Saumon aux pignons de pin, échalotes et lentilles vertes du Puy

 

Le poisson se combine très bien avec les lentilles vertes. En regardant mon index des recettes je vois que j'ai aussi préparé des noix de Saint Jacques avec des lentilles. (C'est la saison de Saint Jacques, faut que j'en profite rapidement). Dans cette recette avec du saumon il fallait combiner le plat avec du cresson, mais comme je n'en avais pas trouvé je l'ai remplacé par de la mâche. Si vous utilisez des lentilles crues ils faudra les cuire auparavant.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 échalotes coupées en deux dans la longueur
1 càs d'huile d'olive
1 càc de sel de mer
2 pavés de saumon
2 càc de moutarde de Dijon
25 g de pignons de pin hachés
persil haché
250 g de lentilles vertes du Puy cuites (=100 g crues)
80 g de cresson (pour moi mâche)
1 càs d'huile d'olive
jus d'1 citron
en option 2 càs de crème liquide (je n'en ai pas mis)
poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les échalotes avec l'huile d'olive et le sel de mer dans un plat à gratin
Les échalotes côté coupé dessus
Poser les pavés de saumon à côté
Badigeonner le saumon de moutarde
Mélanger les pignons de pin hachés avec le persil et verser sur le saumon
Appuyer pour que ce mélange adhère bien à la moutarde

Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit
Pendant ce temps cuire les lentilles crues ou bien réchauffer les lentilles cuites

Sortir le plat du four et réserver le saumon
Mélanger les lentilles, le cresson, l'huile d'olive et un peu de jus de citron dans le plat de gratin avec les échalotes
En option ajouter la crème liquide (je n'en ai pas mis)
Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter du sel, du poivre noir et du jus de citron.

Servir le saumon sur le mélange de légumes.

Recette du Livre "Hop au Four" (version néerlandaise) de Rukmini Iyver

In the Air Tonight avec à partir de minute 4.05 le moment culte du break de batterie joué par Phil Collins