Curry de poulet aux légumes verts

 

Ingrédients :

1 càs d'huile

1 oignon haché

1 à 2 càs de pâte de curry verte

375 ml de lait de coco

125 ml d'eau

500 g de blanc de poulet coupé en cubes

100 g de haricots verts coupés en morceaux

6 feuilles de lime kafir

1 càs de sauce de poisson

1 càs de jus de citron vert

1 càc de zeste de citron vert râpé

2 càc de sucre roux

7 g de feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et la pâte de curry, et cuire 1 minute sans cesser de remuer

Mouiller avec le lait de coco et l'eau et porter à ébullition

Ajouter les cubes de poulet, les haricots verts et les feuilles de lime kafir, mélanger et laisser mijoter 15 à 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre

Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le sucre, mélanger et parsemer de coriandre fraîche

Servir immédiatement accompagné de riz nature.

Recette du livre Cuisine thaïlandaise

Cabillaud rôti en croûte de coriandre de Yotam Ottolenghi

Pour cette recette il faut un mix d'épices pour poisson* et au lieu d'acheter encore un pot épices j'ai préparé le mélange moi-même car j'avais tous les ingrédients dans le placard : curcuma, cardamome, cumin et paprika doux (également une recette de Yotam Ottolenghi) 

Ingrédients :

60 ml d'huile d'olive

4 gousses d'ail écrasées

50 g de coriandre fraîche ciselée

2½ càc d'épices pour poisson*

½ càc de flocons de piment

4 morceaux de dos de cabillaud (en total environ 700 g)

4 feuilles de laurier frais

2 citron, dont 1 coupé en fines tranches et l'autre en quartiers

4 càs de sauce tahini (un mélange de pâte tahini, eau, ail écrasé, jus de citron et sel) 

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250° à chaleur tournante

Dans une petite casserole chauffer 2 càs d'huile d'olive à feu moyen

Ajouter l'ail et faire revenir 10 secondes, ajouter la coriandre, les épices pour poisson, les flocons de piment, ¼ càc de sel et une pincée de poivre noir

Faire revenir 4 à 5 minutes en remuant, réserver

Placer le cabillaud sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonner avec les 2 càs d'huile restante

Saler et poivrer, puis badigeonner avec le mélange de coriandre en couvrant toute la surface, garnir chaque morceau d'une feuille de laurier et de 2 tranches de citron

Enfourner pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit

Servir avec 1 càs de sauce tahini et un quart de citron.

J'ai servi le poisson avec des carottes glacées.

Carottes glacées

Ingrédients :

1 kg de carottes

40 g de beurre

1¼ càs de sucre brun

2 càs de vinaigre balsamique

3 càs d'huile d'olive

½ orange pressée

persil haché

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Laver et éplucher les carottes, couper les deux bouts. Couper les carottes en triangles en tournant la carotte après chaque coupe

Cette technique de coupe japonaise s'appelle Rangiri

Dans un saladier mélanger les carottes avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique

Verser les carottes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 40 minutes

Après 20 minutes mélanger les carottes et enfourner de nouveau

Vérifier la cuisson

Dans le même saladier, pas besoin de le laver, ajouter le sucre, le beurre et le jus d'orange

Au micro ondes cuire 1 minute jusqu'à ce que le beurre soit fondu

Quand les carottes sont cuites les verser dans le beurre fondu et garnir de persil.

Recette de Joel Mielle

Feuilleté aux mirabelles

 

La saison des mirabelles est très courte et dès que j'en ai vu au marché j'en ai acheté et j'ai préparé des feuilletés dont j'ai trouve la recette sur le blog sucre et épices.

J'ai eu des difficultés avec ma pâte feuilletée pur beurre pourtant je l'avais sortie au dernier moment du frigidaire, elle était très molle et très difficile à manipuler.

