Circuit en Grèce 2016 - Delphes

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mercredi 11 mai 2016

Temple Athena Pronea et la Tholos

Notre guide nous accompagne aujourd'hui à Delphes, le site d'Apollon et de l'oracle.

On venait à Delphes pour y chercher conseil, demander un oracle, mais il fallait d'abord faire une offrande à Athena Pronea et suivre un rituel bien défini.

Niché sur l'un des flancs du mont Parnasse, ce sanctuaire dédié à Apollon, jouit d'un splendide panorama. Delphes était, selon la mythologie grecque, le centre du monde grec. Aussi, le « nombril » y était-il représenté par une pierre de forme conique. La pythie, prêtresse d'Apollon exerçait ses talents prémonitoires. Elle s'exprimait par bribes de mots incompréhensibles interprétés par des prêtres. Les oracles n'avaient lieu qu'en présence d'Apollon.

Le nombril du monde grec

Le site de Delphes est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.

Le Trésor des Athéniens

Le Temple d'Apollon

Nous avons visité ensuite un des plus beaux musées de Grèce : le Musée de Delphes.

Cleobis et Biton

Le Sphinx des Naxiens

Groupe en marbre de 3 jeunes femmes

En arrière plan la photo des fouilles avec l'endroit où ces statues ont été trouvées.

Anthinous, l'amant de l'empereur Hadrien

Détail de la statue d'Anthinous, célèbre pour sa beauté

Découverte de la statue d'Anthinous lors des fouilles

Une statue en bronze : L'Aurige (conducteur de char)

Omphalos (nombril du monde)

D'après la mythologie deux aigles lâchés par Zeus aux extrémités du monde s'étaient rencontrés à Delphes et marquaient ainsi le centre du monde (le nombril).

Nous déjeunons à Delphes. En entrée des crudités

suivies par une viande en sauce et des pâtes

pour finir avec une pâtisserie.

Nous prenons la route pour Kalambaka au pied des Météores. De ma chambre de l'hôtel Famissi Eden j'ai vue sur ce rocher et une petite chapelle. J'irai y jeter un coup d'oeil demain avant la visite des Météores.

Nous prenons le dîner à l'hôtel. Comme c'est souvent le cas on nous sert 2 entrées : une feuilletée farcie et des crudités.

Des keftedes avec leur garniture

Et en dessert une pâtisserie

J'appréhende un peu l'excursion du lendemain aux monastères des Météores, qui trônent sur des grandes colonnes de roches noires. Est-ce que je vais arriver jusqu'en haut ?

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Salade de radis et oranges

Ingrédients :

2 oranges

1 bouquet de radis

2 càs d'olives noires dénoyautées

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Peler les oranges à vif et couper en tranches fines

Couper les radis en fines tranches (mandoline)

Couper les olives en fines tranches

Déposer les tranches d'oranges sur les assiettes

Poser les tranches de radis et d'olives dessus

Saler et poivrer

Verser un filet d'huile d'olive sur la salade

Ma nouvelle cuisine !

Ma cuisine d'origine datait de 1984 et j'avais absolument besoin de la remplacer, car certains tiroirs ne se fermaient plus et l'électroménager était au bout du rouleau. Rien que de penser à devoir consulter des cuisinistes j'étais déjà découragée d'avance et j'ai mis du temps à me lancer. Il y a tant de choix et je ne voulais surtout pas me tromper, on ne change pas de cuisine tous les ans.  Il s'agit d'un gros investissement et je voulais quelque chose qui ne se démode pas rapidement. J'ai fini enfin par consulter 3 cuisinistes que j'ai mis en concurrence. Je ne vais pas rentrer ici dans le détail. Je leur ai expliqué quelles étaient mes exigences : du fonctionnel, beaucoup de rangement, de la qualité, une armoire "pharmacie" (pas pour mes médicaments, mais pour mes épices, huiles, vinaigres etc.), une table, une plaque induction de grande taille et remplacement de tout l'électroménager. A eux de se mettre au travail et de me faire des propositions. Finalement il a été facile de faire un choix entre les trois que j'ai jugés sur le sérieux de leur étude. Le projet le plus sérieux m'a été proposé par Cuisinella à Cabestany et j'ai signé avec eux. Rassurez-vous, je n'ai aucun avantage à parler d'eux, mais je suis tellement contente de ma cuisine et de son installation que j'ai envie de partager avec vous mon enthousiasme. Le concepteur vendeur de Cuisinella ainsi que son directeur ont eu beaucoup de patience avec moi car j'ai changé à plusieurs reprises quelques détails du projet jusqu'à ce que tout corresponde exactement à mes souhaits. 

