Salade de roquette aux oeufs et chutney d'oignons

Ingrédients :

1 petit pot d'oignons nacrés au vinaigre

4 càs de ketchup

2 càc de curry

2 càs de sucre vergeoise brune

huile d'olive

200 g de bacon

8 oeufs

1 barquette de roquette

80 g de noix de cajou salées

fleur de sel sel et poivre

Préparation :

Mettre les oignons nacrés et leur vinaigre dans une casserole ensemble avec le ketchup, le curry et le sucre. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes jusqu'à obtention de la consistance d'un chutney

Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et frire les tranches de bacon pendant 5 minutes

Laisser égoutter le bacon sur du papier absorbant

Ajouter encore 2 càs d'huile dans la poêle et y frire les oeufs

Poivrer les oeufs

Dans chaque assiette poser un lit de roquette, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel

Répartir les tranches de bacon et le chutney d'oignons sur la roquette

Poser les oeufs frits sur la salade et décorer avec quelques noix de cajou.