Ingrédients :

10 g de beurre

500 g de mirabelles dénoyautées (ou 400 g si bien mûres)

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de maïzena

1-2 cuillères à soupe d'eau froide

1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce pour moi)

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de lait (ou d'eau)

sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Dans une poêle faire fondre le beurre

Ajouter les mirabelles et le miel et laisser compoter à feu doux pendant environ 10 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps

Diluer la maïzena dans 1-2 cuillères à soupe d'eau froide et l'ajouter aux mirabelles

Cuire environ 2 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement

Le mélange va s'épaissir un peu

Laisser refroidir

Préchauffer le four à 180°C,  chaleur tournante (ou 200°C, chaleur statique).

Dérouler la pâte feuilletée.

La couper en 4, puis faire de chaque côté 3 entailles à environ 1 cm de distance, en laissant une marge d'environ 1 cm

Diviser la garniture en 4 et déposer une portion sur chaque quartier de pâte, au milieu, en longueur

Replier sur les mirabelles un premier côté, puis le deuxième par-dessus et souder la base en faisant comme un ourlet

Dans une tasse mélanger le jaune d’œuf avec le lait ou l'eau et badigeonner les feuilletés avec cette préparation

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés

Laisser tiédir 5 minutes puis déposer sur le plat de service

Saupoudrer de sucre glace et servir tièdes éventuellement avec une boule de glace à la vanille

Vous pouvez également les servir froides.

Riz frit à la coriandre et au basilic

Attention : commencer la préparation la veille !

Ingrédients :

465 g de riz au jasmin
100g de filet de porc
2 càs d'huile
1 morceau de gras de porc de 3 cm haché
4 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre de 4 cm râpé
2 càc de piment rouge haché
2 blancs de poulet coupés en dés
1 càs de sauce de poisson
2 càc de sauce soja
2 oignons verts hachés
60 g de feuilles de basilic thaïlandais hachées
15 g de feuilles de coriandre hachées, un peu plus en garniture

Préparation :

Cuire le riz à la vapeur, laisser refroidir et mettre au frigidaire toute une nuit

Couper le filet de porc en dés
Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'ail, la graisse de porc, le gingembre et le piment et faire revenir 2 minutes

Ajouter les dés de poulet et de porc dans le wok etfaire revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur
Aérer les grains de riz à l'aide d'une fourchette, ajouter dans le wok et mélanger à l'aide de 2 cuillères en bois
Ajouter la sauce de soja et la sauce de poisson, incorporer les oignons et les fines herbes, servir garni de coriandre.

Recette du livre "Cuisine thaïlandaise" 

Restaurant Vigatane à Canet en Roussillon

Pas la peine de le présenter aux locaux, qui ici ne connaît pas le restaurant Vigatane ? Si vous n'êtes pas d'ici et venez visiter notre région alors un conseil : prévoyez ce restaurant dans votre planning et surtout n'oubliez pas de réserver, car ce restaurant est très fréquenté. Vous n'allez pas le regretter. Ce restaurant où on vous sert essentiellement des spécialités catalanes vaut absolument le détour. Vous mangerez dans un cadre atypique, chaleureux rempli d'objets catalans avec le petit train jaune qui circule au dessus vos têtes. J'ai écrit déjà plusieurs articles sur ce restaurant, où vous pourrez voir plus de photos de ce restaurant. Ici encore quelques photos de mon dernier passage au mois d'août avec mon fils et ma petite fille.

Un petit cours de catalan : une vigatane est une espadrille catalane qui se fixe par des rubans à la cheville. Le menu du restaurant est d'ailleurs en forme d'une vigatane.

En entrée une planche à partager de jambon, manchego et pan amb tomate. C'est du pain grillé que vous frotterez avec de l'ail et de la tomate et qui accompagne charcuteries et fromages.

Une entrecôte grillée

Morue à l'ailloli

Le petit train jaune qui fait le tour de tout le restaurant au dessus de nos têtes.

