Pain au fromage sans pétrissage

Plusieurs fois je suis tombée sur cette recette sur You Tube et j'attendais une occasion pour la tester. Invitée un dimanche à déjeuner chez mon fils je me suis lancée à la préparer. Conclusion : Très facile à préparer, mais malgré la quantité de fromage ajouté je trouvais le pain un peu fade. Je le referai avec un fromage ayant plus de goût.

Ingrédients :

200 ml de lait tiède

3 càs d'huile neutre

1 œuf

1 càs de sucre

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

300 g de farine

300 g de fromage : on peut utiliser de la mozzarella râpée avec un peu de feta, cheddar ...*Je conseille plutôt du cantal

1 jaune d'œuf pour la dorure**

Préparation :

Dans un saladier mélanger le lait, l'huile, l'œuf, le sucre, le sel et la levure de boulanger

Ajouter peu à peu la farine en mélangeant sans pétrir
La pâte doit rester collante
Filmer le saladier et laisser lever la pâte 30 minutes

Préchauffer le four à 180°

Former une boule avec la moitié du fromage râpé
Travailler la pâté légèrement sur un plan de travail fariné,

aplatir la pâte avec les doigts et former une boule

Aplatir de nouveau avec les doigts pour étaler la pâte

Mettre la boule de fromage au centre, puis rabattre les bords de la pâte autour du fromage pour enfermer le fromage dans la pâte
Reformer une boule de 30 cm Ø

Dans un moule d'un diamètre de 40 cm Ø couvert de papier sulfurisé poser la boule de pâte
Badigeonner la pâte d'un jaune d'œuf
Mettre le reste du fromage sur la pâte

Enfourner 20 à 25 minutes
Parsemer éventuellement de ciboulette ou de persil.

On peut varier en ajoutant 1 poivron rouge + 1 poivron vert coupés en cubes et mélangés au fromage et ajouter de l'aneth, nigelle et sésame

**Je garde les blancs au congélateur pour faire des meringues par exemple.

Galette de courgettes et carottes

C'est tellement pratique de trouver des idées pour une recette sur internet afin de finir ce qui reste au frigidaire et aujourd'hui j'ai trouvé une destination pour une courgette et une carotte. Et cette galette m'a aussi permis de finir un peu de navarin de la mer que j'ai trouvé dans le congélateur. 

Ingrédients :

450 g de courgettes
50 g de carottes
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 botte de persil
4 c.à.s de maïzena
1 c.à.c de paprika
1/2 c.à.c de cumin
1 c.à.c de sel
1 c.à.c de poivre

Préparation :

D’abord râpez les courgettes, mettez-les au tamis, salez un peu et laissez-les égoutter quelques minutes

Ensuite pelez et râpez la carotte, mettez-la dans un saladier

Pressez bien les courgettes avec vos mains pour que le plus de liquide possible coule puis ajoutez-les dans le saladier

Emincez l’oignon pelé, l’ail et le persil et ajoutez-les dans le saladier

Puis ajoutez le maïzena, cumin, paprika, sel et poivre et mélangez le tout à la main.

Façonnez vos galettes et faites-les frire à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté pendant environ 5 minutes pour chaque côté.

Riz au poulet malaisien

Cette recette m'a fait penser au nasi goreng (riz frit) indonésien. J'ai vu cette recette sur la BBC présentée par la charmante Mary Berry qui malgré son âge avancée (aujourd'hui 86 ans) est toujours aussi dynamique et a présenté encore récemment des shows télévisés. J'aimerais bien être en aussi bonne forme qu'elle quand j'aurai son âge. Je devrai faire des efforts !
Mary utilise des épices douces, mais si vous préférez un peu plus relevé vous pouvez ajouter 1 piment rouge ou de la purée de piment.