J'ai attendu l'arrivée de mon fils qui fait de très belles photos pour vous montrer ma cuisine. Il ne manque plus qu'un seul détail, le luminaire suspension à installer au dessus de la table. J'ai eu du mal à le commander, mais il devrait arriver enfin dans les prochains jours.*

Quand on pense à changer sa cuisine on oublie parfois tout ce qui s'y rajoute : la peinture des murs, de la menuiserie et du plafond, le remplacement de certains équipements comme les casseroles pour induction, les rideaux, l'éclairage, les chaises... et j'ai dû déplacer mon chauffage électrique. Cuisines et design a posé la cuisine. Le poseur a travaillé tout seul et a mis une petite semaine à démonter mon ancienne cuisine, à supprimer la faïence au dessus du plan de travail pour la remplacer par une crédence plus moderne et pour installer tous les meubles et l'électroménager. Il a été au top. Mes murs ne sont pas droits et il a dû adapter les meubles et le plan de travail à ma configuration "hors normes". Le choix d'une cuisine est important, mais également le choix du poseur qui m'avait été recommandé par Cuisinella.

Vous reconnaîtrez mon Pitouflet catalan de ma page d'accueil du blog !

Un pan de mur a été peint avec un enduit spécial, appliqué en plusieurs couches à la spatule avec une dernière couche nacrée, au toucher doux et soyeux et lavable bien sûr. Cet enduit rappelle un peu le tadelakt marocain. Ces travaux ont été exécutés par CD Peinture Christophe Ducrot.

J'ai commandé les chaises chez 4-Pieds. Vous pouvez composer sur ce site vos chaises à votre goût. On vous envoie un échantillon de la matière et de la couleur. Ce qui a permis à mon peintre de faire préparer sa peinture à la couleur exacte de mes chaises. 

Mon range épices vient d'Angleterre du site d'Andrew James

Et plus que pratique ce range ustensiles de cuisine qui encombraient toujours mes tiroirs acheté ici

Mon fils a fait quelques photos d'ambiance d'objets décoratifs comme ces bouteilles pour l'huile et le vinaigre de l'Atelier La Sardine qui m'ont été offertes avec d'autres pièces du même service par mes collègues de travail. (Un grand merci encore à eux !)

Et ces distributeurs de produit vaisselle et savon pour les mains dans les couleurs de ma cuisine viennent tout simplement des soldes à Carrefour (eh... 0,99 € l'unité !). Comme quoi on peut décorer à petit prix.

Et ce gentil Pitouflet catalan qui me tient compagnie depuis de longues années a eu droit à sa place dans ma nouvelle cuisine.

Cette corbeille à fruits à quelques euros à Centrakor.

Eh oui, je suis une catalane d'adoption et ceux qui lisent fidèlement mon blog savent que j'aime préparer des plats catalans.

Et alors pas du tout dans les couleurs de ma cuisine ce plat que j'ai acheté en Grèce. J'adore ! Trop beau !

Un détail de l'armoire "pharmacie", bien sûr une photo de mon fils.

Nature morte mais bien vivante, encore une belle photo de mon fils.

Les stores enrouleurs viennent de La Maison du rideau qui les a placés aussi.

*J'ai reçu la suspension plusieurs mois après, mais cela valait la peine d'attendre. Je l'ai commandée chez Delamaison. Entre-temps j'ai changé également les menuiseries de la maison.

Voilà plusieurs mois que je profite de ma cuisine où j'ai plaisir à préparer mes recettes : tout est fonctionnel et à portée de main et je me suis adaptée rapidement à l'induction.
J'ai opté pour le vert anis pour la décoration. Le jour où je me fatiguerai de cette couleur il me suffira de changer de couleur pour donner un nouveau look à la cuisine.

J'ai eu de la chance avec tous les intervenants qui ont réalisé les travaux et je les remercie ici.