Sorbet au basilic

Quand je mange au restaurant je me laisse souvent inspirer par une présentation ou une préparation. Il en est ainsi pour ce sorbet au basilic que j'ai préparé dans la sorbetière. On peut le servir en tant qu'entrée ou en dessert. Je l'ai servi en entrée combiné avec une salade de tomates et betteraves.

Ingrédients :

150 g de sucre
50 cl d'eau
1 bouquet de basilic
2 blancs d'œuf

Préparation :

Porter 40 cl d'eau à ébullition
Ajouter le sucre et faire dissoudre
Réserver au froid
Rincer le basilic et ciseler
Réduire en purée dans un bol mixeur avec 10 cl d'eau
Ajouter le sirop
Battre les blancs d'œuf en neige et mélanger au sirop
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner
Placer dans le congélateur
Sortir 10 minutes avant de servir. 

"Vivre": un titre inédit de Michel Berger dévoilé 30 ans après sa mort

Dans ce texte aux accents écologistes, Michel Berger célèbre la vie et la nature

Légumes sautés au gingembre

 

Encore une recette de Miss Tâm et certainement pas la dernière. J'aime bien sa cuisine. J'ai mis un peu moins de variétés de légumes et j'ai remplacé les pois gourmands par des haricots verts.

Hanoï 2018

Ingrédients :

100 g de pois gourmands
100 g de jeunes épis de maïs en conserve
100 g de germes de haricots mungo
1 poivron rouge
1 courgette
1 grosse carotte

1 morceau de gingembre frais de 5 cm

1 échalote
2 gousses d'ail pressées

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 piment oiseau rouge (Facultatif pour ceux qui aiment les plats pimentés) 

1 càs de nuoc mam

2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs d'huile végétale neutre

poivre

Hanoï Streetfood 2018

Préparation :

Laver tous les légumes frais et la coriandre

Peler la carotte et couper en rondelles
Découper le poivron en julienne
Couper la courgette non pelée en bâtonnets
Egoutter les épis jeunes de maïs, les couper en deux dans le sens de la longueur, réserver
Ciseler grossièrement les feuilles de coriandre fraîche

Peler l'ail, l'échalote et le morceau de gingembre

Presser l'ail et la moitié du gingembre
Réserver dans une coupelle
Ciseler l'échalote
Couper l'autre moitié de gingembre en julienne

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et blanchir les pois gourmands, puis les germes de haricots mungo

Égoutter et réserver 

Dans un wok faire chauffer l'huile sur feu vif
Faire revenir les carottes, le poivron, la courgette, les épis de maïs et le gingembre en julienne pendant 5 minutes

Baisser à feu moyen et ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre pressés, le nuoc mam, la sauce de soja et le vinaigre de riz

Continuer à faire revenir les légumes pendant 10 minutes

Puis ajouter les pois gourmands et les germes de haricots mungo pour les 5 dernières minutes de cuisson au wok

Rectifier l'assaisonnement  si besoin avec de la sauce soja et poivrer selon goût

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Sarde in Saor revisité

Encore une de ces recettes qui figurait sur ma to do list depuis une éternité. C'est une recette Vénitienne de sardines à l'aigre-doux. Pendant le confinement Echappées Belles a fait un documentaire sur Venise retrouvée.

En voyant ces images de Venise déserte, sans touristes, cela m'avait donné envie d'y retourner. J'y avais passé un week-end en novembre 2008 après avoir fait un stage d'italien intensif à Modena. Mais un week-end c'est trop court pour découvrir la ville. J'aurais dû suivre mes rêves, les prix des locations avaient chuté de 70% suite au Covid, presque pas de touristes, mais hélas, personne n'avait envie de m'y accompagner, ils avaient peut-être peur de voyager, et au lieu de partir seule j'ai abandonné le projet. Je le regrette encore aujourd'hui.

