Peperoni cruschi (poivrons croquants) Comment les préparer à la maison ?

De mon récent voyage en Italie j'ai ramené des Peperoni Cruschi, des poivrons croquants, une spécialité de Senise dans la région de Basilicata.

Sur l'emballage on peut lire qu'on peut les servir comme des chips à l'apéro, ils accompagnent fromages, légumes, morue et viandes rouges, on peut les servir émiettés sur des pâtes en sauce, on peut les mélanger à la mollica et on peut les réduire en poudre. J'ai trouvé sur internet plusieurs plats caractéristiques à base de cet "oro rosso di Senise".

Ces poivrons croquants ont obtenu un IGP et en dialecte, ce poivron croquant est appelé Zafaran, un nom qui présente une curieuse analogie avec le mot « safran », cette épice jaune doré ancienne et prisée, commercialisée et appréciée depuis la nuit des temps et introduite en Basilicate par les Arabes. L'explication de ce surnom trouve son origine dans l' usage très ancien du peperoncino cruschi, qui, comme le safran, était réduit en poudre et utilisé comme condiment savoureux et comme conservateur naturel pour les charcuteries typiques de la région.

Une Biologiste nutritionnel énumère tous les bienfaits de ce légume :ces poivrons sont riches en Vitamine C et A, ils sont des antioxydants, bons pour le système immunitaire, ils contiennent de la capsaïcine qui réduit le "mauvais" cholestérol, enfin la liste est trop longue. Il ne me fallait pas longtemps pour me décider d'en préparer à la maison. 

Il faut des poivrons pointus rouges qui ont une peau très fine. Comme les piments d'Espelette on les fait sécher au soleil et au vent.

Je me suis rappelée que j'avais acheté dans un élan de folie un déshydrateur alimentaire vendu à -80% en soldes que je n'avais pas encore utilisé et qui attendait sagement que je le sorte de sa boîte. Voilà le moment était venu pour enfin m'en servir.

Mon appareil est un bas de gamme, je ne peux pas régler la température, il n'y avait même pas de mode d'emploi dans le boîte. Mais heureusement il y a Google pour trouver des tutoriels sur internet !

J'ai fait le test avec 6 poivrons pointus que j'ai coupés en deux dans le sens de la longueur car entiers ils ne rentraient pas dans les plateaux.
Comme je n'avais aucune idée combien de temps il fallait pour les sécher j'ai vérifié de temps en temps le résultat. Avec un thermomètre de cuisine j'ai pu constater que mon appareil chauffait à 60° environ. Il a fallu une dizaine d'heures pour qu'ils deviennent secs. Les poivrons séchés doivent être complètement durs et cassants. S'ils se plient ou sont flexibles, ils ne sont pas encore assez secs et risquent de moisir.

Pour obtenir les traditionnels peperoni cruschi il faut après séchage les couper en morceaux et enlever les graines, puis les tremper quelques secondes dans de l'huile d'olive à 180°, les retourner dans l'huile, ils gonfleront un peu, puis les poser sur du papier absorbant. Ils deviendront croustillants quand ils auront séchés de nouveau. Une fois secs saupoudrer d'un peu de sel.

 

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Courgettes grillées

Parmi les antipasti pour mon invité du mercredi j'avais préparé des courgettes grillées que j'ai saupoudrées de peperoni cruschi, une spécialité de Senise que j'ai ramenée de mon récent voyage en Italie. Vous ne les trouverez probablement pas dans le commerce en France, mais pas de souci, je vous donnerai dans un prochain article la recette d'un producteur de peperoni pour les préparer à la maison.

Ingrédients :

courgettes

huile d'olive
sel et poivre

+ en option des peperoni cruschi

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les courgettes et couper les deux extrémités

Couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur (à l'aide de la mandoline)
Poser les tranches sur une plaque four couverte de papier de cuisson
Badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer 

Enfourner pendant 30 minutes
Retourner les tranches de courgettes au bout de 20 minutes
Laisser refroidir

Servir éventuellement saupoudrées de poivrons croquants.

