Gâteau fondant aux amandes et cerises noires de Cyril Lignac

J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amandes blanches
• 100 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• le zeste d’un citron jaune
• 100 g de confiture de cerises noires
• 50 g d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron
Bien mélanger

Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène

Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré
Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires
Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises
Décorer avec les amandes effilées torréfiées

Enfourner pendant environ 35 minutes
Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.