Macarons moelleux

 

Dans mon congélateur j'ai plusieurs petites boîtes avec des blancs d'œuf et il était temps que je m'en serve. J'ai commencé avec 2 blancs d'œuf pour préparer ces macarons. 

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

175 g d'amandes en poudre

50 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 gouttes d'extrait d'amande amère

sucre glace pour enrober

Préparation :

Dans un saladier, fouettez les blancs. 

Dès qu'ils commencent à prendre, versez doucement le sucre afin de former un appareil à meringue. 

Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, incorporez la farine, le sel et les amandes en poudre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Ajoutez l'extrait d'amande amère

Mélangez à nouveau en soulevant la masse. 

Réfrigérez 1h pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 

Pour le façonnage des biscuits, formez de petites boules de pâte de 2, 5 cm de diamètre environ. 

Roulez-les ensuite dans un plat creux ou un bol rempli de sucre glace. Faites passer les boulettes d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre. Utilisez des gants en vinyle ou en latex, cela évite d'avoir la pâte qui colle aux doigts.

Disposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

Enfournez pendant 10 minutes à 180°C, les macarons doivent à peine colorer. Ils paraissent mous en sortant du four, mais une fois refroidis, ils seront croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. 

Saupoudrer de sucre glace.

Si vous les cuisez plus, ils seront un peu secs, ce serait dommage !

Astuce :

Et voilà, c'est exactement ce qui m'est arrivé. Je n'ai pas mis le minuteur et j'ai complètement oublié mes gâteaux au four. Ce n'est pas la première fois que cela m'arrive. Ils étaient immangeables, durs comme de la pierre. Pourtant je n'arrivais pas à les jeter. Et j'ai bien fait, car le lendemain je me suis rappelé que ma mère achetait souvent des Weesper moppen, ce sont des gâteaux hollandais à la pâte d'amandes et pour éviter qu'ils durcissent elle les gardait à côté du pain.

Cela valait la peine d'essayer, mais les miens étaient tellement durs que je n'avais pas trop d'espoir. Je mis mes gâteaux dans une boîte fermée avec quelques bouts de pain. 2 jours après mes gâteaux étaient devenus super moelleux ! Heureusement que je ne les avais pas jetés. 

Recette du Journal des Femmes

Fregola aux artichauts et poutargue

Quand j'étais en stage à l'école de Recanati j'a profité de leur bibliothèque qui contenait je ne sais combien de livres de cuisine. Tous les jours j'en ramenais un à l'hôtel et le soir je copiais des dizaines de recettes comme si je n'avais pas assez de livres de cuisine à la maison.

Pour cette recette j'ai utilisé la fregola à droite sur la photo ci-dessous. 

Ingrédients :

250 g de fregola
30 g de poutargue
4 artichauts
1 citron

2 tomates séchées
1 gousse d'ail
aneth
1½ l de fumet de poisson

2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Nettoyer les artichauts et couper en fines tranches

Réserver dans un saladier d'eau froide et du jus de citron
Cuire les artichauts à la vapeur avec ½ citron et une pincée de sel
Réserver au chaud

Porter le fumet de poisson à ébullition et cuire les fregola environ 10 minutes
Rincer les tomates séchées et couper en fines lamelles
Râper la poutargue et écraser la gousse d'ail

Faire revenir l'ail, les tomates et quelques pluches d'aneth dans l'huile pendant 4 minutes
Ajouter la poutargue et cuire 3 minutes en mélangeant

Egoutter la fregola et ajouter au mélange de légumes

Servir dans les assiettes et garnir avec les tranches d'artichaut et le reste de l'aneth.

BBQ coréen avec l'airfryer

 

Je me suis trompée en choisissant ma viande pour cette recette. Il faut de la poitrine de porc, mais sans os. Je ferai mieux la prochaine fois.

