Nombre total de pages vues

mardi 4 juillet 2017

Lotte aux épices et pressée de pommes de terre de Gordon Ramsay

Ingrédients :

4 filets de queue de lotte d'environ 170 g chacun sans la peau
1 càc de cinq-épices chinois
1 càs de paprika doux
1 càc de sel
2 càs d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat ciselé
des quartiers de citron pour servir

Pour la pressée de pommes de terre

750 g de pommes de terre nouvelles bien grattées
2 càs d'huile d'olive vierge extra
le jus de 1 citron
200 g de poivrons marinés à l'huile (en bocal) égouttés et émincés
75 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
1 poignée de feuilles de basilic déchirées à la main
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210° C et mettez-y un plat à rôtir pour le chauffer
Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Pendant ce temps, placez la lotte sur une planche et retirer toute membrane grisâtre
Mélangez les cinq-épices, le paprika et le sel dans une assiette et panez les filets avec ce mélange
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et saisissez les filets de lotte, un par un si nécessaire, 1 minute 30 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Placez les filets de lotte dans le plat à rôtir chaud et enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit
Retirez du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer 5 minutes
Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et remettez-les dans la casserole
Écrasez-les légèrement avec le dos d'une fourchette ou un presse-purée et mélangez avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'assaisonnement
Ajoutez les poivrons, les olives et le basilic
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
Coupez la lotte en tranches épaisses 
Disposez les pommes de terre écrasées dans des assiettes chaudes et posez la lotte par-dessus
Parsemez de persil ciselé et servez avec des quartiers de citron, accompagné d'épinards ou de brocolis

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Vos suggestions et commentaires sont les bienvenus
Pour vous aider à les publier, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessus
2) Si vous avez une adresse gmail, vous pouvez vous identifier dans la liste déroulante Commentaire
Sinon, vous pouvez choisir "Anonyme" et si vous le souhaitez mentionner votre nom dans le texte.
3) Vous pouvez, en cochant M'informer être assuré d'être avisé en cas d'une réponse
4) Cliquez sur Publier.

Le message sera publié après modération.



Pour imprimer l'article cliquez sur Printfriendly