Sloppy Joe de Jamie Oliver

Excuses pour la qualité médiocre de ma photo

Dans le monde de la gastronomie on n'arrive pas à se mettre d'accord sur l'origine de la recette du Sloppy Joe. J'ai déjà publié sur ce blog celle inspirée par la recette présentée par le restaurant qui l'a inventée en 1935 après un séjour à la Havane : le Town Hall Delicatessen à South Orange NJ. Il s'agit d'un sandwich de plusieurs étages et préparé avec du rosbeef, fromage, dinde, chou râpé et sauce russe. Sloppy Joe étant le nom d'un bar à la Havane où l'on servait la Ropa vieja, une viande de bœuf effilochée mélangée avec des épices, des oignons et poivrons. Et on a donné à cette recette de viande effilochée par la suite le nom Sloppy Joe, d'où la confusion. En plus il existe de nombreuses variantes de cette recette, avec ou sans haricots rouges, avec ou sans ketchup ou sauce barbecue. J'ai choisi cette fois-ci celle présentée par Jamie Oliver : un wrap farci de viande hachée (bœuf ou dinde) mélangée avec des haricots rouges et une sauce sucrée salée faite maison.

Ingrédients :

400 g de viande hachée (bœuf 10% matière grasse ou dinde)

1 oignon jaune émincé

1 poivron vert coupé en petits cubes

50 g de concentré de tomates

2 càs de vinaigre de cidre

1½ càs de sucre vergeoise blonde

1 càs de miel

2 càc de moutarde de Dijon

½ càc de chili en flocons

½ boîte de haricots rouges égouttés et rincés

sel et poivre noir du moulin

4 pains à hamburger au blé complet ou 4 wraps au blé complet

quelques feuilles de laitue coupées en lanières

Préparation :

Chauffer une grande poêle sur feu moyen et faire dorer la viande hachée

Quand la viande commence à prendre de la couleur ajouter le poivron vert et l'oignon

Continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir, ce qui devrait prendre 5 à 10 minutes

Quand les légumes sont cuits ajouter le concentré de tomates, mélanger avec la viande, puis ajouter le vinaigre, le sucre, le miel, la moutarde et le piment

Bien mélanger tous les ingrédients, puis ajouter les haricots

Saler et poivrer

Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit épaisse

Pour servir garnir votre pain à hamburger ou wrap de lanières de salade et couvrir avec le mélange viande et haricots

Comme il me restait de la salade de mâche et que je n'aime pas jeter les aliments j'ai servi mon wrap avec cette salade à côté.

Ciambella - Gâteau au yaourt à l'italienne

Quelle femme française qui se respecte ne connaît pas le gâteau au yaourt ? J'ai fait la connaissance de cette recette grâce à une collègue de travail qui avait porté un jour un gâteau au bureau et quand je lui ai demandé ce que c'était comme gâteau, elle a haussé les épaules et m'a simplement dit : eh beeee, un gâteau au yaourt bien sûr. Et comme j'étais une "étrangère", elle a bien voulu m'expliquer comment on prépare le gâteau au yaourt. Le pot de yaourt sert d'unité de mesure. Il faut tant de pots de yaourt de farine, tant de pots de yaourt de sucre, etc. etc. Toutes les femmes françaises ont sur leur liste de recettes celle du gâteau du pot de yaourt. N'empêche que je n'en ai jamais préparé, même après avoir obtenu la nationalité française. Che vergogna !

Alors j'apprends par Nigella Lawson que les femmes italiennes aussi ont leur gâteau au yaourt, mais avec une petite spécificité : du citron. Et alors là ça commence à m'intéresser et je me suis laissée séduire par la recette de la ciambella que voici :

Ingrédients :

150 g de yaourt entier (1 pot)

150 ml d'huile végétale (1 pot)

3 œufs

250 g de sucre (2 pots)

1½ càc d'extrait de vanille

le zeste râpé d'un ½ citron

175 g de farine (2 pots)

75 g de maïzena (1 pot)

1 càs de sucre glace

Préparation :