Tarragone Romaine (Espagne)

mardi 29 avril 2025

Avec l'Association Les Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen nous avons visité pendant 3 jours du 29 avril au 1er mai 2025, la "Tarragone Romaine", une des villes les plus importantes de l'Hispanie romaine. Tarragone est le premier et le plus ancien des camps romains de la péninsule Ibérique. Le site archéologique de Tarraco est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Nous sommes partis en bus et à notre arrivée à Tarragone après l'installation à notre hôtel nous avons visité le musée MNAT. Pendant les travaux de restauration du musée Musée archéologique de Tarragone de la place du Rei, nous avons pu découvrir l’esprit d’une ville romaine, Tarraco, le nom antique de Tarragone, et la collection d’un musée centenaire, le MNAT, au Tinglado 4 du Port de Tarragone. 

Le guide conférencier Lionel Sanchez nous a accompagnés pendant notre séjour.

Portraits de membres de la dynastie julio-claudienne (première lignée d'empereurs romains, d'Auguste à Néron) provenant des façades  du théâtre de Tarraco. 

Bloc de pierre réalisé entre le Ier et le IIIe siècle après J.-C. et provenant de la zone des thermes de Tarraco, dans l'ancien quartier portuaire de la capitale de la province de Tarracon. La pierre utilisée est la pierre de Mèdol, provenant d'une carrière de Tarragone d'où l'on extrayait du matériau tout au long de la période romaine. Elle représente un phallus sculpté, symbole protecteur de la ville et indicateur de sa prospérité.

Statue en marbre de Luni-Carrare, datée de 41 à 54 apr. J.-C., représentant un personnage masculin en toge. La toge conserve des traces de polychromie violette, suggérant qu'il s'agissait d'un personnage important, identifiable à Auguste. Il devait présider la scène  du théâtre, qui abritait sans doute une galerie de statues de la famille impériale.

Portrait en marbre réalisé au milieu du IIe siècle après J.-C. de Marc Aurèle provenant du Forum de Colonia.

Fragment d'un cratère monumental en marbre du IIe siècle apr. J.-C., qui aurait fait partie du mobilier urbain du Forum provincial. Les deux têtes ornées de couronnes de feuilles et de raisins représentent Dionysos-Bacchus et le satyre Silène.

Mosaïque de la Meduse

Persée et Andromède

La poupée articulée d'Ivoire, provenant de la tombe d'une fillette de cinq à six ans de la nécropole de Tarraco.

Nymphe endormie

 Le dieu de l'amour Cupidon/Éros, trouvé à La Villa dels Munts.

Portrait d'une Divinité féminine trouvé à la Villa Els Munts

Après cette visite nous nous rendons à la Tour des Avocats, l'ancien Tribunal où se trouve la réplique polychrome de la statue d'Auguste de Prima Porta, dont l'original se trouve aux Musées du Vatican à Rome.

À l'occasion du millième anniversaire de la mort de l'empereur Auguste en 2014, deux experts en restauration et en techniques de peinture ancienne ont été chargés de réaliser une réplique de cette sculpture, afin de la restaurer hypothétiquement telle qu'elle aurait pu être dans la réalité. L'hypothèse de la couleur nous montre une image complètement différente de ce qui est habituel dans les statues antiques et, d'une certaine manière, nous rapproche de la façon dont elle était vue il y a deux mille ans.

Notre balade dans le centre historique est terminée et nous nous rendons à l'hôtel.

A suivre ...

Antipasti pour mon invité du mercredi

Après mon voyage dans les Pouilles j'avais envie de refaire un plongeon dans la cuisine italienne. A plusieurs endroits on nous a proposé en antipasti ces oignons plats Borettane, qui sont plutôt une spécialité de la région Emilia Romagne. J'en ai trouvé au Grand Frais, mais un peu trop grand à mon goût (1 sur la photo) Mais bon, j'en ai acheté 3 pour tester une recette. Or, je sais que mon invité n'aime pas trop les oignons, donc il me fallait bien les accompagner d'autres antipasti :

2 courgettes grillées
3 aubergines grillées
4 mini hamburger au foie gras et magret de canard (pas italien du tout, mais j'avais du foie gras et des petits pains hamburger à finir)
5 poêlée d'artichauts 

Ingrédients :

500 g d'oignons Borettone
40 de beurre
quelques louches de bouillon de légumes
40 g de sucre de canne
120 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation :

Faire dorer les oignons une dizaine de minutes dans une poêle avec le beurre
Ajouter ensuite le bouillon, couvrir, et continuer la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
Ajour le sucre de canne et faire caraméliser légèrement les oignons
Déglacer ensuite avec le vinaigre
Saler
Laisser évaporer l'alcool du vinaigre.

