Piments de Padrón farcis

Les piments de Padrón sont cultivés dans la région de Galice en Espagne. J'ai préparé déjà plusieurs recettes avec ces petits poivrons verts qu'on sert surtout à l'apéritif. J'aime beaucoup ce petit piment qui n'est pas piquant du tout et que j'associe aux longues soirées d'été à la terrasse.
Et comme j'aime bien varier j'ai cherché sur internet une autre préparation et je suis tombée sur le site d'une portugaise qui prépare cette recette espagnole de piments farcis au fromage et enrobés d'une tranche de jambon.

Ingrédients :

Piments de Padrón

Fromage crémeux

Feuilles de basilic émincées

Poivre noir moulu

Huile d'olive

Jambon Serrano

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C

Faire une incisions dans les piments de Padrón dans le sens de la longueur sans les tailler entièrement

Mélanger le fromage crémeux avec le basilic, le poivre et l'huile d'olive

Farcir les piments avec le fromage au basilic

Enrouler chaque piment d'une tranche de jambon Serrano

Piquer avec un cure dents

Poser les piments sur une plaque couverte de papier sulfurisé
Asperger d'un filet d'huile d'olive

Enfourner pendant 20 minutes

Bom Apetite !

Je ne suis pas vraiment fan de l'Eurovision Song Contest, mais un soir que je n'avais certainement pas mieux à faire j'ai regardé cette émission et je suis tombée sous le charme de ce chanteur portugais - Salvador Sobral - et de sa chanson, même si je ne comprenais pas les paroles. Il nous a prouvé que pour gagner il n'est pas nécessaire de chanter en anglais : C'est la première victoire d'une chanson en portugais et la première fois depuis 2007 qu'une chanson chantée intégralement dans une autre langue que l'anglais remporte le Concours de l'Eurovision.

Texte et traduction

Se um dia alguém perguntar por mim
Diz que vivi p’ra te amar
Antes de ti, só existi
Cansado e sem nada p’ra dar
Meu bem, ouve as minhas preces

Peço que regresses, que me voltes a querer
Eu sei que não se ama sozinho
Talves devagarinho possas voltar a aprender

Meu bem, ouve as minhas preces
Peço que regresses, que me voltes a querer
Eu sei que não se ama sozinho
Talves devagarinho possas voltar a aprender

Se o teu coração não quiser ceder
Não sentir paixão, não quiser sofrer
Sem fazer planos do que virá depois
O meu coração pode amar pelos dois

*****

Si un jour quelqu'un prend de mes nouvelles
Dis que j'ai vécu pour t'aimer 
Avant toi, j'existais seulement, 
Fatigué et sans rien à offrir 
Mon Amour, entends mes prières 

Je te supplie de revenir, que tu recommences à m'aimer 
Je sais qu'on ne peut aimer seul 
Peut-être, doucement tu réapprendras

Mon Amour, entends mes prières 
Je te supplie de revenir, que tu recommences à m'aimer 
Je sais qu'on ne peux aimer seul 
Peut-être, doucement tu réapprendras

Si ton cœur ne veut pas céder 
Ne ressent pas l'amour, ne veut pas souffrir 
Sans présumer de ce qui arrivera 
Mon cœur peut aimer pour les deux

Risi e Bisi

En cherchant ce que je pouvais bien préparer avec le reste des petits pois frais je suis tombée sur la célèbre recette du risi e bisi et je me suis étonnée que je n'avais encore jamais préparé ce plat. Du moins, je ne l'ai pas trouvé sur mon blog. Peut-être je l'ai préparé avant, mais je ne me rappelle pas.

C'est un simple risotto aux petits pois, dont l'origine est dans la Vénétie avec sa capitale Venise. Le risi e bisi, mot pour mot « riz et petits pois », possède des origines plutôt royales. Il fut préparé pour être offert au doge de Venise lors de la fête de Saint Marc le 25 avril. Ce plat est une ode aux ingrédients les plus simples – le riz et les petits pois, mais aussi un hommage au printemps, saison à laquelle on obtient les premières récoltes. La tradition veut qu'on utilise les petits pois frais.

J'ai consulté tous mes livres de cuisine italienne et j'ai additionné et mélangé toutes les recettes de risi e bisi, ce qui a donné la recette suivante :

Ingrédients :

1 kg de petits pois verts frais
2 tranches de pancetta ou de lard émincé
1 petit oignon frais
1 gousse d'ail émincé
40 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 ½ l de bouillon de poule
200 g de riz Vialone nano ou Arborio
sel et poivre
(en option) 1 càc de sucre
2 càs de persil haché
4 càs de parmesan râpé

Préparation :

Écosser les petits pois

Faire revenir la pancetta ou le lard et l'oignon dans la moitié du beurre et l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

Ajouter l'ail et les petits pois ainsi que le verre de vin

Préparer le bouillon de poule avec des cubes

Ajouter le riz et bien mélanger avec les autres ingrédients à l'aide d'une cuillère à risotto en bois. 