Ingrédients pour 2 personnes :

700 g de poitrine de porc (désossé) d'une épaisseur de 5 cm
sel et poivre noir
huile neutre
ail
oignon
1 bocal de kimchi

Pour la sauce ssamjang :

2 càs Doenjang
½ càs de Gochujang

1 càs d'huile de sésame
1 càs sirop de maïs (que j'ai remplacé par golden syrup)

½ càs d'ail écrasé

½ piment rouge

1 oignon de printemps
½ càs jus de citron vert

Préparation :

Badigeonner la viande d'un peu d'huile, puis saler et poivrer
Cuire dans l'airfryer pendant 20 minutes à 170°

Pendant ce temps préparer la sauce ssamjang en mélangeant tous les ingrédients

Retourner la viande et cuire 10 minutes à 180°

Retourner de nouveau, ajouter un oignon coupé en 2 et quelques gousses d'ail et cuire encore 10 minutes à 180°

Réchauffer quelques cuillerées de kimchi

Servir la viande avec le kimchi, la sauce ssamjang, l'oignon et l'ail.

Mémorial du camp de Rivesaltes

 Le Mémorial (Photo Frédéric Hédelin)

Lors de la visite du Jardin Extraordinaire l'association néerlandaise NVLR m'avait déjà annoncé qu'elle avait l'intention d'organiser une visite du Mémorial à Rivesaltes et avait sollicité ma collaboration pour cet évènement. Il s'agissait de présenter en néerlandais aux participants l'histoire de ce musée. J'avoue que cela ne m'avait pas trop enthousiasmée, car je l'avais déjà visité en 2016 et ce n'est pas une partie de plaisir d'être confronté aux errements du passé, mais j'ai fini par accepter pour la bonne cause. J'espère avoir ainsi contribué à la transmission de la mémoire.

Beaucoup de membres de la NVLR se sont installés en France au moment de leur retraite, parlent à peine le français et connaissent peu l'histoire de leur pays d'accueil. Le mémorial de Rivesaltes nous rappelle l'histoire des réfugiés espagnols, des juifs, des gitans, des prisonniers de guerre et des harkis qui ont vécu dans ce plus grand camp d'internement de l'Europe de l'ouest. 

Latrines

Intérieur d'une baraque (Photo Paul Senn)

Asperges au gratin

Quand je regarde la télévision je fais souvent autre chose en même temps et une des mes occupations favorites qui peut se combiner sans problème avec la télé est de feuilleter des livres de cuisine. Un soir j'ai repris pour la nième fois ce livre (mal) traduit de l'anglais que m'avait offert ma mère. Dans une recette on parle par exemple de 600 g de fromage fermier normal... normal ?! En plus il fallait passer ce fromage au tamis. J'ai essayé de comprendre de quel fromage il pouvait bien s'agir. Ou alors on tombe sur la photo d'une recette, mais la recette n'y est pas. J'ai donc toujours eu un problème pour me retrouver dans ce livre, et en plus à mon sens les recettes sont classées un peu n'importe comment : Dans le chapitre "Recettes au fromage" on trouve le chou fleur au gratin, mais aussi un cheesecake, 2 recettes que je n'aurais pas mis dans le même chapitre. Tous ces petits détails me désorientent et je crois que je n'y ai jamais choisi une recette à préparer. Cela me fait culpabiliser. Pas jusqu'à consulter un psy, mais c'est tout comme...

900 recettes pour un repas festif

Cette fois-ci il fallait que je trouve quand même quelques recettes parmi les 900 recettes que contient ce livre et eureka : une simple recette d'Asperges au gratin ferait l'affaire car j'avais tous les ingrédients à la maison, même un petit fond de porto blanc (le livre ne précisait pas s'il fallait du blanc du rouge ou du rosé). Et j'ai même trouvé une autre recette dont le nom est depuis quelques semaines dans l'actualité et que je vous présenterai sous peu.

