Carottes rôties, salsa verde de fanes, yaourt à l’ail confit de Fabrice Mignot

Mise à jour 13/07/2025 : Le hasard fait bien les choses ! Nous avons fêté l'anniversaire d'un des membres de notre famille et ma belle-fille a réservé une table au  Restaurant Biquet Plage à Leucate et pourtant elle ne savait pas que j'en avais parlé ici. Bientôt sur mon blog !

Fabrice Mignot est un chef très créatif, j'aimais bien regarder ses programme à la télévision. Je viens de lire qu'il a plusieurs restaurants, dont Le Biquet à Leucate Plage. Ce n'est pas loin de chez moi et j'irai un jour découvrir sa cuisine. La recette ci-dessous est passée à France 3 Occitanie et j'ai beaucoup aimé l'originalité.

Ingrédients :

1 bouquet de carottes fanes 40 g de beurre 10 g de sucre 3 cl de sirop d’érable 2 brins de romarin 2 g de paprika fumé 3 g de sel Pour la salsa verde : ½ botte de fanes de carottes (garder l'autre moitié pour la recette suivante) ¼ botte de basilic 1/4 botte de menthe 5 filets d’anchois à l’huile 10 g de câpres au vinaigre 2 gousses d'ail 30 cl d'huile d’olive 10 g de moutarde 2 cl de vinaigre de vin rouge ½ oignon rouge 1 citron vert 1 g de piment Pour le yaourt à l’ail confit :

200 g de yaourt grec 100 g de mascarpone poivre du moulin 2 g de za'atar 6 gousses d'ail 15 cl d'huile d’olive Pour le dressage :

1 g de za'atar 1 citron vert 1 cl d'huile d’olive 8 pluches de fanes de carottes

Pour les carottes rôties :

Préchauffer le four à 190 °C.

Retirer les fanes des carottes et les réserver pour la suite Laver les carottes, bien les sécher, les disposer sur une plaque à rôtir Y ajouter le beurre coupés en petit morceaux, le sucre, le sirop d’érable, le romarin et le paprika fumé Bien malaxer le tout, enfourner, cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau Réserver au chaud. Garder quelques carottes cuites pour la recette suivante Pour la salsa verde :

Dans un blender, ajouter tout les éléments et mixer vitesse maximum pendant 1 minutes Rectifier l’assaisonnement, débarrasser. Pour le yaourt à l’ail :

Dans une casserole, mettre l’huile à chauffer à feu doux. Plonger les gousses d’ail épluchées et laisser confire pendant 30 minutes Dans un blender, mixer le yaourt, le mascarpone et l’ail confit Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le za'atar Débarrasser, réserver au frais. Réserver l'huile qui a servi pour confire l'ail pour la recette suivante Pour le dressage :

Sur une assiettes plate, napper généreusement de yaourt à l’ail et de salsa verde Déposer les carottes fanes rôties bien rangées Terminer l’assiette avec un filet d’huile d’olive, le jus de cuisson des carottes, des pluches de carottes fanes, du za'atar et un zeste de citron vert.

Chou-fleur rôti au za'atar, dattes et pistaches

La 5ième et dernière recette avec le fameux gros chou-fleur. Mes dattes étaient assez sèches et je les ai trempées 30 minutes dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Ca marche impeccable.

Ingrédients :

1 chou-fleur coupé en bouquets
3 càs d'huile d'olive
1 càs de za'atar
sel et poivre
25 g de pistaches 
8 dattes dénoyautées et coupées en morceaux
1 càc de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec 2½ càs d'huile d'olive, le za'atar, sel et poivre
Verser sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé sur une seule couche
Enfourner pendant 10 minutes
Mélanger à l'aide et remettre au four encore 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et cuit

Pendant ce temps toaster les pistaches environ 5 minutes dans une poêle sans matière grasse
Ajouter les dattes (ramollies), le thym la ½ càs d'huile d'olive restante et cuire environ 1 minute

Verser sur le chou-fleur doré
Servir chaud ou à température ambiante

J'ai rajouté quelques amandes effilées toastées qui traînaient par là
J'ai servi le chou-fleur avec une côtelette d'agneau.