Poulet au vieux rancio - recette catalane

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet de 1,5 kg

200 g de poitrine de porc fumé

350 g de champignons de Paris

100 g d'olives noires

12 petits oignons

1 tomate

1 bouteille de Rancio*

30 cl de bouillon de poule

50 g de beurre

2 càs de farine

Thym et laurier

Tranches de pain de campagne

2 gousses d'ail

Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, quand il est à point déposer les petits oignons épluchés et les lardons coupés en dés

Découper le poulet, fariner les morceaux, retirer les oignons et les lardons de la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet dans leur jus, couvrir avec le Rancio et le bouillon, ajouter le thym, le laurier et la tomate coupée et épépinée; laisser mijoter 30 minutes le couvercle entrouvert.

Laver et équeuter les champignons, les faire dorer au beurre.

Remettre dans la cocotte les oignons et les lardons, continuer la cuisson 15 minutes, introduire alors les champignons et les olives, couvrir, prolonger encore la cuisson durant 15 minutes.

Retirer le thym et le laurier, dresser et servir aussitôt avec des tranches de pain grillé frottées à l'ail.

*Document "Slow Food" : Les vins rancios secs ont traversé des siècles d’histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon : c’était les vins de Banyuls, avant le mutage à l’alcool et la législation sur les Vins doux naturels (VDN). Ils sont secs parce qu’ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu’ils sont élevés en milieu oxydatif : en plein air et dans des tonneaux non remplis. Les vins doivent avoir un haut degré alcoolique pour évoluer favorablement dans ces conditions. Ils sont habituellement issus des cépages grenache ou maccabeu, les mêmes qui sont utlisées pour le banyuls, le maury, le rivesaltes. Les rancios secs sont très éloignés de la conception moderne du vin, dominée par les pratiques de régions plus septentrionales. Ce ne sont pas des vins de repas, et le consommateur français n’est pas habitué aux vins de ce type, sauf les Catalans du Roussillon. Les amateurs dégustent les rancios secs à l’apéritif, avec des tapas et des anchois salés. Un rancio sec peut aussi remplacer après le repas un cognac ou un armagnac. Ils conviennent très bien sur un cigare. Arômes de torréfaction, de vanille, de réglisse, de noix, caractéristiques d’un long vieillissement à l’air libre en fûts de chêne.

Je sais qu'il n'est pas facile de se procurer le Rancio sec, même ici dans le Roussillon. On l'utilisait surtout dans la préparation des recettes catalanes, mais actuellement la promotion du ce vin s'oriente vers le vin d'apéritif, ou pour accompagner les fromages ou comme digestif. Il vaut la peine d'être connu. Et c'est bien pour ça que je vous présente cette recette.

Recette de "La cuisine Catalane" par Francine Claustres

Font Romeu et Llivia

Finies les vacances ! Les enfants ont repris le chemin de l'école, leurs parents ont repris le travail et les retraités remplissent leurs agendas avec toutes les activités qui redémarrent en septembre.

Et déjà on pense aux prochaines vacances de Toussaint et de Noël. Personnellement j'ai déjà quelques projets : un court séjour en Espagne déjà planifié depuis plusieurs mois, et un voyage en Italie, plus précisément en Toscane avec ma prof d'italien de l'Association Dante Alighieri de Perpignan.

Pour ceux qui ne connaissent pas les Pyrénées-Orientales, je peux vous suggérer pour vos prochaines vacances d'hiver Font Romeu. Même si vous ne faites pas du ski, car c'est un endroit idéal pour faire des balades. Avec quelques membres de Dante Alighieri nous y avons fait au mois de janvier 2016 une randonnée très agréable et à la portée de tous, même aux moins sportifs par une piste balisée en partant du parking de La Calme au pied des pistes à 2000m à Font Romeu jusqu'au refuge.

Il s’agit de rejoindre par une piste piétons balisée, le refuge de la Calme qui se trouve à 2110m, donc pas trop de dénivelé.

Ensuite nous sommes redescendus au parking pour le repas qui nous attendait au chalet de la Calme. Un menu montagnard nous a été proposé : pour les uns un camembert rôti avec jambon, pomme de terre et salade et pour les autres un trinxat (hachis de pommes de terre et chou catalan) avec ses roustes (poitrine de porc) grillées. L'hiver prochain je préparerai un trinxat que je mettrai sur mon blog.

