Depuis que j'ai vu un reportage sur le saumon d'élevage, je n'en mange plus. Je ne vous raconterai pas dans le détail, mais c'est horrible de voir dans quelles conditions ces poissons vivent. Alors quand je trouve du saumon sauvage au rayon des congelés j'en achète toujours.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
10 brins d'aneth
50 g de câpres
1 citron
1 gousse d'ail
5 brins de persil
150 g de pain rassis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et essuyer les pavés de saumon
Poser les pavés dans un plat allant au four
Couper le pain en petits morceaux
Hacher le pain grossièrement dans un petit mixeur
Laver l'aneth et le persil et prélever les feuilles
Mélanger le tout
Hacher le tout avec l'ail
Verser ce mélange sur la chair des pavés, saler, poivrer et enfourner pour 15 minutes
Rincer les câpres, prélever les zestes du citron, puis éplucher le citron à vif, récupérer les segments et recouper en morceaux
Poser les pavés sur un plat de service, parsemer de câpres et de citron, arroser d'huile avant de déguster.
Recette du magazine Marie Claire Cuisine et Vins
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