Ceviche de moules

 

Ingrédients :

1,5 l de moules
12 tomates cerises
2 oignons nouveaux
1/2 piment vert marocain
2 citrons jaunes
1/2 bouquet de coriandre

Préparation :

Nettoyer les moules, enlever les barbes si nécessaire et rincer 
Placer les moules dans une casserole avec 2 càs d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert sur feu moyen
Laisser tiédir les moules, puis décortiquer pour récupérer la chair

Rincer les tomates cerises et couper en quatre
Peler et émincer finement les oignons
Laver et hacher le piment
Presser les citrons
Mélanger les moules avec les tomates, les oignons, le piment, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu

Réserver 1 heure au frais

Rincer, sécher et ciseler grossièrement la coriandre
Mélanger au dernier moment la salade de moules avec la coriandre avant de servir.