Cassolette de poisson

Ingrédients :

300 g de saumon coupé en cubes

300 g de cabillaud coupé en cubes

300 ml de fond de poisson

80 g de beurre

60 g de farine

200 g de champignons coupés en 4

2 blancs de poireaux coupés finement

80 ml de vin blanc

80 ml de lait

200 ml de crème fraîche

sel et poivre

50 g de crevettes grises décortiquées

80 g de fromage râpé

persil

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Cuire le poisson à moitié dans le fond de poisson

A l'aide d'une écumoire sortir le poisson et réserver

Faire réduire le fond de poisson

Dans une casserole faire fondre 60 g de beurre

Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir un roux

Verser le fond de poisson réduit sur le roux et mélanger au fouet

Faire revenir le poireau et les champignons dans le reste du beurre

Ajouter au fond de poisson

Ajouter le vin blanc, la crème et le lait

Faire réduire la sauce à moitié

Hors du feu saler et poivrer et ajouter les crevettes

Dans un plat à gratin  ou dans des cassolettes individuelles poser au fond les morceaux de poisson et verser la sauce dessus

Parsemer de fromage râpé

Enfourner pendant 20 minutes

Garnir avec quelques feuilles de persil.