Pronto !

Les recettes des autres préparations suivront.

P.S. : J'ai hérité de cette assiette de ma soeur. Je la soupçonne de l'avoir emportée par mégarde du Restaurant Liberty...😇

Mousse au citron

Mon citronnier me donne encore beaucoup de fruits dont je profite pour préparer des desserts et du limoncello.

Ingrédients :

120 ml de jus de citron 170 g de sucre 100 ml d'eau 30 g de maïzena une pincée de curcuma 250 g de crème fraîche

Préparation :

Dans une casserole mélanger le jus de citron avec 120 g de sucre, 100 ml d'eau, 30 g de maïzena et une pincée de curcuma pour la couleur mais qui n'altère pas le goût.

Mettre la casserole sur feu doux et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe complètement Laisser refroidir en couvrant au contact avec du film alimentaire

Pendant ce temps battre la crème fraîche avec le sucre pour obtenir une chantilly

Battre la préparation au citron pour la rendre plus souple ce qui rend plus facile de l'incorporer dans la chantilly

Incorpore peu à peu le mélange citron à la chantilly

Servir avec une tranche de citron et une meringue.

 

Restaurant Can Marcel à Canet en Roussillon

23 février 2025

Anchois aux légumes grillés et oeufs durs

Avec une amie hollandaise qui habite pas loin de chez moi on se donne régulièrement rendez-vous au restaurant. Elle m'a proposé Can Marcel à Canet Plage et m'avait demandé si je connaissais cet établissement. Eh oui, j'y suis allée plusieurs fois et le restaurant figurait déjà sur mon blog en 2013 ! Et depuis ce temps je n'y étais plus retournée.

J'ai appris qu'entre temps Marcel a pris sa retraite et a vendu son restaurant au Chef Christophe Perrin qui a perfectionné son savoir-faire au fil des années : en France, aux Etats-Unis, en Russie et en Asie notamment. Son parcours s’est terminé en exerçant en qualité de Chef exécutif dans 2 Palaces. Il n'a rien changé au cadre du restaurant par respect pour Marcel ce que m'a expliqué son épouse. 

Sa cuisine est basée sur le poisson comme à l'époque de Marcel, des produits frais et de saison, une cuisine maison. Il y met ses envies et sa joie de faire ce métier. C’est une cuisine de passion, qu’il vit au jour le jour. Sa philosophie : l’envie, le bon, le beau. 

Son restaurant fait partie des Toques Blanches du Roussillon. On m'a offert le magazine Toques Blanches

Saumon 

Dans le passé j'avais aimé y manger et aujourd'hui cela se confirme : le restaurant propose une belle carte de plats de poisson catalans. Mais je crois qu'il y a quelques plats sans poissons sur sa carte pour ceux qui n'aiment pas le poisson.

La Zarzuela catalane

Si vous aimez le poisson et la cuisine catalane je vous recommande vivement ce restaurant. Pour les locaux : allez-y hors saison touristique car j'imagine qu'en juillet/août ils sont débordés.

Une valeur sure. Je vous recommande de réserver. Mon dimanche le restaurant était plein à craquer. 

Rhubarbe sur meringues

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe
125 g de sucre
quelques meringues

Préparation :

Couper les côtés bas et haut des branches, laver 
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes branches
Couper les branches en morceaux de 5 cm environ
Dans une casserole cuire la rhubarbe avec un petit fond d'eau pendant 10 minutes
Ajouter en suite hors du feu le sucre
Eventuellement on peut lier la rhubarbe avec un peu de maïzena

Servir la rhubarbe bien froide sur quelques meringues émiettées.