Et c'est vrai qu'il est agréable de mélanger le riz avec cette cuillère trouée. Et voici l'explication : Le trou permet au riz de passer à travers votre cuillère en remuant, de sorte que les grains soient frottés ensemble et que vous obteniez un risotto onctueux et crémeux. De plus, la forme asymétrique de la cuillère n’est pas une coïncidence : le côté pointu vous permet d’aller au coin de votre pot pour pouvoir mieux brasser le riz jusqu’au dernier grain. Bien sûr, vous pouvez également utiliser cette cuillère pour d'autres plats, tels que la polenta et la paella.

Ajouter une louche de bouillon et continuer la cuisson jusqu'à absorption complète avant d'ajouter une nouvelle louche

Saler et poivrer et ajouter éventuellement un peu de sucre si les petits pois ne sont pas assez sucrés

En total il faut compter environ 17 minutes de cuisson

Quand le riz est cuit éteindre le feu

Ajouter à la fin le reste du beurre, le persil et le parmesan, mélanger, laisser reposer quelques instants à couvert.

Puis servir avec un verre de vin blanc.

A te che sei l'unica al mondo

L'unica ragione per arrivare fino in fondo

Ad ogni mio respiro

Quando ti guardo

Dopo un giorno pieno di parole

Senza che tu mi dica niente

Tutto si fa chiaro

A te che mi hai trovato

All' angolo coi pugni chiusi

Con le mie spalle contro il muro

Pronto a difendermi

Con gli occhi bassi

Stavo in fila

Con I disillusi

Tu mi hai raccolto come un gatto

E mi hai portato con te

A te io canto una canzone

Perche non ho altro

Niente di meglio da offrirti

Di tutto quello che ho

Prendi il mio tempo

E la magia

Che con un solo salto

Ci fa volare dentro l'aria

Come bollicine

A te che sei

Semplicemente sei

Sostanza dei giorni miei

Sostanza dei giorni miei

A te che sei il mio grande amore

Ed il mio amore grande

A te che hai preso la mia vita

E ne hai fatto molto di pi?

A te che hai dato senso al tempo

Senza misurarlo

A te che sei il mio amore grande

Ed il mio grande amore

A te che io

Ti ho visto piangere nella mia mano

Fragile che potevo ucciderti

Stringendoti un po'

E poi ti ho visto

Con la forza di un aeroplano

Prendere in mano la tua vita

E trascinarla in salvo

A te che mi hai insegnato I sogni

E l'arte dell'avventura

A te che credi nel coraggio

E anche nella paura

A te che sei la miglior cosa

Che mi sia successa

A te che cambi tutti I giorni

E resti sempre la stessa

A te che sei

Semplicemente sei

Sostanza dei giorni miei

Sostanza dei sogni miei

A te che sei

Essenzialmente sei

Sostanza dei sogni miei

Sostanza dei giorni miei

A te che non ti piaci mai

E sei una meraviglia

Le forze della natura si concentrano in te

Che sei una roccia sei una pianta sei un uragano

Sei l'orizzonte che mi accoglie quando mi allontano

A te che sei l'unica amica

Che Io posso avere

L'unico amore che vorrei

Se io non ti avessi con me

A te che hai reso la mia vita

Bella da morire

Che riesci a render la fatica

Un immenso piacere

A te che sei il mio grande amore

Ed il mio amore grande

A te che hai preso la mia vita

E ne hai fatto molto di pi?

A te che hai dato senso al tempo

Senza misurarlo

A te che sei il mio grande amore

Ed il mio amore grande

A te che sei

Semplicemente sei

Sostanza dei giorni miei

Sostanza dei sogni miei

A te che sei

Semplicemente sei

Compagna dei giorni miei

Sostanza dei sogni miei

Salade tiède de piments de Padrón, tomates et poivron rouge

Actuellement on trouve les piments de Padrón en abondance au marché et à un prix très modique (1 €/kg). J'avais un peu honte de demander seulement 500 g vu le prix, mais heureusement j'avais trouvé encore quelques autres légumes à acheter. Le marchand m'avait rassurée, il a eu une cliente qui n'avait acheté qu'une seule échalote ! 