Ingrédients :

2 blancs de poulet
sel et poivre
1 càs de miel
1 grand oignon émincé
3 gousses d'ail
250 g de champignons
1 poivron rouge coupé en morceaux
½ càc de poudre de chili doux
1 càs de poudre de curry
250 g de riz long
100 g de petits pois congelés (ou frais si c'est la saison)
4 càs de sauce soja
1 œuf frit par personne

Préparation :

Commencer par cuire le riz et les petits pois dans deux casseroles séparées, puis laisser refroidir
Couper le poulet en lamelles, saler et poivrer et faire revenir à feu vif en l'arrosant de miel
Réserver
Ajouter dans la même poêle l'oignon, le poivron rouge et les 3 gousses d'ail écrasées
Faire revenir ces légumes pendant 5 minutes et ajouter ensuite les champignons coupés en tranches
Ajouter le piment doux et le curry et mélanger avec les légumes
Ajouter le riz bien refroidi et les petits pois, mélanger
Ajouter la sauce soja
Mélanger tout sur feu vif et ajouter les morceaux de poulet

(J'ai garni avec un peu de persil)
Frire les œufs et déposer sur le riz.

Nils and Bianca

Velouté d'artichauts

Fête de l'artichaut à Pia (P.O.)

Ingrédients :

2 artichauts macau (+ 1/2 citron pour éviter qu’ils noircissent)
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel
baies de coriandre
poivre
400 gr champignons bruns
origan frais ou romarin
40 gr de beurre
1 verre vin blanc sec
500 ml bouillon maison (végétal ou volaille selon votre goût)

Fête de l'artichaut à Pia (P.O.)

Préparation :

Dans huile mettre les gousses d'ail
Nettoyer les artichauts
Couper les artichauts en fines lamelles
Faire revenir dans huile d'olive, rôtir sur feu vif
Ajouter sel et graines de coriandre
Ajouter les champignons coupées en lamelles
Bien dorer sur feu très vif
Ajouter un peu de beurre 
Ajouter de l'origan frais ou du romarin

Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond et les parois pour mélanger les sucs avec le vin
Faire évaporer l'alcool
Ajouter le bouillon
Mixer dans le blender
Vérifier l'assaisonnement
Eventuellement ajouter un peu de beurre à la truffe
Servir avec un filet d'huile d'olive.

Recette de Simone Zanoni chef étoilé du George V à Paris

Hond in de pot - Chien dans la marmite, un gratin néerlandais

Encore un drôle de nom pour un plat de la cuisine néerlandaise d'antan. Trouver le chien dans la marmite veut dire qu'on arrive trop tard pour le repas et tout le monde a déjà fini de manger et c'est le chien qui est en train de lécher la marmite.

J'illustre cette recette avec quelques photos de mon plat pays.

Arnhem (Pays-Bas)

Je comprends bien que le chien aime finir les restes de ce repas simple, mais savoureux. Il faut utiliser de la viande de bœuf qui se défait à une cuisson longue. Les enfants néerlandais appellent cette viande "draadjesvlees", c'est à dire la viande qui s'effiloche. J'ai utilisé la bavette qu'en France on prépare plutôt comme un steak, mais si on la fait mijoter longtemps elle s'effiloche à merveille.

L'autre ingrédient indispensable sont les haricots "bruns" qu'on ne trouve pas en France, mais à la rigueur vous pouvez les remplacer par des haricots rouges.

's-Graveland (Pays-Bas)

Dans la cuisine néerlandaise on utilise souvent de la margarine pour cuire la viande, car elle dore mieux qu'avec du beurre qui risque de brûler.

Ingrédients :

Bavette
haricots bruns
gouda en cubes ou râpé
pommes de terre

chapelure

beurre ou margarine

sel et poivre

Spakenburg (Pays-Bas)

Préparation :

Saler et poivrer la viande et faire revenir dans le beurre ou la margarine jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter la viande pendant 2 heures sur feu doux
Plus vous laissez mijoter, meilleure elle sera
Vérifier régulièrement s'il faut ajouter de l'eau
Vous pouvez utiliser des haricots en conserves
Comme je ne trouve pas les haricots bruns en France j'achète aux Pays-Bas les haricots bruns secs qu'on met à tremper une nuit et qu'il faut cuire environ 1 heure
Préparer une purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat à gratin verser les haricots cuits au fond
Couvrir avec la viande effilochée
Couvrir avec le fromage

Terminer avec une couche de purée de pommes de terre
Saupoudrer de chapelure et garnir de quelques noisettes de beurre
Enfourner pendant 30 à 40 minutes

Servir avec le jus de la viande. 

Fonds d'artichauts au crab et pamplemousse

Je profite des gros artichauts macau qu'on trouve actuellement au marché et chez le producteur dans mon village. Simplement en vinaigrette ou dans une préparation comme celle-ci, un peu plus raffinée présentée par le chef Rudolph van Veen à la chaîne néerlandaise 24Kitchen.