Venise novembre 2008 Reflets dans l'eau

Dans ce documentaire (minute 25) j'ai découvert Chiara Pavan, élue meilleur chef féminin d'Italie en 2019. où elle nous présente dans son restaurant Venissa sur l'Ile Mazzorbo la préparation de Sarde in saor revisitée. Son restaurant a obtenu une étoile Michelin, mais j'ai lu sur Tripadvisor des avis très partagés. Quoi qu'il en soit j'ai bien aimé cette recette.

Venise novembre 2008

J'avais donc acheté les sardines. On choisit les petites sardines de méditerranée et pas celle de l'Atlantique qui sont trop grosses pour cette recette. Quand j'étais sur le point d'attaquer la recette j'ai lu qu'il fallait congeler les sardines et en relisant bien la recette j'ai compris pourquoi. On doit préparer les sardines dans la friture et en les congelant d'abord elles restent plus fermes.

J'ai donc nettoyé mes sardines pour les congeler ensuite et remis leur préparation au lendemain.

Venise novembre 2008

Dans la recette on utilise des oignons rouges de Tropea qui sont doux et comme il n'y en a pas ici j'ai utilisé les oignons rouges de Toulouges qui sont doux également.

Ingrédients :

24 sardines

500 g de farine 00 (=T45)

500 g de panko

2 œufs

4 oignons de Tropea

80 g de pignons de pin
80 g de raisins secs
vinaigre de framboise

100 g de sucre de canne

Venise novembre 2008

Préparation :

Commencer par nettoyer les sardines : éliminer la tête et l'arête centrale, laver et fermer comme un livre et mettre au congélateur

Verser dans une poêle le sucre de canne et laisser caraméliser
Quand il sera complètement fondu déglacer avec le vinaigre de framboise et saler légèrement
Verser les oignons coupés en tranches pas trop fines dans le caramel et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides

Quand les oignons sont cuits réserver un peu de leur liquide et le faire réduire
Ajouter aux oignons les raisins secs et les pignons de pin

Paner les sardines congelées dans la farine, l'œuf et le panko

Plonger dans l'huile bouillante, égoutter et déposer sur du papier absorbant

Sur l'assiette former quelques petits tas d'oignons et poser les poissons bien croustillants et salées dessus

Verser quelles gouttes du jus d'oignon autour des sardines.

J'ai prévue de préparer aussi la recette originale de sarde in Saor.

Curry de bœuf épicé

A plusieurs reprises je m'étais arrêtée à cette recette dans le livre "Cuisine thaïlandaise", mais je ne l'avais jamais préparée car il fallait des aubergines thaïes kermit et je craignais de ne pas en trouver ici. Or, je me suis rendue récemment dans une épicerie thaï à Perpignan où j'ai découvert ces aubergines que j'ai achetées en espérant me rappeler où j'avais bien pu voir cette recette. Mais j'ai eu de la chance et je l'ai retrouvée rapidement.

Les aubergines thaïes kermit ne ressemblent en rien à nos aubergines. On dirait plutôt de gros petits pois et leur goût est un peu âpre. Je les ai préparées, mais je n'en raffole pas, mais j'ai pu découvrir ce légume exotique.

Ingrédients :

1 càs d'huile
1 gros oignon haché
1 à 2 càs de pâte de curry verte
500 g de steak, coupé en lanières épaisses
185 ml de lait de coco

60 ml d'eau
6 feuilles de lime kafir
100 g d'aubergines thaïes kermit
2 càs de sauce de poisson
1 càs de sucre roux
2 càc de zeste de citron vert râpé
15 g de feuilles de coriandre fraîche
30 g de feuilles de basilic thaïe, ciselées

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et la pâte de curry, et faire revenir 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les arômes s'exhalent

Augmenter le feu, ajouter la moitié de la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Retirer du wok, répéter l'opération avec la viande restante, puis remettre toute la viande dans le wok

Mouiller avec le lait de coco et l'eau, ajouter les feuilles de lime kafir et porter à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes 

Ajouter les aubergines et laisser mijoter encore 10 minutes à découvert jusqu'à ce que les aubergines et la viande soient tendres

Ajouter la sauce poisson, le sucre et le zeste de citron vert, mélanger et incorporer la coriandre et le basilic
Servir immédiatement, accompagné de riz.