Ingrédients :

500 g d'asperges
50 g de beurre
4 cuillères à soupe rase de farine
6 dl de lait entier
3 càs de porto (pour moi du blanc)
25 g de parmesan râpé
75 g de cheddar râpé
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer et blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l'eau salée
Egoutter
Beurrer un plat à gratin et posez-y les asperges
Faire fondre le beure et mélanger avec la farine et laisser cuire 1 à 2 minutes
Hors du feu ajouter le lait
Porter à ébullition tout en mélangeant
Ajouter le porto, le parmesan et 25 g du cheddar
Saler et poivrer

Verser cette sauce sur les asperges et saupoudrer avec le reste du cheddar
Enfourner pendant 20 minutes en haut dans le four.

Crème meringuée à l'orange Tarocco

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la crème à l'orange Tarocco:

2 œufs

75 g de sucre semoule

30 g de beurre

le zeste et le jus d'une orange de Tarocco

 

Pour la meringue italienne :

2 blancs d'œufs

160 g de sucre semoule

40 g d'eau

Préparation :

Dans une petite casserole, mélangez les œufs et le sucre

Ajoutez le zeste et le jus d’orange Tarocco
 
Faites chauffer la préparation à feu doux, puis fouettez le mélange pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière

Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux, puis passez le tout au mixeur plongeant

Répartissez la crème dans 2 petites verrines et placez au frais au moins douze heures
 
Le lendemain, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.
 
Pendant que le sucre cuit, versez les blancs dans le robot et commencez à fouetter doucement

Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs montés

Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante
 
Placez la meringue dans une poche à douille et pochez-la sur la crème à l’orange Tarocco

Faites colorer le tout à l’aide d’un chalumeau

Garnir la crème d'une demie rondelle d'orange et servez sans attendre.

Recette du Grand Frais

Lotte à l'armoricaine

Ingrédients :

1 kg de filets de lotte

400 g de tomates concassées
350 g de riz
1 boîte de bisque de homard
15 cl de vin blanc

3 échalotes

1 càs de sucre
2 càs de cognac

4 càs d'huile d'olive
40 g de beurre
1 pincée de piment d'Espelette
sel
persil

Préparation :

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez la lotte à saisir 2 minutes par face
Flambez avec le cognac, salez
Réservez

Faites chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse et faites-y revenir les échalotes pelées et hachées 2 minutes
Versez 15 cl de vin et portez à ébullition
Ajoutez la bisque de homard, les tomates concassées, le sucre, le piment, 20 cl d'eau
Faites cuire 30 minutes sur feu doux à couvert

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet
Egouttez-le et ajoutez le beurre

Pendant la cuisson du riz, disposez la lotte dans un plat allant au four, nappez de sauce et enfournez 10 minutes
Servez aussitôt accompagné du riz
Saupoudrez de persil

Recette de Cuisine actuelle

 

Ecrasé de pommes de terre, roquette, tomates et petits pois : Le printemps dans l'assiette !

Toutes les saveurs du printemps dans une assiette. Utilisez surtout des petits pois frais ! Quand je mange des petits pois frais je repense toujours à mon séjour dans un agriturismo en Sicile où on nous a servi au petit déjeuner en dehors des fruits, confitures, œuf et miel des petits pois frais ! Que de bons souvenirs !

Des petits pois frais au petit déjeuner

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre (pour purée)

80 ml de bouillon de légumes
200 g de petits pois à écosser
200 g de tomates cerise coupées en 4

40 g de roquette
150 g de feta

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans de l'eau salée additionnée du bouillon pendant environ 25 minutes
Egoutter et laisser évaporer
Ecraser les pommes de terre

Blanchir les petits pois pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante
Egoutter et verser dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson

Mélanger les petits pois, les tomates cerises, la roquette et la feta émiettée avec la purée de pommes de terre 

Saler et poivrer.

Recette du livre néerlandais Vegabijbel

C'est le printemps, aussi aux Pays-Bas ! 