Ingrédients :

4 artichauts

½ citron

2 pamplemousses

3 càs de mayonnaise

320 g de chair de crabe

salade de votre choix

ciboulette

Préparation :

Couper la tige et les bouts des feuilles des artichauts et arroser de jus de citron
Cuire les artichauts à la vapeur
(J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)

Peler les pamplemousses à vif
Tenez le pamplemousse au creux de la main et glisser la lame du couteau juste à côté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit
Faites la même chose de l'autre côté du quartier à côté de l'autre membrane

Le quartier de pamplemousse se détache tout seul

Procéder de la meme façon pour tous les quartiers

Presser ensuite les membranes entre les mains et récupérer le jus

Mélanger le jus à la mayonnaise
Mélanger la mayonnaise à la chair de crab
Emincer la ciboulette
Mélanger la ciboulette à la chair de crab, saler et poivrer
Poser les fonds d'artichauts au milieu des assiettes sur un lit de salade
Remplir les fonds généreusement de salade de crabe garni de germes de betteraves et garnir les assiettes avec les suprêmes de pamplemousses
J'ai ajouté quelques tranches de radis et des rondelles d'oignon frais et arrosé la salade d'un peu de vinaigrette.

Voyage en Egypte - Traversée du désert

Retour à la visite de la veille

11 mai 2006

La veille à l'hôtel les guides nous ont proposé en supplément une excursion qui n'était pas prévue au programme : une balade dans le désert à dos de dromadaire et je me suis inscrite aussitôt. Je sais, c'est l'excursion attrape touriste, mais j'avoue que j'ai adorée ! On est partis de l'hôtel très tôt le matin à la fraîche par un bateau à moteur qui nous a conduits un peu plus vers le sud.

A notre arrivée les chameliers nous attendaient avec leurs dromadaires. Cette image restera gravée dans ma mémoire. Comme une enfant j'ai vécu ce moment avec émerveillement. Ce fut un de mes premiers voyages dans un pays lointain qui m'a fait découvrir d'autres paysages et d'autres cultures.

Et voici mon jeune chamelier qui m'a accompagnée pendant tout le chemin : chacun avait son dromadaire et son chamelier. J'ai lu sur le blog d'une de mes lectrices  que ces excursions ne sont pas toujours aussi bien organisées.

Mon chamelier ne m'a pas quittée une seconde

De temps en temps on passe devant des habitations

Même en Egypte on est fan de Zidane

Nous nous approchons d'un village nubien

Et on laisse bien sûr un pourboire à nos chameliers

En préparant mon blog je suis tombée sur un article où j'ai pu lire qu'une association a obtenu l'interdiction des balades touristiques à dos de dromadaire. Je n'ai pas remarqué que ces animaux qui peuvent parcourir 100 à 200 km par jour étaient maltraités et souffraient de ces balades tranquilles qui duraient 1 heure et qui rapportaient un peu d'argent à nos guides et aux chameliers qui vivent du tourisme. Nous vivons à une époque où chaque jour un groupe défend une cause, justifiée ou pas. Mais bon, qui suis-je pour donner mon sentiment et je ne suis pas assez informée sur ce sujet.

Nous reprenons le bateau pour rejoindre notre prochain site touristique.

Lire la suite

Fèves au cabillaud

Pendant la saison du skrei (de janvier à avril) j'ai acheté plusieurs morceaux que j'ai congelés et cette belle recette était faite pour que je sorte mon skrei du congélateur.  Cette recette a été présentée à la chaine culinaire néerlandaise 24Kitchen par Andréa van Lieshout dans un programme dont le thème est la cuisine de l'Amérique latine. Andréa a des racines cubaines et antillaises et est donc tout à fait à l'aise pour adapter les recettes de ces régions à la cuisine néerlandaise. On peut remplacer le skrei par du cabillaud.

