Marché de la Place de Belgique à Perpignan

Depuis quelques années un petit marché alimentaire s'est installé à la Place de Belgique à Perpignan pas loin de la gare. On se croirait dans un village au milieu de la ville. J'y suis allée 2 fois : Il y a un an quelques jours avant Noël et puis au mois de mai dernier (2017). Ce marché a lieu tous les jeudi matins. Les commerçants sont très dynamiques et organisent ensemble des animations. 

Et j'ai bien sûr été attirée par le stand de Claudio et Matilde avec leurs produits italiens. Nous avons discuté un peu en italien et je lui ai acheté un cotechino qu'on mange en Italie le premier janvier, car cela porte bonheur.

J'achète un cotechino

Je vous envoie ma recette de cotechino  aux lentilles préparée le premier janvier 2013 ici

Sur ce marché on trouve du miel, de l'huile d'olive, du poisson, des épices, des légumes, de la charcuterie, de la viande, du pain et bien plus encore.

Maxence vend du vin au marché

Ce 22 décembre j'ai fait connaissance avec Maxence qui vend d'excellents vins et j'ai bien sûr acheté quelques bouteilles pour accompagner les repas de fête. Et voilà qu'il m'apprend qu'il organise chez lui à la maison 2 fois par mois des soirées "dégustation" mais qui en fait sont des menus complets arrosés avec les vins qu'il a sélectionnés. Le concept m'a plu tout de suite et je me suis rendue à une de ces soirées. Vous pouvez lire mon article ici.

A la fin du marché les commerçants avaient organisé un apéritif avec leurs produits qu'ils ont offert gratuitement aux clients.

Et voici quelques images du marché au mois de mai :

Et au mois de mai encore un apéritif offert par les commerçants ! Un marché très sympathique à découvrir sans faute à Perpignan.

Soupe à la graisse de Noël

En passant par le rayon fromagerie de Carrefour j'ai découvert un fromage dont je n'avais jamais entendu parler : "la graisse de Noël". Comme je suis toujours curieuse et que j'aime découvrir les produits que je ne connais pas, j'en ai acheté un morceau. Arrivée à la maison j'ai fait des recherches sur internet et j'ai appris que selon la tradition paysanne du Cantal, la graisse de Noël est fabriquée avec du lait très gras du début d’automne, l’herbe étant « grasse » du fait des pluies. La coutume voulait qu’il soit consommé en soupe au retour de la messe de Noël…

J'ai fouillé pas mal de sites et partout j'ai trouvé exactement la même recette de cette soupe que je vous présente donc aujourd'hui. Il s'agit d'une soupe aux oignons, fromage et pain. Elle m'a rappelé ma première soupe à l'oignon que j'ai dégustée aux Halles de Paris, dont je garde d'excellents souvenirs. Avec mon amie on était descendu voir des amis à Paris qui nous ont fait découvrir les Halles, disparues depuis. Au milieu de la nuit nous avions dégusté cette spécialité des Halles, je ne me rappelle pas du nom du restaurant, ou plutôt brasserie qui était fréquentée surtout par des camionneurs. J'avais adoré cette ambiance de la nuit et cette délicieuse soupe et par la suite je l'ai régulièrement préparée à la maison.

La soupe à la graisse de Noël y ressemble, mais n'est pas préparée pareil. Peut-être pas une recette très sophistiquée pour un repas de Noël, mais néanmoins très goûteuse. J'aime beaucoup les plats du terroir.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tranches fines de pain dur de campagne

1,5 l de bouillon de volaille

250 g de graisse de noël

2 beaux oignons

30 g de beurre

sel et poivre noir

Préparation :

Râpez grossièrement le fromage ou émiettez-le finement.

Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu modéré.

Ajoutez les oignons émincés et remuez avec une spatule en bois pour les faire cuire doucement sans qu'ils colorent.

Quand ils sont bien ramollis et très légèrement blonds, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps dans votre soupière, alterner les couches de pain et de fromage râpé ou émietté, saler, poivrer (généreusement pour moi). 

Verser ensuite tout doucement le bouillon sur les tranches de pain et de fromage, en le laissant bien imbiber et pénétrer progressivement jusqu'au fond de la soupière. 

Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Il m'en restait pour le lendemain et j'ai passé la soupe quelques instants sous le gril.

