer
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant et faire cuire pendant 2 minutes

Ajouter les pommes de terre dans la casserole, baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un petit bol et verser cette liaison dans la soupe

Ajouter les moules et laisser mijoter en remuant pendant 3 minutes en évitant toute ébullition

Répartir la soupe dans des assiettes creuses chaudes

Servir avec les croûtons et le reste de persil. 

Recette du livre "Un repas autour d'un plat" de la Sélection Reader's Digest

Croquettes de légumes avec sa sauce à l'aneth

Voici un exemple type des recettes qu'on voit passer sur You Tube. Ce ne sont pas des chefs cuisiniers qui ont créé ce genre de recettes, mais des ménagères inventives. J'ai voulu tester celle-ci parce que ces croquettes sont composées de beaucoup de légumes et elles me permettaient en plus d'utiliser les flocons d'avoine que j'ai au placard et que je n'utilise que très rarement.

Ingrédients :

1 courgette (350g) 1 carotte 2 œufs 100 grammes de fromage persil 1 pomme de terre 1 gousse d'ail sel et poivre noir 1 cuillère à café d'herbes de Provence paprika 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine 2 cuillères à soupe de farine huile d'olive

Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt
1 cuillère à soupe de mayonnaise
aneth
1 cuillère à café d'ail séché
1 cuillère à café de poudre de paprika fumé

Préparation :

Râper la courgette non épluchée
Saler et laisser égoutter pendant 15 minutes
Râper la carotte
Presser l'excédent de jus des courgettes

Déposer les courgettes dans un saladier et ajouter la carotte râpée
Ajouter 2 œufs
Ajouter le fromage râpé
Ajouter le persil émincé
Râper la pomme de terre et ajouter dans le saladier
Râper la gousse d'ail et ajouter
Saler et poivrer
Ajouter 1càc d'herbes de Provence
Ajouter le paprika
Bien mélanger le tout
Broyer les flocons d'avoine dans un mixeur pour les réduire en poudre
Ajouter aux légumes et mélanger
Laisser reposer15 minutes, le temps de faire gonfler la poudre d'avoine

Verser 2 càs de farine dans une assiette
Verser l'huile d'olive dans une poêle
Humidifier les mains avec de l'huile d'olive
Entre les mains former des croquettes
Rouler les croquettes dans la farine 
Puis faire frire dans l'huile d'olive chaude
Frire des deux côtés pendant 4-5 minutes

Pour la sauce :

Emincer l'aneth
Dans un petit ramequin mélanger le yaourt avec la mayonnaise
Ajouter l'aneth émincé, l'ail en poudre et le paprika fumé
Mélanger

Servir les croquettes avec la sauce.

Vidéo de la recette ici