Ingrédients :

200 ml d'huile de tournesol
2 càs d'orange pepper*
2 branches d'estragon
4 filets de cabillaud de 120 g chacun
1 càs de beurre

Pour les  fèves :

2 kg de fèves fraîches
1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de jambon de parme

Préparation :

* On peut très facilement préparer son propre orange pepper :
A l'aide d'un économe éplucher une orange bio (de mon jardin)
Emincer un piment rouge
Couper 2 cm de gingembre en tranches
Enfourner ces ingrédients pendant 2 heures à 70°
Mixer ces ingrédients ensuite en poudre avec 2 càs de graines de poivre et 3 càs de sel de mer

Chauffer l'huile pendant 1 minute
Ajouter l'orange pepper et l'estragon
Eteindre le feu et laisser l'huile se refroidir pendant 10 minutes
Poser les morceaux de cabillaud dans l'huile et laisser mariner pendant 30 minutes

Faire revenir le poisson pendant 4 minutes dans une poêle chauffée à feu moyen
Retourner le poisson, ajouter le beurre et cuire encore 4 minutes tout en l'arrosant avec le beurre

Pour les fèves : 

Ecosser les fèves et blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée
Refroidir les fèves dans de l'eau glacée et éplucher les fèves
Emincer l'oignon et l'ail
Couper le jambon en menus morceaux
Chauffer un peu d'huile dans une poêle (j'ai utilisé l'huile de la marinade) et faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le jambon et les fèves et cuire environ 3 minutes
Poivrer

Servir le poisson sur les fèves, garnir de quelques feuilles d'estragon émincées et saupoudrer d'orange pepper.

 

Kefta et pommes de terre à la libanaise

Quand j'ai vu à la télé le documentaire sur le chef libanais étoilé Michelin Alan Geaam j'ai eu tout de suite envie de préparer sa recette de kefta. 

Ingrédients :

500 g de viande hachée

½ botte de persil

1 échalote 

½ oignon

quelques gousses d'ail

quelques graines de grenade

sauce soja

mélasse de grenade

25 g d beurre

huile d'olive

sel et poivre

épices Kefta (un mélange de cumin, coriandre fraîche, cannelle, piment doux, et paprika)

Pour les pommes de terre à la libanaise :

1 kg de pommes de terre
coriandre fraîche

huile d'olive

sel

6 gousses d'ail

jus de citron

Préparation :

Pour le kefta :

Hacher finement le persil avec l’échalote ou l’oignon
Mélanger avec la viande hachée
Assaisonner de sel, d’un peu de poivre, et du mélange d’épices kefta
À l’aide de ses mains, former des boulettes de viande
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les boulettes de viande
Ajoutez ensuite de l’oignon ciselé avec quelques gousses d’ail
Ajouter un morceau de beurre
Laisser caraméliser puis déglacer avec de la sauce soja
Arroser de mélasse de Grenade et laisser revenir quelques minutes
Dresser les boulettes dans une assiette creuse avec quelques graines de grenades bien croquantes

Ce plat est délicieux dégusté avec des pommes de terre sautées à la libanaise.

Pour les pommes de terre à la libanaise :

Couper les pommes de terre en cubes
Arroser d'huile d'olive
Saler
Etaler les pommes de terre sur une plaque four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé
Les étalier sur une seule couche
Rôtir 30 à 40 minutes à 220°
Réduire en purée 6 gousses d'ail entre deux feuilles de papier sulfurisé en tapant dessus
Hacher le bouquet de coriandre

Sortir les pommes de terre du four quand elles sont cuites
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen
Faire revenir légèrement la purée d'ail
Ajouter la coriandre
Faire revenir légèrement
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger
Si vous les aimez piquantes ajouter du piment, du sambal, harissa, tabasco ...
Ajouter quelques gouttes de citron.

Le chanteur auteur compositeur Mika est né au Liban, a vécu en France et en Angleterre, présente un programme télé en Italie, un polyglotte, quoi. Il a été coach dans The Voice France et dans X Factor en Italie.

Cassolette de fèves au magret séché

Encore une recette du livre "Recettes de grands chefs" présentée par Joël Robuchon. C'est la saison des fèves et j'aime profiter des produits de la saison.