Quel plaisir de pouvoir faire le marché, il m'avait beaucoup manqué pendant le confinement. Ca y est, depuis le 2 juin nous sommes arrivés à la phase 2 du déconfinement, on peut se déplacer partout en France et je pense que bientôt les frontières entre les pays européens seront ouvertes. Même si pour l'instant je ne sors pas davantage on dirait que je respire mieux. Je peux commencer à projeter un séjour aux Pays-Bas et pourquoi pas un petit séjour en Pays-Basque. Ce n'est pas loin, c'est très joli et qu'est ce qu'on y mange bien ! 

Voici une excellente recette que j'ai trouvée sur internet pour une autre façon de préparer les piments de Padrón que les recettes que j'ai déjà préparées et qui sont sur mon blog : Piments de Padrón au chorizo et Piments de Padrón au manchego, romarin et olives. 
J'ai aimé ce mélange de tomates crues couvertes avec les autres légumes cuits et chauds, ce qui rend les tomates très juteuses.

Ingrédients :

1 poivron rouge coupé en morceaux

12 tomates cerises coupées en 2

2 gousses d'ail coupées en tranches

12 piments de Padrón

huile d'olive

sel et poivre

Voici la vidéo de la recette présentée par une cuisinière espagnole :

Préparation :

Poser les tomates crues coupées en deux au fond du saladier

Saler

Dans un fond d'huile d'olive faire revenir les tranches d'ail à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées

Réserver sur du papier absorbant

Dans la même huile faire revenir le poivron rouge coupé en morceaux

Réserver sur du papier absorbant

Dans la même huile (si nécessaire ajouter un peu d'huile) frire les piments de Padrón

Égoutter sur du papier absorbant

Pour le dressage : 

Poser les morceaux de poivron sur les tomates crues

Poser les piments de Padrón sur les poivrons

Saler et poivrer généreusement

Garnir avec les tranches d'ail dorées.

J'ai servi cette salade avec du pain turc que j'ai fait chauffer quelques minutes au four.


Il y a des années de ça j'avais vu la chanteuse Lhasa de Sela à une émission de Canal + et j'ai été tout de suite séduite par sa performance. J'ai acheté aussitôt son Cd, mais en double car j'étais convaincue que ma sœur allait apprécier cette artiste autant que moi. Et quand je lui ai parlé d'elle elle m'a montré qu'elle avait griffonné le nom de Lhasa sur un bout de papier quand elle l'avait entendue à la radio néerlandaise. Comme quoi nous avons souvent les mêmes goûts. 

La pochette du Cd que j'écoute très régulièrement

Llorando …
En pleurant...
De cara a la pared,
Face au mur,
Se para la ciudad.
La villa s'arrête.

Llorando …
En pleurant...
Y no hay más,
Et il n' y a pas plus,
Muero quizás.
Je meurs peut-être.
Ha ! Dónde estás ?
Ha ! Où est-tu ?

Soñando …
En rêvant...
De cara a la pared,
Face au mur,
Se quema la ciudad.
La ville brûle.

Soñando …

En rêvant...

Sin respirar,

Sans respirer,

Te quiero amor.

Je t'aime amour,

Te quiero amor.

Je t'aime amour.

Rezando …

En priant...

De cara a la pared,

Face au mur,

Se hunde la ciudad.

La ville s'effondre.

Rezando …

En priant...

Santa María,

Sainte Marie,

Santa María,

Sainte Marie,

Santa María.

Sainte Marie.

Muriendo…

En mourant...

La chanteuse est décédée à l'âge de 38 ans suite à un cancer du sein. Si vous avez apprécié cette chanson je vous conseille de faire plus ample connaissance avec Lhasa sur You Tube, Deezer ou Spotify.

Velouté de roquette au parmesan

Une barquette de roquette entamée dans le tiroir du frigo qui commençait à se faner un peu. Il faisait frais ce jour là et je n'avais pas envie de manger de la salade. Cela doit pouvoir se transformer en soupe non ? J'ai trouvé cette recette sur le site du Journal des femmes. Simple, rapide, et bon ! J'ai adapté les quantités selon mes envies. Je n'avais pas autant de roquette comme dans cette recette, et j'ai mis moins de bouillon.

