Nombre total de pages vues

mercredi 27 juin 2018

Haricots coco aux oeufs de caille


Ingrédients :

200 g de haricots coco
2 oignons
2 clous de girofle
1 carotte
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 càs d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
75 cl de vin blanc
20 g de beurre
12 œufs de caille
3 càs de vinaigre d'alcool blanc
sel
poivre du moulin

Préparation :

La veille faire tremper les haricots coco dans de l'eau froide pendant 12 heures
Mettre les haricots égouttées à cuire dans une casserole avec 1,5 l d'eau
Ajouter 1 oignon épluché, coupé en 2 et piqué d'1 clou de girofle, la carotte épluchée, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
Cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30
Saler 10 minutes avant la fin de cuisson

Éplucher et émincer l'ail et l'oignon restant
Dans une casserole, chauffer l'huile d'arachide
Faire suer l'oignon et l'ail en leur donnant une légère coloration à feu moyen pendant 3 minutes
Mouiller avec le vin blanc
Ajouter le second brin de thym, la seconde feuille de laurier et le clou de girofle restant
Saler et poivrer
Porter à ébullition cuire sur feu doux durant 20 minutes

Filtrer la sauce au vin
Rectifier l'assaisonnement 
Ajouter le beurre coupé en lamelles
Garder au chaud

Égoutter les cocos, les mettre dans la sauce
Réserver au chaud

Au moment de servir porter à ébullition 1 l d'eau
Casser les œufs de caille dans un bol sans percer les jaunes
Ajouter le vinaigre d'alcool dans l'eau
A l'aide d'une écumoire, faire tourner l'eau
Verser délicatement et à la surface les œufs de caille dans l'eau en mouvement
Cuire à petits frémissements 1 minutes
Sortir les œufs avec une écumoire, les éponger sur du papier absorbant

Dresser les cocos avec la sauce dans un plat
Poser dessus les œufs de caille pochés.

Recette de Guy Martin, chef étoilé Michelin, du Livre "Cuisine"

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Vos suggestions et commentaires sont les bienvenus
Pour vous aider à les publier, voici la marche à suivre :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire de saisie ci-dessous
2) Si vous avez une adresse gmail, vous pouvez vous identifier dans la liste déroulante Commentaire
Sinon, vous pouvez choisir "Anonyme" et si vous le souhaitez mentionner votre nom dans le texte.
3) Vous pouvez, en cochant M'informer être assuré d'être avisé en cas d'une réponse
4) Cliquez sur Publier.

Le message sera publié après modération.



Pour imprimer l'article cliquez sur Printfriendly