Après avoir passé l'hiver dans l'étable voici le premier jour où les vaches sortent dans le pré et dansent de plaisir. Les vaches mangent maintenant de l'herbe au lieu du fourage donné pendant les mois d'hiver. En raison de ce changement de régime alimentaire, le lait que ces vaches fournissent est particulièrement bon, et donc le fromage herbeux qui est fabriqué avec de tels produits est plus savoureux. En France on trouve ce fromage hollandais dans le commerce sous le nom de "fromage de mai".

Pesto d'ail des ours

 

C'est l'année dernière que j'avais utilisé pour la première fois l'ail des ours dans la cuisine et j'ai beaucoup aimé. J'ai participé plusieurs fois aux balades découverte des plantes sauvages comestibles organisées par Myriam Pied (Canet, Céret et Paulilles) et à la fin d'une des balades je lui avais acheté de l'ail des ours que j'ai utilisé pour 2 recettes. Récemment je lui ai acheté encore 200 g et j'ai utilisé la moitié pour faire un pesto. L'autre moitié je l'ai congelée et utilisée pour d'autres recettes qui suivront prochainement. Si vous êtes intéressés par ces balades demandez à Myriam de vous prévenir du planning des balades. 

Myriam Pied

"Association Natura Deliciosa »
06 25 90 23 27
5 rue des Cortalets, 66400 Céret
Siren : 843 634 411
FB : Natura Deliciosa-Cueillette sauvage
FB : Myriam Pied 
Insta : La cueillette de Pyrène
myriampied@mac.com

Ingrédients :

100 g d'ail des ours
30 g de pignons de pins
3 cl d'huile d'olive extra vierge
30 g de parmesan râpé
sel

Préparation :

Laver et essuyer les feuilles entre deux torchons propres
Dans le blender mixer tous les ingrédients

Conserver le pesto ainsi obtenu dans des bocaux en verre stérilisés au préalable et couvrir d'une couche d'huile d'olive. Garder au frigidaire. Vous pouvez également congeler le pesto.

Pour congeler les feuilles il suffit de les laver et sécher entre deux torchons propres. Ensuite je les ai coupées en morceaux de 3 cm environ et mises dans des sacs à congélation Zip sans trop les tasser. 

Restaurant Pub del Mar à Canet en Roussillon

Je confirme : le mois de mars fut pour moi le mois des invitations au restaurant. Le nouveau Bar/Restaurant du port de Canet-en-Rousssillon, le "Pub del Mar" a ouvert ses portes en ce début du mois de mars et une amie néerlandaise et son compagnon m'ont invitée pour découvrir ensemble ce lieu qui a suscité notre curiosité. Et nous n'avons pas regretté.

Le Pub del Mar est situé sur la jetée au port de Canet, les pieds dans l'eau.

Dès l'entrée au restaurant en voyant la cave à maturation de la viande j'ai compris que nous étions à une bonne adresse.

On peut s'installer à des tables individuelles ou à la longue table. Le restaurant est décoré avec goût.

La vaisselle a également été choisie avec goût. Le menu propose une cuisine espagnole - sud américaine.

Ceviche

Inkka

Ceviche

Pluma iberico

Cazuela de Chili con Carne

Daurade au josper en feuille de bananier

Crème Brûlée 

Arroz con leche y dulce

Après le repas nous sommes montés au bar à l'étage pour prendre un digestif. 

Le bar dispose d'une grande terrasse avec vue sur les Pyrénées, la plage et la mer. Une adresse que je vous recommande.

Frittata préparée dans l'airfryer

Mon omelette cuite à la poêle

En prospectant sur internet des recettes pour airfryer j'étais tombée sur celle d'une omelette aux oignons, tomates, épinards et fromage râpé et comme il me restait une portion de poulet/légumes de la fajita de hier j'allais sauter sur l'occasion pour m'en inspirer. Sauf que ... sauf que... il fallait pour cela un panier fermé spécial airfryer car il est évident qu'on ne peut pas préparer une omelette dans un panier grillagé.