Trinxat avec roustes grillées

Camembert rôti

Un bon petit dessert, délice au chocolat et sa crème chantilly, le café et nous voilà repartis à Llivia, une ville espagnole située en Cerdagne, dans la partie orientale des Pyrénées. Elle présente la particularité d'être enclavée à l’intérieur du département français des Pyrénées-Orientales. Dans le cœur du vieux village nous faisons le tour d’une église médiévale un peu fortifiée avant de visiter à côté le musée municipal qui abrite l’ancienne pharmacie et ses pots d’apothicaires et mortiers, vieux de cinq siècles. 

Musée pharmacie

L'église Notre Dame des Anges

L’hôtesse du musée nous confie la clé de l’église que nous pouvons visiter : elle contient un magnifique retable doré comme nombre de chapelles cerdanes en recèlent.

Moussaka de Dina Nikolaou - Recette grecque

Ma présentation de la recette

La présentation par Dina Nikolaou

Video ici à partir de minute 6.50
Et la suite de la vidéo ici

Kalimera ! (traduction : bonjour !)

J'ai découvert la cuisine grecque de Dina Nikolaou sur la chaîne Cuisine TV qui a été rachetée par Canal + et qui depuis n'existe plus, hélas. C'est quand même un comble que la France, le pays de la gastronomie, n'ait plus de chaîne télévision consacrée à la cuisine. * Mise à jour 20/11/2018 : SFR propose avec sa box la chaîne "My Cuisine", des recettes 24/24 de Jamie Oliver, Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi, Luana Belmondo, etc. Mise à jour 21/06/2025 : Il y a belle lurette que My Cuisine n'existe plus non plus.

Dina est un chef très populaire en Grèce et y présente plusieurs programmes télé. Elle a écrit également quelques livres de cuisine. Son livre «Cuisine de l’école Chef d’Œuvre» a remporté le premier prix du concours international Gourmand (World Cookbooks Awards) en tant que meilleur livre grec de cuisine professionnelle. A Paris elle a ouvert un restaurant grec avec sa soeur Maria : Evi Evane ainsi qu'un magasin traiteur.

Je suis tombée sur sa recette de moussaka telle qu'elle la sert dans son restaurant; sa recette diffère des recettes traditionnelles que j'ai déjà préparées dans le passé, car sa moussaka a un parfum un peu plus oriental par l'ajout de cannelle et de cumin. Pour moi c'est la meilleure recette de ce plat traditionnel grec que j'ai dégustée. Dina sert ce plat en portions individuelles. Hélas, je ne dispose pas (encore) de petits plats ronds assez profonds, mais cela ne saurait tarder, car sa présentation est bien plus jolie que la mienne servie en plat de gratin. 

Ingrédients :

1 kg d'aubergines coupées en fines tranches (mandoline)

500 g de viande de veau ou d'agneau hachée

1 poivron rouge coupé en menus morceaux

1 oignon émincé

6 tomates concassées

1/2 bouquet de persil émincé

1 bâton de cannelle

1/2 càc de cumin en poudre

4 càs d'huile d'olive

Pour la crème :

4 càs d'huile d'olive

4 càs de farine

40 cl de fond de veau

250 g de yaourt grec

50 g de gruyère

Noix de muscade moulue

Pour la sauce :

1 yaourt grec

lait

huile d'olive

cumin en poudre

Préparation :

Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, saler et laisser dégorger

Essuyer ensuite les tranches avec du papier absorbant et badigeonner les tranches avec un peu d'huile d'olive

Enfourner pendant 10 à 15 minutes

Pendant ce temps faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le poivron, la viande hachée et les tomates concassées

Ajouter un bâton de cannelle, le cumin, sel et poivre

Laisser mijoter

Pendant que la viande cuit, préparer la crème :

Dans l'huile d'olive chaude ajouter la farine, bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène

Ajouter ensuite le fond de veau et continuer à fouetter énergiquement ce mélange, ajouter le gruyère râpé et le yaourt grec et une pincée de noix de muscade

Préchauffer le four à 180° C

Tapisser les bols individuels de tranches d'aubergine en les laissant déborder afin de pouvoir les rabattre ensuite sur le mélange viande et crème.

Mettre une couche de viande sur les aubergines, ajouter ensuite une couche de crème, puis rabattre les aubergines sur ce mélange.

Enfourner pendant 15 minutes

Démouler les moussakas et verser dessus une sauce un peu liquide faite de yaourt grec allongé de lait, d'huile d'olive et parfumée au cumin

Servir les portions individuelles nappées de cette sauce, quelques feuilles de persil et un peu de cumin en poudre.