Moules à l'escargot

Avec mes parents on avait l'habitude de manger dans un bistrot ouvert par une épicerie fine aux Pays-Bas : Warmolts à Bussum. La cuisine y était plutôt française et je choisissais souvent les cuisses de grenouille ou bien des moules à l'escargot gratinées qu'on servait dans les plats à escargots. Pour la Saint Nicolas mes parents m'avaient offert 6 plats qu'ils avaient achetés dans cette épicerie fine et que j'utilise toujours.

Ingrédients pour 4 plats :

2 kilos de moules

1 verre de vin blanc

beurre ramolli

persil plat haché
ail écrasé

crème fraîche

fromage râpé

Préparation :

J'ai préparé ces gratins en utilisant des moules cuites qui me restaient d'un autre repas et que j'avais congelées. Ci-dessous la recette complète à partir de moules crues.

Choisissez des moules de qualité. J'ai la chance d'habiter pas loin des producteurs d'huîtres qui affinent également des moules d'Espagne. Elles sont excellentes et si on choisit la qualité pour faire des moules marinières on est sûr d'avoir des moules toutes propres qu'on n'a presque pas besoin de nettoyer : pas de barbes, pas de parasites accrochés. Quel gain de temps !

Faire ouvrir les moules dans un petit fond de vin blanc

Sortir les moules de leurs coquillages

Poser les moules dans les creux du plat (j'en mets 2 par creux)

Allumer le grill du four

Mélanger le beurre avec le persil haché et l'ail écrasé

Remplir chaque creux avec un peu de beurre persillé

Mettre les plats juste quelques instants au four, le temps de réchauffer les moules et faire fondre le beurre

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas en chantilly

Mélanger la crème avec le fromage râpé

Sortir les plats du four et étaler la crème sur toute la surface et les placer au four sous le grill jusqu'à ce que la surface soit bien dorée

Servir

Piquer avec une fourchette dans les creux pour pêcher les moules. Servir avec du pain de campagne pour "saucer" le beurre fondu et la crème gratinée.

Et n'oubliez pas de servir un verre de vin blanc bien frais avec ce plat.