Certains appareils sont vendus avec un kit de plusieurs paniers, mais cela n'a pas été mon cas. Par contre j'ai découvert qu'il existe des moules en papier qui ressemblent à des moules en papier pour muffins, mais en plus grand et conçus spécialement pour les airfryers. C'est bon à savoir. En attendant de m'en procurer j'ai préparé mon omelette dans une poêle. 

Je vous donne quand-même la recette de la frittata préparée dans l'airfryer.

Ingrédients pour 2 personnes :

5 œufs

20 cl de lait

½ oignon émincé

quelques tomates cerises coupées en deux

1 tranche fine de lard

quelques feuilles d'épinards jeunes

sel et poivre noir

1 càs de beurre

35 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar)

huile neutre

Préparation :

Mettre dans le panier fermé de l'airfryer ou dans le moule en papier posé dans le panier grillagé l'oignon et le lard coupé en morceaux avec 1 càs d'huile neutre
Cuire 5 minutes à 180°

Pendant ce temps battre les oeufs avec le lait, peu de sel (le lard et le fromage sont déjà salés) et le poivre

Ajouter un noix de beurre dans le panier et quand il est fondu ajouter les œufs, le fromage râpé, quelques tomates cerises coupées en deux et quelques feuilles d'épinards

Cuire 20 minutes à 150° 

Résultat de l'omelette préparée dans l'airfryer

Fajita préparée dans l'airfryer

 

Ma sœur aux Pays-Bas me parlait souvent de son airfryer qu'elle trouvait si pratique. Au départ je pensais qu'il ne servait qu'à préparer des frites, mais elle y préparait aussi d'autres aliments. J'ai donc fini par me laisser tenter par l'achat de ce "must have" quand il y avait une promo chez Lidl. J'ai testé des frites maison et des frites congelées, mais pour l'instant je n'ai pas encore été emballée. Mais peut-être je dois adapter la température et/ou la durée de la cuisson. Je pense qu'il me manque encore un peu d'expérimentation. Pour moi le plus gros avantage de l'airfryer est qu'il ne faut que très peu d'huile. Jusqu'ici j'utilisais une mini friteuse très pratique pour des petites portions, mais le problème est toujours comment se débarrasser de l'huile usagée. Donc je la stockais dans des récipients en verre en attendant d'aller à la déchetterie...j'attends encore. Et l'autre inconvénient de la friteuse traditionnelle est son nettoyage, même si j'avais trouvé une solution assez pratique en utilisant une dosette de lave vaisselle.

Donc maintenant il me reste à expérimenter des recettes que j'ai trouvées sur internet. 

Ingrédients :

4 wraps
400 g de blancs de poulet coupés en morceaux
1 poivron rouge coupé en lamelles
1 poivron jaune coupé en lamelles
1 poivron orange coupé en lamelles
1 oignon coupé en demi lunes
1 càs d'huile végétale neutre
épices fajita
fromage râpé
Yaourt grec
sauce pour fajita

Mélange d'épices fajita

Préparation :

Mélanger les légumes, les morceaux de poulet et les épices dans un bol avec très peu d'huile neutre pour que tous les ingrédients soient bien enrobés d'huile et d'épices.
Mettre cette préparation dans le panier de l'airfryer et cuire à 195° pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et secouer de temps en temps le panier afin d'obtenir une cuisson homogène.

Pendant ce temps chauffer les wraps sans matière grasse dans une poêle
Couvrir chaque wrap avec le mélange poulet et légumes
Saupoudrer de fromage râpé et garnir d'une sauce de votre choix et un peu de yaourt grec. Rouler les wraps, couper en deux et buen provecho !

J'ai été assez contente du résultat, on ne peut pas vraiment parler de gain de temps, mais gain d'huile assurément ! C'est donc bon pour la santé et pour le portemonnaie. D'autant plus que nous vivons actuellement une pénurie d'huile de tournesol. D'après Edouard Leclerc (oui celui de l'enseigne Leclerc) il y a spéculation sur le prix de beaucoup d'aliments et notamment l'huile, spéculation sur fond de guerre en Ukraine.