Visite Musée de Céret

Retour à Visite guidée à Ceret

Vendredi 29 juillet 2022 après-midi

Avec notre Association Cercle Néerlandais Catalunya nous avons consacré une partie de notre visite de Céret à l'exposition au Musée de l'Art Moderne : Chagall, Modigliani, Soutine & Cie, L'Ecole de Paris 1900 - 1939. 

J'ai choisi quelques œuvres exposées pour ce blog :

Portrait d'une catalane d'Aristide Maillol

Portrait de Corina Pere Romeu de Pablo Picasso

Plat en trompe l'œil de Pablo Picasso

Plat décoré d'une scène de tauromachie de Pablo Picasso

J'ai beaucoup aimé aussi la belle exposition de photos des artistes qui ont vécus à Céret et environs.

Pablo Picasso aux Arènes de Céret

La Chèvre à l'ombrelle de Marc Chagall

Marc Chagall

La guerre 1943 Marc Chagall

Paysage de Céret Chaïm Soutine

L'Atelier à Perpignan de Raoul Dufy

Affiche de Céret de Joan Miro

Portrait d'Adèle Besson de Kees van Dongen

Tableau. Guus par Kees van Dongen

Jasmy Alvin de Kees van Dongen

Portrait d'Odette Hayden d'Amedeo Modigliani

Lolotte d'Amedeo Modigliani

L'exposition est encore visible jusqu'au 13 novembre 2022.

Salade de pommes de terre

 

J'ai le souvenir d'un très lointain passé où ma mère, ma sœur et une amie de ma sœur avaient passé quelques jours chez moi. Cette amie avait préparé un jour une salade de pommes de terre, je crois une kartoffelsalat allemande que j'avais appréciée beaucoup J'ai interrogé ma sœur, mais elle ne se rappelait pas exactement des ingrédients utilisés. En cherchant sur internet j'ai découvert qu'il existe des centaines de variantes de kartoffelsalat, divisées en 2 grandes catégories, avec mayonnaise ou avec de l'huile et du vinaigre.

Finalement j'ai fait un mélange de deux recettes et le résultat m'a plu, mais si je la refais un jour je la préparerai avec une mayonnaise alternative à base de lait dont j'ai découvert la recette et que j'ai envie de tester.

Ingrédients pour 8 personnes :

1½ kg de pommes de terre non épluchées
8 œufs
350 g de céleri-rave râpé en conserve
500 ml de mayonnaise au yaourt
200 ml de yaourt entier
6 càs de vinaigre de vin blanc
1 oignon rouge
quelques cornichons

sel et poivre

ciboulette

aneth

persil

Préparation :

Laver les pommes de terre et cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes
Egoutter, plonger dans de l'eau froide, éplucher et laisser refroidir
Cuire les œufs pendant 10  minutes, écaler dans de l'eau froide et laisser refroidir

Couper l'oignon en demi-lune dans un saladier, ajouter 1 càc de sel et 1 càs de sucre
Verser de l'eau chaude sur les oignons et laisser mariner pendant 10 à 15 minutés

Ciseler la ciboulette
Egoutter le céleri-rave et mélanger avec la mayonnaise au yaourt, le yaourt entier et le vinaigre de vin blanc, saler et poivrer
Egoutter les oignons

Couper les pommes de terre, les cornichons et les oeufs en tranches

Mélanger délicatement les pommes de terre avec les cornichons, les oignons, les œufs et le céleri-rave en sauce au yaourt
Saler et poivrer
Garnir d'aneth, de ciboulette et de persil.

