Strapatsada - Oeufs brouillés avec feta et menthe

Voici un plat pas vraiment présentable, mais très gouteux ! Pour une autres présentations cliquez ici. Je me suis laissée tenter au marché par des tomates bien mûres qui ne demandent qu'à être cuisinées en sauce. J'ai choisi une brouillade grecque avec de la feta et de la menthe. On peut éventuellement remplacer la menthe par du basilic. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de tomates mûres

8 oeufs

400 g de feta

1/2 bouquet de menthe fraîche émincé 

10 cl d’huile d’olive

1 c.s d’origan sec

1 c.c de paprika doux

1 c.c du sucre

Préparation :

1. Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante et hachez-les menu. Versez-les dans une grande poêle sans matière grasse, laissez-les mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau, et salez légèrement (la feta est un fromage salé), mais ajoutez du poivre.

2 Ajoutez ensuite l'huile d'olive. Battez les œufs dans un bol et émiettez la feta.

3. Ajoutez les œufs et la feta aux tomates, mélangez à l'aide d'une spatule en bois et laissez le plat mijoter, jusqu'à ce que les œufs cuisent et se raffermissent légèrement.

4. Le mélange doit rester tendre et un peu liquide. Peu avant de retirer le plat du feu, saupoudrez-le d'origan sec et ajoutez la menthe émincée (ou le basilic) ainsi que le paprika.

5. Peut se manger chaud ou froid. Servez avec de belles tranches de pain rustique frais.

Recette de Dina Nikolaou

Salade de concombres

Ingrédients:

1 concombre

1/2 oignon rouge coupé en menus morceaux

persil plat haché 

fromage de feta

2 càs d'huile d'olive

1 càs de jus de citron

vinaigre de vin

poivre du moulin

quelques olives noires

Préparation:

Couper le concombre dans le sens de la longueur et enlever les graines. Couper encore une fois dans le sens de la longueur et puis en morceaux.

Mélanger le concombre avec l'oignon, le persil, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Couvrir de morceaux de Feta et poivrer.

Cailles aux figues

Ingrédients:

4 cailles prêtes à cuire

2 brins de thym

1 feuille de laurier

10 cl d'huile d'olive

un peu de jus de raisin

2 cuil. à soupe de pignons grillés

5 cl de porto ( ou rancio)

30 g de beurre

sel, poivre du moulin

A accompagner éventuellement de Polenta.

Pour la polenta:

150 g de semoule de maïs

30 g de beurre

50 g de gruyère ou parmesan râpé

1 cuil. à soupe de persil plat ciselé

sel.

Pour les figues au vin:

Il faudra compter 1, maxi 2 figues par personne (par caille)

25 cl de vin rouge

20 grammes de sucre roux

1 petit bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 demi cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation:

Cailles

Salez, poivrez les cailles, parsemez-les de thym et de laurier, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les mariner 1 heure.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre avec un peu d'huile de la marinade. Mettez-y les cailles à dorer, puis laissez-les cuire 10/12 min à feu moyen en les arrosant souvent.

Polenta 

Faites bouillir 75 cl d'eau salée. Versez-y la semoule en pluie. Laissez-la cuire 10 min à feu doux en la remuant avec une spatule. Ajoutez ensuite le beurre en petites parcelles, le fromage et le persil.

Figues

Cuire les figues à feu doux dans le vin avec les épices et le sucre, queues en l'air, durant environ une demie heure. Réserver les fruits, passer le vin et le remettre sur le feu. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop onctueux.

Retirez les cailles de la cocotte, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium et tenez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson de la cocotte. Déglacez avec le Rancio et le jus de raisin. Ajoutez les pignons et laissez réduire d'un tiers. Dressez les cailles sur une assiette. Ajoutez les figues dans leur sirop. Servez la sauce à part, accompagnez éventuellement de polenta et servez.

Crème de betterave au chèvre frais

Ingrédients:


250 g de betteraves cuites
100 g de fromage de chèvre frais
1 poivron rouge
100 g de lardons
huile d'olive
sel et poivre


Préparation:


Mixer les betteraves avec le fromage dans le robot de cuisine. Ajouter sel et poivre.
Couper le poivron en lanières et le faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir la crème bien fraîche dans une verrine. Ajouter les lanières de poivron et les lardons bien chauds.

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