Ingrédients :

200 g de roquette
1 oignon
2 pommes de terre

2 cubes de bouillon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir 5 minutes à feu doux l'oignon haché dans l'huile

Ajouter les pommes de terre coupées en dés

Mélanger et ajouter 1 litre d'eau et les cubes de bouillon

Laisser mijoter 20 minutes à feu très doux

Ajouter la roquette lavée et essorée

Faire cuire 2 minutes à partir de l'ébullition
Passer le potage au mixeur et ajouter 4 cuillères à soupe de crème

Aucun instrument de musique n'a été utilisé dans cette vidéo. 
Tous les sons ont été créés par des voix humaines
The Swingle Singers

Petit pois avec du lard de Pellegrino Artusi

Au moins une fois par an je dois manger des petits pois frais et quand j'ai appris que le marché des fruits et légumes allait rouvrir progressivement suite au déconfinement, je me suis fait un plaisir de m'y rendre. Je me doutais qu'il allait y avoir beaucoup de monde et j'ai préféré y aller vers 8 heures du matin. Il allait faire chaud ce jour là, donc il faisait très doux le matin et j'ai découvert le marché "nouvelle formule" avec des rubans de signalisation pour garantir la distance de sécurité. Pas question de se servir ou de toucher aux produits. C'est le vendeur qui vous sert (en espérant qu'il n'est pas infecté par le virus 😒).

Je fais le tour du marché, mais je ne vois nulle part mes petits pois ! Mais heureusement au dernier stand d'un producteur du Roussillon j'ai vu une petite cagette avec un fond de petits pois. 9,50 € le kilo ! J'ai tiqué un peu, mais le marchand m'a expliqué que c'étaient les derniers de la saison, ils coûtaient 1 € plus cher car bio. La saison avait été catastrophique pour les producteurs suite aux fortes pluies de ce printemps et la mévente due à la crise sanitaire. Si je prenais toute la cagette il me ferait un prix. Il y en avait largement 1kg200 qu'il m'a laissé pour 10 €. Un petit luxe que je me suis offert et en plus je soutenais ainsi les producteurs locaux. 

Après j'en ai vu chez un autre marchand, en effet 1 € moins cher, mais pas bio et importés d'Espagne, cela m'a rassurée d'avoir fait une bonne action. Il faut qu'on soit solidaires avec nos agriculteurs en achetant français, c'est la moindre des choses pour les aider à surmonter cette crise.

Pour mes petits pois "de luxe" j'ai prévu de préparer 2 recettes. La première est une recette du livre d'occasion de Pellegrino Artusi (lire mon article ici) que je viens d'acheter sur Ebay. 
Il faut que je vous traduise son introduction à cette recette de petits pois, c'est assez amusant. Nous sommes donc en 1891 quand il écrit :

"Laissons aux anglais le goût de manger les légumes cuits sans aucun condiment, tout au plus un peu de beurre; nous les méridionaux avons besoin que les aliments aient plus de saveurs".
Monsieur Artusi ne donne pas des quantités des ingrédients, donc j'ai fait au pif, donc faites comme moi, vous ne risquez rien, un peu plus ou un peu moins, cela ne change rien à cette recette.

Ingrédients :

petits pois frais écossés
tranches de lard
ail
persil
huile d'olive
bouillon
sel et poivre

Préparation :

Couper les tranches de lard en petits morceaux et faire revenir dans un peu d'huile d'olive
Ajouter l'ail coupé en tranches et le persil émincé
Quand l'ail commence à prendre un peu de couleur ajouter les petits pois et faire rissoler dans la casserole avec le lard
Ajouter du bouillon, pas trop, à hauteur, à la fin de la cuisson il ne doit pas ou peu en rester  
Monsieur Artusi ne précise pas quel bouillon, donc j'ai pris un cube Maggi (Kub Or depuis 1907)
« Tout le monde connaît le fameux Bouillon Kub, comme le non moins fameux Arôme Maggi dont Auguste Escoffier, héraut de la gastronomie moderne, n’a pas hésité à chanter les louanges. » Et comme chacun sait, un cube Knorr, c’est déjà de la cuisine ! « Le bouillon qui fait un effet bœuf ! », comme le disait la publicité, est venu bouleverser les habitudes de la cuisinière durant de longues décennies et même s’il est devenu végétarien ou bio, il existe encore !!!

Je n'ai pas honte de l'avouer car c'est le secret de certains grands chefs qui l'utilisent aussi, mais sans le dire !

Oh, la jolie boîte que j'ai achetée pour 1 € à un vide grenier aux Pays-Bas

Continuer la cuisson pendant environ 45 minutes sur feu moyen
Vérifier de temps en temps la cuisson des petits pois, ils doivent être cuits, mais pas trop mous. 