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici

Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Rougail saucisse

C'est un des plats classiques réunionnais. Il est préparé avec du rougail (mélange de tomates, gingembre pilé, oignons émincés et piment) et traditionnellement servi avec du riz.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tomates
6 saucisses fumées
4 oignons
6 gousses d'ail
1  piment oiseau
thym
1 càc de curcuma
gingembre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau frémissante pendant 10 minutes
Réserver les saucisse et videz la marmite sans la laver pour conserver les saveurs qui l'ont imprégnée
Faites-y chauffer de l'huile d'olive
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans trop les colorer
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm, puis faites-les revenir avec les oignons
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux avec le thym, le gingembre pilé, le curcuma et le piment en morceaux
Saler et poivrer
Mélangez le tout et laissez mijoter 15 à 20 minutes sur feu doux en ôtant le couvercle de temps en temps pour évacuer l'eau.
Servir avec du riz

Recette du magazine Régal janvier 2016

Cappuccino de champignons

Ingrédients pour environ 10 verrines :

Le velouté de champignons :

300 g de champignons de paris frais

1 blanc de poireau

1 oignon

1/2 L d’eau

10 cl de lait entier

beurre

Sel et poivre

La mousse de lard :

20 cl de crème liquide

60 g de lard(ons) fumé(s)

poivre

Le dressage :

Quelques cèpes séchées

Préparation :

La mousse de lard

Dans une casserole, on fait très légèrement revenir les lardons avant d’ajouter la crème liquide et de porter à ébullition. On réserve au frais

Quand la crème est froide et que le lard a bien infusé, on tamise pour ne récupérer que le liquide et on poivre.

Le velouté de champignons

On commence par éplucher et tailler grossièrement l'oignon. On fait de même avec le poireau.

Dans une casserole, on fait fondre une noix de beurre et on fait revenir le blanc de poireau et l'oignon. On ajoute les champignons que l’on fait aussi revenir. On ajoute alors l’eau et on fait cuire à feu doux 15/20 minutes. Quand les champignons sont cuits, on mixe à l'aide du mixeur plongeant et on ajoute le lait. On réserve.

Le dressage 

A l’aide du robot-coupe, on réduit en poudre les cèpes séchés. Parallèlement, on émulsionne la mousse de lard refroidie. (J'ai utilisé le siphon)

Dans les verrines, on répartit équitablement le velouté de champignons que l’on coiffe d’un peu de mousse au lard. On saupoudre d’un peu de cèpes séchées en poudre.

Recette trouvée sur le blog : http://www.letabliergourmet.fr

Soupe de pois chiches et pois cassés aux épices

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pois cassés

250 g de pois chiches

2 l de bouillon de légumes

3 gros oignons jaunes

2 branches de céleri ciselées

2 gousses d'ail écrasées

10 cl d'huile d'olive

1 bouquet garni

1 càs de cumin

1 càc de coriandre

1/2 càc de cannelle

piment frais ciselé

sel et poivre

(en option 1 càc de bicarbonate de soude)

Préparation :

Faites tremper les pois chiches;12 h dans l’eau avec le bicarbonate de soude
Faites tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide
Égouttez et rincez les pois chiches
Faites-les cuire dans l’eau, départ à froid, écumez la mousse qui se forme à l’ébullition, ajoutez 1 oignon et le bouquet garni, laissez cuire environ 1 h 30 jusqu’à tendreté
Hors du feu, ajoutez 1 c. à café de gros sel à l’eau de cuisson ainsi qu’un filet d’huile d’olive
Réservez dans le liquide de cuisson
Faites suer à l'huile d'olive 2 oignons émincés et le céleri jusqu'à un début de coloration, ajoutez l'ail et les épices, poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant fréquemment
Ajoutez les pois cassés égouttés, faites « torréfier » puis ajoutez du bouillon à hauteur
Laissez cuire doucement 30 min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure
Ajoutez les pois chiches et laissez sur feu doux 15 min. 
Détendez la soupe avec le liquide de cuisson des pois chiches jusqu’à la consistance souhaitée. 
Pimentez et poivrez selon votre goût.

Recette du magazine Régal mars avril 2015

Restaurant La Côte Vermeille à Port-Vendres

Il y a presque un an déjà que j'ai déjeuné avec quelques amis à La Côte Vermeille dans le port de Port-Vendres. On y a très bien mangé, mais hélas je ne me rappelle pas des noms des plats et j'ai oublié de prendre une photo du menu. Autant pour moi.

Mais les photos des différents plats choisis par les convives vous donnent une belle impression de ce qu'on vous propose dans ce restaurant. 

Les amuse-bouches

Foie gras 

Des truffes avec le café

Comme d'habitude j'enverrai mon article au restaurant et je leur demanderai s'ils peuvent me donner les noms des plats pour que je puisse compléter cet article.

Ce restaurant figure parmi mes bonnes adresses.

Salade de fruits au sirop de cannelle

Une belle salade de fruits d'automne servie avec un sirop de cannelle.

Ingrédients :

2 càc de cannelle

1 càs de jus de citron

2 càs de sirop d'érable

2 pommes rouges

250 g de raisins blancs

quelques feuilles de menthe

4 figues fraîches

graines de grenade

noix de pécan

Préparation :

Mélanger la cannelle avec le jus de citron et le sirop d'érable

Couper les pommes en tranches sans les éplucher

Couper les figues en 4

Égrainer la grenade

Mélanger tous les fruits avec le sirop de cannelle.