Pour cette recette il faut utiliser de préférence un moule à cheminée

Préchauffez le four à 180 ° C ou 160° chaleur tournante

Graisser le moule avec de l'huile végétale

Réserver

Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes

Battre les blancs jusqu'à obtenir des pics bien fermes

Réserver

Verser le yaourt dans un saladier

Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs

Battre l'ensemble pour obtenir un mélange léger

Ajouter progressivement l'huile puis la vanille et le zeste de citron sans vous arrêter de battre

Toujours en fouettant, ajouter  la farine et la maïzena (tamisées ensemble)

Intégrer, à la fin, les blancs battus en neige en 2 ou 3 fois, en soulevant la masse avec une maryse

Verser délicatement la pâte dans le moule 

Enfourner pour une durée de 30 à 35 minutes

Une fois cuit, les bords du gâteau se détacheront du moule et un pic enfoncé dans le gâteau ressortira sec

Sorti du four, laisser le gâteau reposer une dizaine de minutes dans le moule

Démouler

Laissez le gâteau refroidir sur une grille

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Voyage en Hollande - Arnhem

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Samedi 6 avril 2019

Duivelshuis

Après une journée de repos après mon arrivée chez ma sœur en Hollande, nous sommes sorties nous balader au centre ville d'Arnhem. Voici La Duivelshuis (La Maison du diable) qui était appelée ainsi à cause des figurines mi-homme mi-bouc (les satyrs) à l'entrée. De nos jours ce bâtiment abrite une partie des services administratifs de la mairie d'Arnhem.

Les satyrs à l'entrée

l'Académie de Russie et des pays de l'est

La terrasse du Foodhall 

Ma sœur m'a fait découvrir le Food Hall qui venait d'ouvrir. Il s'agit de 13 restaurants qui se trouvent dans le même lieu : une pizzeria, un bar à sushi, un restaurant surinamien, un thai, mais aussi un fast food de hamburgers, une pâtisserie et bien d'autres encore. On ne vous sert pas à table, vous devez commander et payer votre plat au restaurant de votre choix et votre boisson au bar et installer le tout vous-même à votre table. Quand vous avez terminé un employé viendra débarrasser votre table.

La terrasse du Foodhall

La terrasse avec vue sur le Rhin

Le Foodhall d'Arnhem profite de deux terrasses, une devant l'établissement et une autre de l'autre côté de la rue, au bord du Rhin. Le jour que nous y étions il a été difficile de trouver une table de libre. En attendant un moment on a fini de trouver 2 places de libre.

Le bar

Nous y sommes repassées un autre samedi soir avec mon fils et ma belle-fille, impossible de trouver une place de libre et on a dû se rabattre sur une autre terrasse à côté.

La pâtisserie

Poissonnerie et fruits de mer

Restaurant vietnamien

Cuisine du Moyen Orient

Spécialités à base de viande

Pizzeria

Sushi bar

Foodtruck où l'on vous sert que des plats à base de légumes

Le patron du restaurant thai

On vous sert ici aussi des jus de noix de coco

Ici on vous prépare des planches charcuterie, légumes, etc...

Au centre du hall le bar

Le concept m'a plu, c'est à dire de trouver beaucoup de restaurants réunis au même endroit. Nous avons juste bu un verre de vin, donc c'était simple.  Mais imagine d'y aller à quatre pour manger. Chacun doit aller chercher sont plat, l'un à la pizzeria, l'autre une assiette d'huîtres à la poissonnerie, l'autre une assiette de sushis, mais quelqu'un doit garder la table pour éviter que d'autres s'y installent. Puis il faut retourner chercher les boissons. Je trouve que c'est un inconvénient. Mon fils m'a dit qu'en France ces foodhalls existent aussi, je lui demanderai s'ils fonctionnent pareil que celui à Arnhem ou s'ils ont trouvé une solution pour simplifier le fonctionnement. Quoi qu'il en soit ce que moi j'appelle un inconvénient, ne semble pas du tout déranger la clientèle, car il paraît que ce hall fait un tabac. J'ai appris qu'un autre va ouvrir bientôt ses portes à Arnhem.

