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lundi 18 novembre 2013

Endive grillée, charcuterie, pomme verte et mascarpone de Louis-François Marcotte

Ingrédients :


Pour l'endive


1 grosse endive
12 tranches fines fromage cheddar fort
10 tranches fines saucisson Rosette de Lyon
2 tranches fines prosciutto
Huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin

Pour la sauce à la pomme verte
1 pomme verte, en fines tranches
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de ciboulette, ciselée
3 c. à soupe de mascarpone, à la température ambiante
1 c. à soupe de crème 35%
1 lime, pressée et zestée
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C

Couper l'endive en 2 dans le sens de la longueur
Entre ses feuilles insérer en alternance le cheddar et la Rosette de Lyon
Saler, poivrer entre les feuilles et arroser d'un filet d'huile d'olive*
Recomposer l'endive et l'enrouler d'une tranche de prosciutto crudo


Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes

Sauce à la pomme verte

Trancher la pomme sur la mandoline en tranches très fines
Dans un bol combiner les pommes tranchées finement, l'huile d'olive, le jus de lime et la moitié de la ciboulette
Dans un autre bol mélanger le mascarpone, la crème et le zeste de lime
Saler et poivrer et ajouter l'autre moitié de la ciboulette
Servir l'endive avec à côté les pommes et accompagnée de la mascarpone

Pour moi il n'est pas nécessaire de saler l'endive; le fromage, le saucisson et surtout le prosciutto cuit sont déjà assez salés

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