Chaudrée de poulet aux chipotles en sauce adobo

 

L'année dernière j'avais ramené de Hollande quelques boîtes de conserve, dont celle de chipotle peppers in Adobo Sauce de la marque La Morena. Les piments Chipotle sont des piments jalapeño séchés et fumés. Je ne savais pas trop comment l'utiliser mais quand j'ai vu cette recette j'ai trouvé la réponse.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 épis de maïs sucré ou 2 tasses de grains de maïs en conserve
8 cuisses de poulet désossées et sans peau

1 1/2 cuillère à café de poudre de chili

1 1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'huile neutre

2 piments jalapeño, épépinés et hachés

1 oignon jaune moyen, coupé en dés

4 piments chipotle (d'une boîte de 200 g de chipotles en adobo)

2 cuillères à soupe de sauce adobo (provenant d'une boîte de 200 g de chipotles en adobo)

2 litres de bouillon de poule

3 pommes de terre ou patates douces, pelées et coupées en morceaux de 3 cm

1 boîte de 420 g de tomates concassées

20 cl de crème fraîche légère

feuilles de coriandre ou oignons verts finement émincés, pour servir (facultatif)

Préparation :

Si vous utilisez du maïs frais, épluchez-le et retirez tous les poils
Placez un épi de maïs verticalement sur une planche à découper
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains en tournant délicatement l'épi jusqu'à ce qu'ils soient tous retirés
Vous devriez obtenir environ 500 ml de maïs
Réservez les épis pour parfumer la chaudrée

Disposer les cuisses de poulet sur une grande assiette ou un plat
Sécher les morceaux avec du papier absorbant et assaisonner uniformément des deux côtés avec la poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir

Préchauffer un grand faitout ou une grande marmite à fond épais à feu vif Ajouter l'huile
Lorsque l'huile commence à frémir, déposer les cuisses de poulet en une couche Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées Les cuire en plusieurs fois sans qu'elles ne se chevauchent
Il n'est pas nécessaire qu'elles soient bien cuites
Transférer le poulet saisi dans l'assiette

Dans la même cocotte, à feu moyen, ajouter le maïs, les piments et l'oignon
Il devrait y avoir suffisamment d'huile et de gras de cuisson après avoir saisi les cuisses de poulet
Si les légumes semblent secs, arroser d'un filet d'huile si nécessaire
Faire revenir 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide

Pendant ce temps, utiliser un robot culinaire ou un mixeur plongeant pour mixer les 4 chipotles et la sauce adobo pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse
Vous pouvez également couper les chipotles en petits dés avec un couteau bien aiguisé et les mélanger à la sauce adobo dans un petit bol

Dans la cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe de purée de chipotle (vous pouvez en rajouter plus tard selon votre goût), le bouillon de poulet, les pommes de terre, les tomates en conserve, les grains de maïs, le poulet et 1 cuillère à café de sel  Remuer et porter la chaudrée à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter environ 17 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet bien cuit 

Transférer le poulet sur une planche à découper
Couper en morceaux et remettre dans la chaudrée
Incorporer délicatement la crème et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chaudrée épaississe légèrement
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel
La quantité de sel nécessaire varie selon la salinité du bouillon de poulet et des tomates en conserve
Pour une chaudrée plus relevée, ajouter un peu de purée de chipotle

Verser la chaudrée dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et de quelques feuilles de coriandre ou d'oignon vert
Terminer avec du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.