Brian Wilson co-fondateur du groupe Beach Boys 20/06/1942 - 11/06/2025

 

Chou-fleur rôti en sauce aux champignons, parmesan et pommes de terre

Avec 1 seul chou-fleur j'ai préparé plusieurs recettes, voici donc le numéro 3 et ce n'est pas fini...

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de pommes de terre
500 g de chou-fleur
1 oignon
1 pincée de noix de muscade en poudre
175 g de champignons
200 ml de crème fraîche
20 g de parmesan râpé
persil plat
1 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de farine
3 càs d'huile d'olive
1 càs de beurre

sel et poivre
150 ml de bouillon de champignons ou de légumes

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C

Éplucher les pommes de terre et couper en quartiers

Dans le bol, mélanger les pommes de terre avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre

Disposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées

Retourner les pommes de terre à mi-cuisson.

Détailler le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés

Râper la noix de muscade à la râpe fine

Dans le même bol, mélanger le chou-fleur avec 1 càs d'huile d’olive par personne Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade

Disposer le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 à 25 minutes

Saupoudrer de parmesan dans les 5 dernières minutes de cuisson

Préparer le bouillon de champignons

Émincer l'oignon

Couper grossièrement les champignons

Ciseler le persil plat frais

Chauffer 1/2 càs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen

Cuire l'oignon 2 à 3 minutes pour qu'il devienne translucide

Augmenter le feu et ajouter le mélange de champignons

Cuire 4 à 6 minutes

Ajouter 1/2 càs de farine par personne et cuire 1 minute en remuant

Déglacer avec 1/2 càs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon de champignons Ajouter la crème liquide et mélanger

Goûter et assaisonner de sel et de poivre au goût

Laisser épaissir la sauce aux champignons 5 minutes environ

Lorsque vous avez obtenu la consistance souhaitée, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient cuits.

Servir le chou-fleur et pommes de terre rôtis sur les assiettes

Accompagner de la sauce crémeuse aux champignons

Garnir de persil.

 

La fête régionale de la truffe du Canigou à Saint Jean Pla de Corts

Quand il y a un marché aux truffes dans le coin vous pouvez être sûr de m'y trouver. Donc quand les Amis du Pays Catalan nous ont proposé d'aller à Saint Jean Pla de Corts le 2 février 2025 j'ai répondu oui ! 

La journée de la fête régionale de la truffe noire du Canigó organisée par le Syndicat des trufficulteurs catalans, s'est déroulée pour la seconde année à Saint-Jean-Pla-de-Corts. On a pu assister aussi à une conférence animée de documentaires sur la vie de la truffe une démonstration de cavage.

Il y avait beaucoup plus de monde que l'année dernière et pour être sûre de pouvoir me procurer une truffe je n'ai pas quitté la table sur laquelle étaient exposé les truffes des différents trufficulteurs. Par expérience je sais que certains acheteurs s'arrogent le droit de s'installer derrière la table et de s'arranger avec le producteur de leur choix pour l'achat de leur récolte. J'ai appris qu'il ne faut pas se laisser faire et d'exiger de pouvoir acheter une truffe. Et j'ai en effet réussi à en acheter une ! 

Chaque année il y a l'intronisation de nouveaux membres dans la confrérie de la truffe. 

À 12 h 30, un repas intégral à la truffe, de l’entrée au dessert, élaboré par le traiteur Le petit Verdo, nous a permis de profiter du diamant noir.

Brochette de foie gras truffé pain d'épices, focaccia huile d'olive à la truffe stracciatella truffée, wrap ibérique jambon et manchego truffé

Œuf parfait à la truffe, crémeux de topinambour poireaux grillés, vinaigrette agrumes

Pavé de veau truffé, écrasé de pommes de terre à la truffe

Ile flottante à la truffe

Je me suis inspirée de ce dessert pour préparer des œufs à la neige à la truffe pour mon invité du mercredi.

