Ragoût d'œufs à la moutarde avec du lard croustillant

Il semblerait qu'on mange de plus en plus d'œufs à la place de viande. La rupture d'œufs en magasin s'explique par un déséquilibre persistant entre une demande des ménages en forte hausse portée par la recherche de protéines économiques et le passage vers les élevages alternatifs et une production qui s'adapte lentement.

J'ai été victime de l'absence des œufs dans les rayons et quand j'avais la chance d'en trouver j'ai sauté sur l'occasion et j'avais acheté une boîte de dix à la place de 6 comme d'habitude pour être sûre de ne pas en manquer. On nous conseille de ne pas mettre les œufs au frigo et je les range dans un meuble au garage qui n'est pas isolé et où il fait donc très chaud. Je n'aurais pas dû acheter une boîte de dix car quand j'ai attaqué les derniers œufs ils étaient pourris ! Cela m'a servi de leçon et je les mets maintenant au frigo.

(Je viens de lire qu'il est tout à fait possible de les conserver loin du réfrigérateur. Attention cependant, ils doivent être stockés à l’abri de la lumière et dans un endroit dont la température est comprise en 5 et 8° ! Il est clair que personne n'a une pièce à la maison qui corresponde à ce critère, ce qui implique qu'il faut toujours ranger les oeufs au frigo !). 

Après cet exposé je vous propose donc une recette à base d'œufs qui devrait donc répondre à cette tendance de remplacer la viande par les œufs.

Ingrédients :

6 grosses pommes de terre
8 œufs
1 poireau
2 carottes
2 càs de beurre
50 g de lardons fumés
2 càs de farine
250 ml de lait
½ cube de bouillon de légumes
2 càs de moutarde à l'ancienne
pour garnir de l'aneth

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre
Couper les pommes de terre en gros morceaux et cuire environ 20 minutes
Cuire les œufs 8 minutes
Laver et couper le poireau en rondelles
Eplucher les carottes et couper en rondelles
Ajouter le poireau et les carottes aux pommes de terre 7 minutes avant la fin de leur cuisson
Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux

Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux

Faire fondre le beurre dans une casserole

Faire revenir le lard pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirer de la casserole

Faire revenir la farine dans la graisse de lard

Déglace

rz avec 250 ml d'eau froide et le lait, porter à ébullition en remuant et incorporer la moitié du cube de bouillon

Incorporer la moutarde à la sauce

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre

Égoutter les pommes de terre et les légumes

Mélanger les pommes de terre, les légumes, les œufs et la sauce
Parsemer de lardons et garnir éventuellement d'aneth.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Marie-Paul Belle 25/01/1946 - 25/07/2026