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Fideua aux costellons de Pierre-Louis Marin

Il y a quelques années le journal l'Indépendant sortait en été un petit fascicule de recettes du terroir présentées par Pierre-Louis Marin (depuis 2014 chef étoilé Michelin du restaurant l'Auberge du Cellier). Chaque année je l'ai acheté et j'ai préparé régulièrement des recettes de ces petits bouquins.  Ce sont des petites recettes souvent toutes simples qui vont si bien aux repas d'été au jardin. Peu de travail, mais beaucoup d'effet. Il y a quelques années je n'avais jamais entendu parler de la fideua, mais depuis j'ai appris que c'est un plat qui ressemble à la paella, mais au lieu du riz on utilise des vermicelles. Et d'après quelqu'un qui en prépare régulièrement il faut sans faute la taille 5 des vermicelles qu'on ne trouve pas en France et qu'il achète toujours de l'autre côté de la frontière.

Les petits livres de recettes présentées par Pierre-Louis Marin

Pierre-Louis Marin prépare la fideua à sa façon, à la catalane, une recette toute simple, très économique, mais très savoureuse que voici :

Ingrédients pour 8 personnes :

400 g de fideus

400 g de costellons (travers de porc)

1 oignon

2 gousses d'ail

½ poivron

2 oignons nouveaux

quelques pistils de safran

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C

Dans un récipient allant sur le feu et au four (p.e. un plat à paella) faites suer l'oignon et les gousses d'ail hachées, puis ajoutez les fideus et faites revenir le tout, en faisant attention à ne rien brûler

Ôtez tout du récipient et faites revenir les coustellons sur toutes leurs faces, et les oignons fendus en deux dans la longueur

Assaisonnez et ajoutez les fideus

Mouillez avec 800 g d'eau (j'ai utilisé du bouillon d'un cube), ajoutez quelques pistils de safran, le ½ poivron en lanières, portez à ébullition et enfournez à 200° jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le dessus commence à croûter

Servir bien chaud arrosé d'un bon trait d'huile d'olive.

Rome - Foro Romano et Palatino

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Mercredi 6 mars 2019

Chiesa di Sante Maria Loreto

Nous avons rendez-vous devant le Colosseo pour visiter le Foro Romano et le Palatino. En juin 2013 j'ai déjà visité les mêmes lieux et je ne vais donc pas trop m'attarder sur les commentaires.

L'Arco di Constantino

Stadio Palatino

Le Colosseo vu d'en haut

Foro Romano

Une photo de groupe. En pull bleu pétrole Luisa, notre prof d'italien

L'Arco di Tito

Campanile Basilica Santa Francesca

La Campanile derrière la Basilica di San Massenzo

La tombe de César, toujours fleurie à chaque fois que je l'ai vue

Les pins parasols typiques pour ce quartier

Colonna Traiana

Une copie de La louve capitoline. L'original se trouve au Musée du Capitol à Rome

Absorbé par son smartphone devant il Campidoglio

Vers 14 heures nous déjeunons au restaurant Caffarelli d'où nous avons une vue imprenable sur la ville.

Vue de la terrasse du restaurant La Terrazza Caffarelli

Pour moi une salade Campo dei Fiori

Il Campidoglio Palazzo Senatorio

La Piazza Venezia accueille le monument dédié à Victor Emmanuel II. Cet immense bâtiment de marbre blanc construit entre 1885 et 1911 est dédié au premier roi d’Italie, Victor Emmanuel II et à travers lui, à l’unité de l’Italie. Ce bâtiment a plusieurs surnoms : Machine à écrire, Gâteau de mariage ..

Fontaine du Facchino

Dans la Rue Lata on peut voir cette fontaine du Facchino (porteur). Il s'agirait d'un porteur d'eau. Cette fontaine fait partie des statues parlantes de Rome, mais ici je n'ai pas vu de petits mot accrochés comme à la statue Pasquino.

Gelateria Origini, Via del Gesù 73

Cette Gelateria a la réputation d'être une des meilleures de Rome et je ne me suis donc pas privée.

Claudine tiens-moi la glace pendant que je la prends en photo !

L'Eléphant de l'obélisque de Bernini à la Piazza della Minerva

Piazza di Sant'Ignazio

La Piazza di Sant'Ignazio est une célèbre place baroque située dans le centre historique de Rome, devant l'Eglise de Sant'Ignazio. L'architecte a composé un véritable décor de théâtre, avec des bâtiments aux formes concaves,

La Chiesa di Sant'Ignazio

La Chiesa di Sant'Ignazio

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