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jeudi 10 juillet 2014

Cours de cuisine italienne : contorni



Les cours de cuisine organisés par l'Association Dante Alighieri de Perpignan seront suspendus pendant les vacances d'été, mais dès la rentrée ils reprendront. Pendant le dernier cours avant les vacances Renato di Angelis de l'épicerie italienne Peperoncino à Perpignan nous reçoit dans sa boutique pour nous apprendre à préparer 3 contorni (plats d'accompagnement) : un à base de poivrons, l'autre à base d'aubergines et le troisième à base de courgettes

Vous remarquerez que Renato ne sale pas les plats car il les trouve assez savoureux sans sel. Libre à vous d'assaisonner les plats à votre goût.
Je n'ai pas donné les quantités, nous n'avons rien pesé pendant le cours

Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Ingrédients :

plusieurs poivrons rouges
huile d'olive
câpres
olives noires dénoyautées (de préférence les olives de Gaeta)
ail
persil
basilic
sucre
chapelure

Préparation :
Griller les poivrons

Griller les poivrons, les mettre ensuite dans un journal ou une bourse en plastic, ce qui facilitera leur nettoyage par la suite
Une astuce de Renato que je vais certainement mettre en pratique : Pour nettoyer les poivrons mettez une paire de gants en latex et trempez vos mains gantées régulièrement dans un bol d'eau pendant l'épluchage des poivrons. Ainsi nettoyer les poivrons devient presque un plaisir !

Couper les poivrons ensuite en lanières
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les câpres, les olives noires, l'ail, le persil et le basilic

Ajouter un peu de sucre et laisser caraméliser
Ajouter les poivrons

Ajouter en dernier petit à petit un peu de chapelure


Aubergines en sauce tomate

Ingrédients :

quelques aubergines
1 boîte de tomates concassées
huile de tournesol pour la friture
persil

Préparation :

Couper les aubergines non épluchées en cubes
Frire les cubes d'aubergines dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Laisser les aubergines égoutter sur du papier absorbant
Pendant ce temps chauffer les tomates concassées et réduire en sauce
Hors du feu mélanger les aubergines dans la sauce
Mélanger les aubergines et la sauce tomate

Servir saupoudré de persil haché

Courgettes au vinaigre et à la menthe

Ingrédients :

quelques courgettes
vinaigre de vin
ail
menthe fraîche
huile de tournesol pour la friture

Préparation :

Couper les courgettes non épluchées en cubes

Frire les cubes de courgettes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant
Dans un bol mélanger le vinaigre, l'ail coupé en lamelles et la menthe hachée
Mélange de vinaigre de vin, ail et menthe


Menthe fraîche du jardin

Mélanger les courgettes avec la sauce de vinaigre
Pour apprécier les courgettes il est préférable de les laisser macérer quelques heures avant de servir

Poivrons grillés aux câpres et olives

Au  fond courgettes au vinaigre et menthe
Au premier plan aubergines en sauce tomate

Nous mangeons ensemble les plats préparés

Nous terminons le cours en dégustant ce que nous avons préparé ensemble. Renato nous a servi un fromage burrata excellent qui accompagnait bien les contorni.
Burrata


Pour voir tous les cours de cuisine que j'ai suivis chez Renato di Angelis cliquez ici

Buon appetito !

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