Recette du blog Two of a Kind

Séjour dans les Pouilles - Bari (2me partie )

Retour à mercredi

Mercredi 14 mai 2025 fin d'après-midi

A ma visite de Bari en 2019 on n'a pu visiter la basilique San Nicola, car on y célébrait un mariage. Et en 2013 je me suis surtout arrêtée à la statue de San Nicola placée en face de la basilique sur laquelle est fixé une plaque en cuivre apposée en 2003 et signée du président de la fédération russe, Vladimir Poutine. La statue a été offerte par la Russie à la ville de Bari en signe d'amitié et parce que Saint Nicolas est beaucoup vénéré aussi en Russie.

Photo 2013

Photo 2013 Plaque aux habitants de Bari signée par Vladimir Poutine

La plaque signée par lui fait d'ailleurs l'objet de pétitions pour son retrait, depuis l'invasion de l'Ukraine. 

Cette fois-ci j'ai eu l'occasion de visiter la basilique avec une guide. Elle est un lieu de pèlerinage important, tant pour les catholiques que pour les orthodoxes d'Europe orientale. 

Cette majestueuse basilique est un magnifique exemple de l'art roman des Pouilles.

L'intérieur, en forme de croix latine, présente un plafond en bois sculpté et doré, orné de peintures du XVIIe siècle de Carlo Rosa. 

Le buste d'argent du saint dans la chapelle des reliques de la Basilique San Nicola

Les saintes reliques reposent dans la crypte de San Nicola. 

Icone de San Nicola

La Capelle Orientale

De Bari nous nous dirigeons vers notre Hôtel Gran Hôtel Terme à Margherita di Savoia et voici la vue de ma chambre sur la plage.

Le restaurant de l'hôtel propose un buffet d'antipasti :

Mon choix d'antipasti

Suivi de Fusilli à la sauce bolognaise

Dinde au four avec des pommes de terre crémeuses au citron vert

Salade de fruits

Et voilà notre premier jour dans les Pouilles est terminé, la journée a été longue car nous sommes partis à 5h30 du matin de Canet. 

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Panna cotta light aux framboises

Un petit dessert pour mon invité du mercredi qui reste sur sa faim si je n'en ai pas préparé. Il ne me le dira pas, mais je sais qu'il sera un peu déçu.  Et avec un peu de chance j'aurai préparé une portion en plus pour son doggy bag...

Ingrédients :

20 cl de crème liquide

200 mg de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

2 càs de vanille liquide

2 càs d'édulcorant en poudre

200 g de framboises

100 g de sucre

Préparation :

Avec quelques framboises congelées j'ai fait un peu de confiture avec le sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, essorer les feuilles

Mettre une casserole au feu et faire chauffer la crème liquide, les feuilles de gélatine, 2 c.à.s. de vanille liquide et le sucre vanillé

Chauffer le mélange à feu doux

Mélanger puis retirer la casserole du feu

Hors du feu, ajoutez le fromage blanc et 2 c.à.s. d’édulcorant en poudre
Mélanger
Déposez une couche de confiture de framboises au fond des verrines puis ajouter le mélange

Lorsque le mélange aura un peu durci, ajoutez encore une couche de confiture de framboises
Placer les verrines de panna cotta light au frigo durant au moins 2 heures avant de servir
Décorer avec une feuille de menthe

Recette de Cuisine AZ 

Tartare tomates, thon, avocat

 

Une petite recette bien savoureuse que j'ai trouvée sur Salut c'est Claire. Avec cette canicule on apprécie ces salades légères et fraîches en plus simples à préparer.

Ingrédients :

2 belles tomates juteuses

1 grosse boîte de thon

2 avocats bien mûrs

1 échalote

1 citron
huile d'olive

du basilic frais

des pignons de pin

(en option roquette et parmesan râpé)

sel et poivre

Préparation :

Pour commencer, découper les tomates en petits cubes et verser dans un saladier Ajouter le thon émietté, l'échalote finement ciselée et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout

Un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, sel, poivre… 

On mélange avant de laisser reposer au frais

Durant cette courte pause, préparer le lit onctueux du tartare : la purée d'avocats Pour la réaliser, rien de plus simple : écraser les avocats, relever avec du jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre

A l’aide d’un emporte-pièce, déposer d’abord une belle couche d’avocat au fond de l’assiette

Par-dessus, le mélange thon-tomates

Et pour finir, parsemer le tout de pignons de pin grillés (j'ai oublié)

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez tout aussi bien servir ce tartare en verrine

Il se dégustera aussi bien en entrée légère qu’en plat principal accompagné d’une salade verte ou de pain grillé

Je l'ai servie avec de la roquette qui me restait saupoudrée de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive..