Ingrédients :

500 g de petites fèves écossées

1 magret de canard séché coupé en tranches fines

2 càs de gelée de sarriette (ou de confiture d'oignons ou de chutney)

1 càs de vinaigre de xéres

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'huile de noix

1 échalote

1 càs de graisse d'oie (ou de canard)

10 cl de bouillon de volaille

4 brins de sarriette

sel et poivre du moulin

Préparation :

Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole

Salez l'eau, puis plongez-y les  fèves et laissez-les bouillir pendant 1 minute

Rafraichissez-les dans de l'eau bien froide et égouttez-les soigneusement

Pelez-les et retirez les germes s'ils sont gros

Préparez une vinaigrette sucrée-salée : dans un récipient mélangez au fouet la gelée de sarriette (pour moi confiture d'oignons) et le vinaigre de xérès

Incorporez l'huile de noix puis l'huile d'olive; salez et poivrez

Pelez et hachez finement l'échalote

Faites fondre la graisse d'oie (pour moi canard) dans un poêlon, faites-y suer l'échalote quelques secondes

Mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez réduire d'un tiers

Ajoutez les fèves et faites-les cuire pendant 1 minute à ébullition

Rectifiez l'assaisonnement

Répartissez les fèves, sans le bouillon, dans 4 petites cassolettes

Disposez dessus les tranches de magret séché

Assaisonnez de la vinaigrette sucrée-salée (1 càs par cassolette), et décorez avec un brin de sarriette. 

Recette de Gérard Garrigues

Aujourd'hui

J'ai rencontré l'homme de ma vie

Wow, aujourd'hui

Au grand soleil, en plein midi

On attendait le même feu vert

Lui à pied et moi dans ma Corvette

J'ai dit veux-tu un lift?

Aujourd'hui

J'ai rencontré l'homme de ma vie

Wow, aujourd'hui

Je l'ai conduit jusque chez lui

J'suis montée à son appartement

Entre la terre et le firmament

Il m'a offert un drink

Qu'est-ce que tu fais dans la vie?

J'fais mon possible

Prends-tu de l'eau dans ton whisky?

Non, j'le prends sec

Aujourd'hui

J'ai rencontré l'homme de ma vie

Wow, aujourd'hui

Un seul regard nous a suffi

Mon horoscope me l'avait prédit

Quand je l'ai vu, j'ai su qu'c'était lui

J'ai deviné son signe

Aujourd'hui

J'ai rencontré l'homme de ma vie

Wow, aujourd'hui

Au grand soleil, en plein midi

Pâtes à la sicilienne de Jamie Oliver - 2 juin Fête nationale italienne

Aujourd'hui, le 2 juin l'Italie commémore la naissance de la République italienne il y a 75 ans,  je me devais donc de publier une recette italienne pour fêter cela avec eux.

Cette recette est sortie du premier livre de Jamie sur l'Italie que j'ai acheté récemment sur Ebay pour presque rien. 

J'avais vu la série à la télé (ici), où il traverse l'Italie dans son van aménagé et je me suis rappelé de cette recette que Jamie avait apprise par des cuisiniers d'un restaurant en Sicile.

Margherita

Ils utilisaient pour cette recette des pâtes margherita que je n'aime pas trop et que j'ai remplacées par des fettucine. Dans la vidéo de la recette on met du sucre dans la sauce et je n'ai pas vu qu'ils mettaient du vin rouge.

Ingrédients :

huile d'olive
4 gousses d'ail épluchées et coupées finement
2 poignées de pignons de pin
une poignée de raisins secs
12 anchois à l'huile
3 càs bombées de concentrée de tomate
1 grand verre de vin rouge
1 càc de sucre
100 g de chapelure
455 g de pâtes margherita

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail dans l'huile d'olive
Quand l'ail commence à prendre de la couleur ajouter les pignons de pin, les raisins et les anchois
Quand les anchois ont fondu ajouter le concentré de tomates et le vin (+ eau de cuisson des pâtes)
Laisser mijoter sur feu moyen pendant 3 minutes
La sauce doit être relativement épaisse comme une passata
Dans une poêle toaster la chapelure
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce
Vérifier l'assaisonnement
Servir dans les assiettes et garnir avec la chapelure.

Salade de fruits .... ne serait-ce que pour les couleurs !

 

Ingrédients pour 2 personnes :

fraises
1 orange
une poignée de graines de grenade

un filet d'eau de fleur d'oranger
menthe ou basilic

(sucre en option)

Préparation :

Peler l'orange à vif
Découper les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus
Presser les membranes vides entre les mains pour récupérer le jus
Laver et équeuter les fraises, laisser les petites entières et couper les grandes en deux

Nettoyer les grenades et récupérer les graines

Mélanger les fruits dans le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger

Servir frais garni de feuilles de menthe ou de basilic émincées.