Recette adaptée du magazine néerlandais Koken en Genieten

Rouleaux de printemps aux crevettes

 

J'en fais trop rarement donc je ne deviendrai jamais experte pour former de jolis rouleaux. Mais je me  console en pensant que cela ne change rien au goût.

Ingrédients pour 8 rouleaux :

50 g de vermicelle de riz sec
8 feuilles de riz
16 crevettes cuites décortiquées
16 feuilles de basilic thaïlandais
1 carotte coupée en julienne

1 càs de zeste de citron vert râpé
2 càs de sauce au piment

Pour la sauce :

80 ml d'eau
1 càc de sucre
2 càs de sauce de poisson
1 càs de vinaigre d'alcool de riz
1 petit piment finement haché
1 càs de coriandre hachée

Préparation :

Mettre le vermicelle dans une terrine d'eau bouillante, laisser tremper 10 minutes et égoutter. Plonger une galette de riz dans de l'eau tiède, laisser ramollir pendant quelques secondes et étaler sur le plan de travail
Disposer 2 crevettes tête-bêche au centre de la feuille, garnir de 2 feuilles de basilic, de julienne de carotte, d'une càs de coriandre, de zeste de citron vert et de vermicelle et napper un peu de sauce au piment

Presser délicatement la garniture de façon à l'aplatir légèrement, replier 2 côtés opposés et rouler le tout

Disposer sur un plat de service, jointure vers le bas, asperger de quelques d'eau et couvrir de film alimentaire

Répéter l'opération avec les galettes de riz restantes

Pour la sauce, mettre l'eau dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit dissous

Incorporer la sauce de poisson, le vinaigre le piment et la coriandre

Servir les rouleaux avec la sauce.

Recette du livre Cuisine thaïlandaise

Pizza avec ce que j'avais au placard et au frigo

Au fond de ma caverne d'Ali Baba j'ai trouvé un petit bocal de crème d'aubergine et quand je l'ai goutée je n'ai pas trop aimée, trop fade et trop lisse, mais bon, cette purée pourrait me servir pour quelque chose et quand j'ai vu une recette d'une pizza sur laquelle on tartine d'une pâte de courgettes, je me suis dit que je pouvais la remplacer par ma crème d'aubergine. Au frigo il me restait des boules de mozzarella, des tomates, une courgette et bien sûr du parmesan. Et dans le jardin du basilic. Que demande le peuple !

Comme je n'aime pas pétrir la pâte j'ai préparée ma pâte à pizza dans ma machine à pain. Mais vous pouvez utiliser bien sûr une pâte à pizza achetée au commerce. Ma quantité de pâte suffisait pour 3 pizzas, donc j'ai mis 2 parts dans le congélateur.

Ingrédients :

1 pâte à pizza*
2 càs de crème de courgette (ou d'aubergine)
quelques tomates coupées en tranches
1 courgette coupée en tranches
huile d'olive
1 boule de mozzarella di bufala
1 càc de pignons de pin
20 g de parmesan
basilic
sel et poivre

Préparation :

*Si vous faites la pâte à pizza vous même dans la machine à pain il faut pour 3 pizzas :

480 g de farine 00
1 càs d'huile d'olive
240 ml d'eau
1½ càc de sel
1 càc de levure de boulanger sèche
choisir le programme pour pâte à pizza sur votre machine

Préchauffer le four à température maximale

Râper le parmesan
Laver les tomates 
Laver le basilic
Effeuiller le basilic
Etaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
Tartiner la surface de la pâte avec la crème de courgette ou d'aubergine
Garnir la pâte de tomates coupées en tranches et de la courgette coupée en tranches
Garnir avec la mozzarella coupée en morceaux
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Saler et poivrer

Enfourner la pizza pendant 10 à 15 minutes
A la sortie du four garnir la pizza de pignons de pins, de feuilles de basilic et de parmesan râpé.