 

Tarte de wraps au fromage et chou-fleur à l'airfryer

J'ai trouvé cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande qu'une amie néerlandaise m'a donné. C'est un magazine qui est mis a disposition gratuitement à l'entrée des supermarchés Albert Heijn aux Pays-Bas. Ce magazine de 150 pages environ est super populaire là bas, je ne connais personne dans mon entourage néerlandais qui ne le feuillète pas. Et quand mes amies néerlandaises se déplacent en France elles pensent toujours à nous ramener ces magazines. Même si on peut les feuilleter maintenant sur internet, on préfère quand-même la version papier. Je ne peux pas tous les garder. Je garde certains numéros spéciaux consacrés uniquement par exemple à la cuisine italienne ou asiatique. Dans les autres exemplaires je découpe les recettes qui m'intéressent, dont celle que je vous présente aujourd'hui. Je suis toujours en train d'essayer de m'enthousiasmer au sujet de l'airfryer que j'ai acheté. Je teste, j'essaie, mais pour l'instant je ne suis toujours pas convaincue, même si ce que j'y prépare est bon, mais j'aurais pu aussi bien le préparer sans. 

Ingrédients pour 2 tartes de wraps  :

700 g de chou-fleur
4 càs d'huile d'olive
300 g d'oignons
2 càs de graines de fenouil
4 œufs
250 g de fromage blanc maigre (j'ai utilisé du yaourt à la grec
100 g de fromage râpé (pour moi gouda)
4 wraps

Préparation :

Couper les oignons en demi-lune
Couper le chou-fleur en menus morceaux
Faire revenir les oignons dans 2 càs d'huile d'olive sur feu vif pendant 8 à 10 minutes
Au bout de 7 minutes ajouter les graines de fenouil

Mixer les œufs, le fromage blanc et le fromage râpé à l'aide du mixeur plongeant
Saler et poivrer

Je pose dans le panier une caissette en papier cuisson spécial pour airfryer

Couper les wraps en deux
Tapisser le fond et les bords du panier de l'airfryer avec 4 moitiés de wrap
Couvrir les wraps avec la moitié du chou-fleur et la moitié d'oignons 
Verser la moitié du mélange d'œufs sur les légumes
Couvrir avec un feuille d'aluminium en le bordant pour éviter qu'elle s'envole
Cuire à 200° pendant 20 minutes
Enlever la feuille d'aluminium et cuire encore 5 minutes
Laisser reposer 5 minutes

Préparer la deuxième tarte avec le reste des ingrédients.

Chou-fleur à la chinoise

Je pars toujours avec ma liste de courses quand je dois faire des achats. Donc un chou-fleur était nécessaire pour ce plat, mais quand j'ai vu le prix de 4,98 € j'ai tiqué. Comme je devais aller encore dans un autre magasin j'ai tenté ma chance et j'ai bien fait car j'ai trouvé mon chou-fleur à 2,99 € ! Il y avait des moyens et des gros, donc évidemment j'ai choisi le plus gros ! Comme les feuilles couvraient le chou-fleur en entier il s'est très bien conservé dans le tiroir du frigo. Voici la première recette de la liste que j'ai préparée avec.

Ingrédients :

1 gousse d'ail

2 à 3 càs de ketjap (sauce soja indonésienne)

1 càs de shoaxing wine (ou vin xéres)

1 càc de poudre de gingembre

375 g de côtelettes dans l'échine

1 càc de maïzena

1 petit chou-fleur

3 càs d'huile

¼ l de bouillon

250 g de mie (nouilles)

sel

Préparation :

Frotter le saladier avec l'ail

Dans le saladier mélanger le ketjap, shoaxing wine et poudre de gingembre

Couper la viande en lamelles et saupoudrer de maïzena

Mélanger viande avec la sauce et laisser mariner pendant 1 heure

Couper le chou-fleur en bouquets

Chauffer l'huile dans le wok et faire dorer la viande à feu vif

Réserver

Dans la même huile faire rissoler le chou-fleur

Réserver

Remettre la viande dans le wok, ajouter le bouillon et cuire 20 minutes à couvert

Au bout de 15 minutes ajouter le chou-fleur

Pendant ce temps cuire les pâtes et ajouter ensuite aux légumes.