Steak-frites haricots verts à l'ail de Jamie Oliver

Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).

Je vous recopie la recette littéralement :

En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.

Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.

Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
huile d'olive
2 brins de romarin frais
1 petit oignon
100 g de petits champignons de Paris
50 ml de crème légère
½ c.à.c. de moutarde de Dijon
400 g de haricots verts surgelés 
4 gousses d'ail
500 g de bavette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites.
Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson.
Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin.
Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines.
Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons.
Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop.
Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent
Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée.
Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.

Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir.
Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire).
Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes.
Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons.
Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service.
Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.