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lundi 12 septembre 2016

Moussaka de Dina Nikolaou - Recette grecque

Ma présentation de la recette
Kalimera ! (traduction : bonjour !)
J'ai découvert la cuisine grecque de Dina Nikolaou sur la chaîne Cuisine TV qui a été rachetée par Canal + et qui depuis n'existe plus, hélas. C'est quand même un comble que la France, le pays de la gastronomie, n'ait plus de chaîne télévision consacrée à la cuisine.
Dina est un chef très populaire en Grèce et y présente plusieurs programmes télé. Elle a écrit également quelques livres de cuisine. Son livre «Cuisine de l’école Chef d’Œuvre» a remporté le premier prix du concours international Gourmand (World Cookbooks Awards) en tant que meilleur livre grec de cuisine professionnelle. A Paris elle a ouvert un restaurant grec avec sa soeur Maria : Evi Evane ainsi qu'un magasin traiteur.
Je suis tombée sur sa recette de moussaka telle qu'elle la sert dans son restaurant; sa recette diffère des recettes traditionnelles que j'ai déjà préparées dans le passé, car sa moussaka a un parfum un peu plus oriental par l'ajout de cannelle et de cumin. Pour moi c'est la meilleure recette de ce plat traditionnel grec que j'ai dégustée. Dina sert ce plat en portions individuelles. Hélas, je ne dispose pas (encore) de petits plats ronds assez profonds, mais cela ne saurait tarder, car sa présentation est bien plus jolie que la mienne servie en plat de gratin. 

Ingrédients :

1 kg d'aubergines coupées en fines tranches (mandoline)
500 g de viande de veau ou d'agneau hachée
1 poivron rouge coupé en menus morceaux
1 oignon émincé
6 tomates concassées
1/2 bouquet de persil émincé
1 bâton de cannelle
1/2 càc de cumin en poudre
4 càs d'huile d'olive

Pour la crème :

4 càs d'huile d'olive
4 càs de farine
40 cl de fond de veau
250 g de yaourt grec
50 g de gruyère
Noix de muscade moulue

Pour la sauce :

1 yaourt grec
lait
huile d'olive
cumin en poudre

Préparation :

Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, saler et laisser dégorger
Essuyer ensuite les tranches avec du papier absorbant et badigeonner les tranches avec un peu d'huile d'olive
Enfourner pendant 10 à 15 minutes
Pendant ce temps faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le poivron, la viande hachée et les tomates concassées
Ajouter un bâton de cannelle, le cumin, sel et poivre
Laisser mijoter

Pendant que la viande cuit, préparer la crème :
Dans l'huile d'olive chaude ajouter la farine, bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène
Ajouter ensuite le fond de veau et continuer à fouetter énergiquement ce mélange, ajouter le gruyère râpé et le yaourt grec et une pincée de noix de muscade

Préchauffer le four à 180° C
Tapisser les bols individuels de tranches d'aubergine en les laissant déborder afin de pouvoir les rabattre ensuite sur le mélange viande et crème.
Mettre une couche de viande sur les aubergines, ajouter ensuite une couche de crème, puis rabattre les aubergines sur ce mélange.
Enfourner pendant 15 minutes

Démouler les moussakas et verser dessus une sauce un peu liquide faite de yaourt grec allongé de lait, d'huile d'olive et parfumée au cumin
Servir les portions individuelles nappées de cette sauce, quelques feuilles de persil et un peu de cumin en poudre.

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