Restaurant Domaine Rombeau à Rivesaltes - Les retrouvailles avec d'anciennes collègues de travail

A ma grande surprise j'ai reçu une invitation d'une ancienne collègue de travail pour un déjeuner au Restaurant Le Domaine de Rombeau. Elle avait réussi à retracer 3 autres collègues de travail, dont 1 n'a pas réagi. Donc nous nous sommes retrouvées à quatre. Cela m'a vraiment fait plaisir, nous avions travaillé ensemble en 1980/1981 si je me rappelle bien ...!

De gauche à droite 1/ moi en robe noire, à côté de moi 2/ Maartje, mon bras droit au travail et amie, puis 3/ Marie-Claude, l'organisatrice du repas et à côté d'elle 4/ Christiane avec l'écharpe.

Je continue à rencontrer régulièrement mon bras droit et je me rappelais bien de Marie-Claude qui manifeste toujours la bonne humeur, mais je ne me rappelais pas trop de Christiane, mais cela s'explique peut-être du fait que nous avions notre poste de travail dans un autre bâtiment. Elle nous a raconté que son mari travaillait également dans la même entreprise au service espaces verts, si je ne me trompe.

Nous avons passé un excellent moment ensemble et j'aimerais bien qu'on arrive à élargir notre groupe d'anciens collègues de travail. Si parmi mes lecteurs il y a des personnes qui ont travaillé dans le site de Club (Cap) Coudalère au Barcares, entre 1980 et 2012 merci de me faire signe, on pourrait organiser une réunion d'anciens collègues de travail.

Il faut que je vous parle quand-même du repas. Mes choix des plats :

Salade au chèvre chaud

Boles de picoulat à la catalane sur lit de fetuccine

La crème catalane

Depuis 1994 et jusqu'à ma retraite j'ai rempli la fonction de directrice, chargée de l'entretien du site de la Coudalère au Barcares de plus de 1200 appartements, des équipements sportifs et collectifs et j'étais aussi chargée de l'animation du site. C'est ce côté ludique qui me faisait oublier un peu les tracas de ma fonction. J'ai eu le plaisir de faire venir à deux reprises le groupe internationalement connu Ten Sharp pour un concert exclusif à un prix d'ami.

Salade de couscous aux tomates cerises et pesto

Comme j'avais du pesto d'ail des ours au frigo je l'ai utilisé au lieu de préparer un pesto au basilic. Si vous servez cette salade sans les crevettes elle convient aux végétariens.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de couscous
huile d'olive
sel
200 ml d'eau bouillante ou bouillon de légumes
100 g de mozzarella
60 g de pesto
10 g de tomates cerises 
25 g de roquette
en option quelques crevettes cuites
jus de citron

Préparation :

Verser les couscous dans un grand saladier 

Mélanger avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive
Ajouter l'eau bouillante ou le bouillon de légumes
Mélanger et couvrir
Laisser reposer 10 minutes

Couper les tomates en 4
Egrainer le couscous avec les dents d'une fourchette
Ajouter un peu de jus de citron
Ajouter le pesto et la mozzarella coupée en morceaux
Ajouter les quartiers de tomates
En option ajouter les crevettes cuites
Vérifier l'assaisonnement
Mettre au frais
Au moment de servir garnir de feuilles de roquette.