J'ai servi le sirop à la cannelle à part, car ce jour-là ma petite fille déjeunait chez moi et elle adore les fruits, mais déteste la cannelle

Garnir la salade de fruits avec des feuilles de menthe et des noix de pécan

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici

Pour les plats principaux de Noël c'est ici

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Purée de panais et pommes de terre à la sauce aux oignons

Un plat bien réconfortant pour les jours d'hiver, économique et végétarien.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre fondantes

800 g de panais

4 càs d'huile d'olive

quelques feuilles de sauge

3 oignons rouges coupés en rondelles

1 càs de sirop de Liège*

150 ml de jus de pommes

1 càc de fécule de pommes de terre ou Maïzena

150 g de fromage Gouda vieux**

125 g de crème fraîche

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les panais et couper en morceaux égaux

Cuire ces deux légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Entre-temps chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croquantes

Déposer la sauge sur du papier absorbant

Dans la même poêle ajouter 2 càs d'huile d'olive et faire dorer les oignons

Ajouter le sirop de Liège* (Je ramène des Pays-Bas la mélasse de pommes. Le sirop de Liège est en vente sur internet. Sinon ajouter de la mélasse).

Ajouter le jus de pommes

Diluer la fécule de pommes de terre (ou Maïzena) dans un peu d'eau et ajouter aux oignons pour en faire une sauce onctueuse

Pour balancer le côté sucré poivrer généreusement et saler

Couper le fromage en petits cubes ** j'ai utilisé un morceau de scamorza qui traînait au frigo. Il faut utiliser un fromage qui fond au contact de la purée

Égoutter les légumes, mais garder un peu d'eau de cuisson

Écraser les légumes en ajoutant la crème fraîche et éventuellement un peu d'eau de cuisson

Ajouter les dés de fromage et mélanger pour le faire fondre

Vérifier l'assaisonnement 

Servir la purée avec la sauce aux oignons

Décorer avec les feuilles de sauge.

Recette du magazine Allerhande

Turin - Basilique de Superga

Retour à lundi 25 septembre 

Mardi 26 septembre 2017

Ce matin nous prenons la funicolare pour monter jusqu'à la basilique de Superga située à 670 mètres de hauteur sur une colline à une dizaine de kilomètres du centre de Turin.

Basilique Superga

Comme cela a été souvent le cas, cette église a été construite grâce à une promesse faite par les autorités locales : si nous gagnons la bataille contre les envahisseurs, nous édifierons une église sur cette colline. Et voilà, ici la preuve qu'ils ont gagné.

La Salle des papes

Dans cette salle sont accrochés les 265 portraits de tous les papes.

Sous la basilique se trouve la nécropole royale de plusieurs membres de la maison de Savoie.

Nous avons également visité l'appartement royal qui jouxte la basilique.

Encore un toret

L'arrière de la basilique a été affectée par une catastrophe aérienne, le 4 mai 1949, lorsqu'un avion en provenance de Lisbonne a percuté un mur de soutien à l'arrière de la basilique. Il transportait l'équipe et les entraîneurs du Torino Football Club, ainsi que des journalistes et des dirigeants qui l'accompagnaient. Avec les membres d'équipage, ce sont trente et une personnes à bord de l'appareil qui furent tuées. Les murs détruits par l'impact de cette catastrophe sont encore visibles, car il a été décidé de ne pas les reconstruire. Aujourd'hui, cet événement tragique est commémoré par un musée et une plaque sur le bâtiment arrière, et une messe solennelle est célébrée tous les 4 mai en mémoire des victimes.

Monument en mémoire du Torino Football Club, à l'arrière de la basilique

Nous redescendons en ville pour faire un peu de shopping avant de nous rendre au restaurant pour le dîner.

A une terrasse j'ai voulu reprendre un bicerin, mais il n'était pas aussi bon que celui que j'ai dégusté la veille Al Bicerin et leur "Coda d'Aragosta" non plus ne pouvait pas égaler la sfogliata de Naples.

Sous les arceaux de la Piazza Castello, on trouve une statue de Christophe Colomb. Quelque chose de surprenant, c’est que le doigt du marin est pour le moins reluisant. En effet, quand on passe à proximité de la sculpture de bronze, la coutume est de toucher le doigt du navigateur comme vertu porte-bonheur. 

Pour moi Tonna in crosta di pistacchi con cipolla rossa caramellata

Le soir nous dînons au Tre da tre pas loin de Mole Antonelliana.

Ce que d'autres ont mangé

Un traditionnel tiramisu pour moi

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