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dimanche 25 décembre 2011

Terrine végétarienne


Traditionnellement à Noël on mange en entrée du foie gras, des huîtres, et des spécialités de Noël que ne mange pas une végétarienne et c'est le cas de ma belle fille. Pour qu'elle ait également une entrée festive j'ai préparé cette terrine sans viande que j'ai trouvée très bonne et festive grâce aux pistaches. Même les non végétariens ont apprécié.


Ingrédients:

 

Pour 6 – 8 personnes

40 g de cèpes séchés (funghi porcini)
400 g de pommes de terre épluchées
400 g de courge butternut épluchée
100 g pistaches émondées non salées
1 piment rouge épépiné et émincé
2 gousses d'ail pressées
1 càs de bicarbonate
1½ càc de thym séché
1 càc de piment de Cayenne
3 càs d'huile d'olive
1,5 càc de sel
250 g de yaourt à la Grec
4 petits oeufs
100 g de Parmesan râpé
un grand moule à cake huilé à l'huile d'olive

Préparation:
Réhydrater les cèpes pendant 20 minutes dans de l'eau chaude. Préchauffer le four à 200°. Râper les pommes de terre et la courge et mélanger dans un grand saladier. Ajouter le piment rouge et la moitié des pistaches. Essorer les cèpes (on peut garder le liquide pour un potage ou un risotto). Hacher la moitié et ajouter au mélange pommes de terre et courge.
Mélanger l'ail, l'autre moitié des cèpes et des pistaches, le bicarbonate, le thym, le piment de Cayenne, l'huile d'olive et le sel dans le robot et réduire en purée. Ajouter le yaourt, les oeufs et le fromage Parmesan jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Verser la sauce sur le mélange pommes de terre et courge et mélanger. Verser dans le moule à cake et cuire au four pendant 75 minutes. Vérifier à mi cuisson si le dessus ne brûle pas et couvrir éventuellement avec une feuille d'aluminium.
Laisser reposer la terrine pendant 10 minutes. Détacher les côtés des parois avec un couteau et démouler sur une grille.


Même pour les non végétariens ! Mais la quantité est trop importante, puisque je l'ai servi comme une des entrées parmi d'autres au repas de Noël. La prochaine fois je prépare cette terrine avec la moitié des ingrédients.
Recette de Janneke Vreugdenhil

3 commentaires:

  1. Fijn om weer een goed vegetarisch recept op je repertoire te hebben. Je komt anders zo gauw terecht op de geeikte paddenstoelen met geitenkaas of groententaartjes. Heb je Janneke al gezegd dat het een succes was?

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  2. Bonjour ! Merci pour cette belle reccette, que j'aimerais tester pour Noël. J'ai juste un doute sur les pommes de terre et la butternut : n'y a-t-il pas besoin de les précuire avant de mettre la terrine au four ? On peut les mettre crues ? Merci !

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    Réponses
    1. Non il n'est pas nécessaire de les cuire d'abord, car on les a râpées et cuisent donc rapidement en même temps que les autres ingrédients.
      Joyeux Noël et bon appétit.

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