Recette du site italien Cookist

Caldo de ovos - une soupe du Cap Vert

Je ne me rappelle plus comment je suis arrivée à la recette du Caldo de ovos, une soupe aux oeufs du Cap Vert. Je suis toujours à la découverte de plats que je ne connais pas et comme j'ai décidé de reprendre l'habitude de ma mère et ensuite de ma soeur de faire du samedi la journée où je mange une soupe, je suis à la recherche de recettes de soupe. J'ai publié déjà pas mal de recettes de soupes néerlandaises, donc place aux recettes d'autres pays. J'ai tout de suite aimé cette recette simple, bon marché, mais avant de me lancer j'ai comparé plusieurs recettes de cette soupe et celle que je vous présente est un mélange de plusieurs recettes que j'ai découvertes. Je vous donne les quantités un peu au pif, à vous de l'adapter à vos goûts. 

Quant au colorant alimentaire, j'ai utilisé un produit que j'achète en Espagne, mais vous pouvez le remplacer par du Spigol. Je ne suis pas trop fan de ces colorants, mais je dois avouer que leur couleur contribue à rendre ce plat appétissant. Et pour le peu que je l'utilise je ne pense pas qu'il ait un effet néfaste sur ma santé.

Si vous remplacez le saindoux par de l'huile végétale cette soupe convient aussi aux végétariens.

 

Ingrédients :

persil
ciboulette
coriandre

du saindoux
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 tomates coupée en cubes
1 morceau de poivron rouge coupé en cubes
paprika

sel

colorant alimentaire

jus de citron vert
4 œufs

Préparation :

Faire fondre le saindoux dans une poêle
Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, la tomate et faire revenir le tout
Ajouter le sel et une enveloppe de colorant alimentaire

Colorant alimentaire

Ajouter le jus de citron vert et l'eau
Porter à ébullition

Ajouter les œufs un par un sans remuer

Ajouter à la fin les herbes aromatiques : persil, ciboulette, coriandre fraîche

Ajouter si vous aimez dans l'assiette du Tabasco ou du piri piri

J'ai ajouté aussi un peu de peperonici  cruschi.

Séjour en Provence 1 - Fontvieille et Arles

Vendredi 2 mai 2025

Au mois de mai 2025 je suis partie avec l'Association Les amis du Pays Catalan pour un séjour de 3 jours en Provence : du 2 au 4 mai 2025. 

J'apprécie toujours le programme qui prévoit une partie culturelle et une partie ludique, ou une rencontre avec un producteur local.

Nous sommes partis à 9 heures en bus avec un arrêt à Fontvieille pour un déjeuner au Restaurant Les Canisses. On avait visité le Moulin de Daudet à Fontvieille en 2023.

Papeton d'aubergines, coulis de tomate

Je connaissais ce plat par nom, mais je ne l'avais jamais dégusté encore. J'ai beaucoup apprécié et j'ai préparé par la suite des papetons à la maison avec un kit de Jean Martin en attendant de préparer les papetons sans l'aide de Jean Martin.

Effiloché d'agneau, gratin Dauphinois sauce miel soja romarin

Dessert

Après ce repas nous reprenons la route pour Arles, où la guide nous attend à 15 heures pour nous montrer sa ville. Arles est connu pour 2 raisons : pour son patrimoine de l'époque romaine et pour Vincent van Gogh qui y a passé un peu plus d'un an. En 2020 j'ai fait une balade à Arles "Sur les pas de Vincent van Gogh".

Buste de Vincent van Gogh à l'entrée du Jardin d'été

Le Jardin d'été

Le théâtre antique

Le théâtre romain d’Arles, construit à la fin du Ier siècle avant J.-C., est beaucoup moins bien conservé que l'amphithéâtre. 

Seuls subsistent quelques gradins, l’orchestre, la fosse du rideau de scène et deux hautes colonnes de marbre coiffée d’un fragment d’entablement.
Le théâtre a néanmoins retrouvé, surtout l’été, sa vocation de lieu de spectacles.

L'Amphithéâtre

La Ville d’Arles bénéficie d’une inscription sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, pour le bien culturel « Arles, monuments romains et romans » 

La guide nous fait passer par le charmant centre historique d'Arles.

Nous arrivons à la Place du Forum où l'on reconnaît aussitôt la terrasse du café que Vincent van Gogh a peint. Le Café s'appelle maintenant "Van Gogh" :

Le tableau de Vincent van Gogh

Sur la même place se trouve la statue d'un autre grand artiste : Frédéric Mistral

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