Ultimo est l'idole du moment des jeunes italiens 

È da tempo che non sento più

La tua voce al mattino che grida "bu"

E mi faceva svegliare nervoso ma

Adesso invece mi sveglio e sento che

Mi mancan tutti quei tuoi particolari

Quando dicevi a me

"Sei sempre stanco perché tu non hai orari"

È da tempo che cucino e

Metto sempre un piatto in più per te

Sono rimasto quello chiuso in sé

Che quando piove ride per nascondere

Mi mancan tutti quei tuoi particolari

Quando dicevi a me

"Ti senti solo perché non sei come appari"

Oh, fa male dirtelo adesso

Ma non so più cosa sento

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole potrei dirti che

Siamo soltanto bagagli

Viaggiamo in ordini sparsi

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole

Potrei scrivere per te nuove canzoni d'amore e cantartele qui

È da tempo che cammino e

Sento sempre rumori dietro me

Poi mi giro pensando che ci sei te

E mi accorgo che oltre a me non so che c'è

Mi mancan tutti quei tuoi particolari

Quando dicevi a me

"Sei sempre stanco perché tu non hai orari"

Oh, fa male dirtelo adesso

Ma non so più cosa sento

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole potrei dirti che

Siamo soltanto bagagli

Viaggiamo in ordini sparsi

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole

Potrei scrivere per te nuove canzoni d'amore e cantartele qui

Fra i miei e i tuoi particolari

Potrei cantartele qui

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole potrei dirti che

Siamo soltanto bagagli

Viaggiamo in ordini sparsi

Se solamente Dio inventasse delle nuove parole

Potrei scrivere per te nuove canzoni d'amore e cantartele qui

Potrei cantartele qui

Magret de canard aux cerises de Céret

Parmi mes nombreux livres de cuisine j'ai trouvé un petit livre de recettes. Fait assez rare, je ne me souvenais pas où je m'étais procuré ce fascicule de recettes "Recettes et Histoire du Périgord", mais en voyant le prix indiqué au crayon (0,20) sur la première page, cela m'est revenu : le magasin d'articles d'occasion Entr'Aide à Perpignan bien sûr. Le livre est quasi neuf et contient de très belles recettes du terroir. En regardant de plus près je lis à la dernière page que ce livre ne peut être vendu. Je suppose qu'il a été diffusé gratuitement par l'Office du Tourisme. Bon, j'ai payé 20 centimes, c'est pour une bonne cause dans le cadre d'Entr'Aide, mais j'ai vu que d'autres le vendent sans gêne à 6 € sur Ebay !

J'étais très contente de le retrouver car j'étais à la recherche d'une recette pour préparer le magret de canard. J'ai trouvé une recette, mais l'origine est plutôt de ma région, Le Roussillon, car il faut des cerises et celles de Céret sont les meilleures puisque chaque année on offre les premières cerises de Céret au Président de la république ! Lire ici. 

En plus pour la réalisation de la sauce il faut du Banyuls, donc rien à voir avec le Périgord ! Mais .... j'y ai déniché quelques autres recettes que je vais préparer incessamment sous peu, il me faut des girolles, ça tombe bien car c'est la saison, j'en ai vu au marché la semaine dernière. 

Sur la photo de ma recette l'assiette est posée sur deux torchons des Toiles du Soleil, une entreprise de tissage catalane qui fabrique de magnifiques articles : nappes, torchons, tissus de décoration... On trouve leur boutique 1, Place Léon Gambetta à Perpignan (la place de la Cathédrale St.-Jean), mais également dans plusieurs grandes capitales du monde Moscou, New York, Paris ... Cet atelier crée des tissus spécifiques pour des villes ou des pays. Pour ma ville Canet en Roussillon voici les couleurs adoptées. Il est également possible d'acheter leurs articles en ligne. J'ai visité leur atelier de fabrication à St.-Laurent de Cerdans. J'ai plusieurs articles de cette marque et j'en suis très contente. 

Alors revenons à notre recette :

Ingrédients :

2 magrets de canard de 400 g
400 g de cerises (de Céret !)
2 càs d'huile
10 cl de Banyuls
1 càs de vinaigre
40 g de beurre
1 càs de sucre
sel et poivre

Préparation :

Ôter une partie de la graisse des magrets
Les faire cuire dans une poêle côté peau pendant 5 minutes et les retourner
Baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 8 minutes (ou plus, à vérifier la cuisson, par la suite on finira la cuisson dans la sauce)
Saler et poivrer

Laver de dénoyauter les cerises
Faire fondre l'huile et le beurre dans une poêle
Y plonger les cerises
Les saupoudrer de sucre
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes
Les sortir et les égoutter

Verser le Banyuls dans la poêle qui a servi à la cuisson des cerises
Le laisser bouillir quelques minutes
Verser le vinaigre et remuer jusqu'à obtention d'un sirop
Rajouter les cerises et bien mélanger
Incorporer les magrets et laisser mijoter quelques minutes

Couper les magrets en tranches et les présenter dans un plat, entourés de cerises et de sauce.