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4 septembre 2018 Chers lecteurs, Je trouvais assez étonnant de ne plus recevoir de commentaires sur mes articles, et une amie m'a confirmé qu'elle avait laissé un commentaire qui n'avait jamais été publié. Elle en avait déduit que ce commentaire ne m'avait pas plu. Quel malentendu ! J'ai donc constaté que le « gadget » commentaires présentait des dysfonctionnements, que j'ai corrigés aujourd'hui. En principe tout fonctionne de nouveau normalement. J'apprécie trop vos commentaires, donc foncez, écrivez et commentez à cœur joie !

mardi 3 avril 2018

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Osso buco in bianco et risotto à la Milanese au safran


Le 27 mars 2017 l'Association Dante Alighieri avait de nouveau au programme un atelier de cuisine chez Peperoncino. On nous avait annoncé la préparation de l'osso buco que je prépare régulièrement à la maison (recette ici).

Or, Renato nous a appris la recette de l'osso buco alla milanese, qu'on appelle aussi osso buco in bianco, accompagné d'un risotto également à la milanese. 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Jarrets de veau moyens ou 5 grands
50 g de beurre
un peu d'huile d'olive
4 oignons
1/2 l de bouillon de boeuf (éventuellement d'un cube)
1 verre de vin rouge
farine
sel et poivre

Pour la gremolata :

le zeste d'un citron
2 gousses d'ail
persil

Préparation :

Faire rissoler les oignons émincés dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive
Inciser les bords des jarrets de veau, saler, poivrer et fariner


Au bout de 15 minutes ajouter les jarrets
Ajouter 1 verre de vin rouge et laisser évaporer
Ajouter petit à petit le bouillon
Couvrir et laisser cuire 90 minutes
Vérifier le niveau et bouillon et en ajouter si nécessaire

Râper le zeste d'un citron
écraser l'ail
ciseler le persil
mélanger ces 3 ingrédients


A la fin de la cuisson des jarrets garnir avec la gremolata

Ingrédients risotto pour 6 personnes :

350 g de riz arborio
125 g de beurre
3 oignons
1 l de bouillon de boeuf (éventuellement d'un cube)
quelques pistils de safran
50 g de parmesan râpé

Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans un peu d'eau chaude
Faire rissoler les oignons émincés dans 50 g de beurre
J'utilise pour le risotto une sauteuse aux bords hauts
Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides
Ajouter petit à petit le bouillon chaud
dès que le bouillon est absorbé ajouter de nouveau une louche, ainsi de suite
5 minutes avant la fin ajouter le safran ainsi que son eau de trempage
Éteindre le feu
Puis on passe à la "mantecatura" du risotto :
Ajouter 75 g de beurre froid et le parmesan râpé sur le riz et couvrir le faitout
Laisser reposer 1 à 2 minutes
Enlever le couvercle et mélanger le beurre et le parmesan au riz qui doit être crémeux. Quand on le secoue d'avant en arrière il doit faire la "vague", il glisse dans la sauteuse.
(J'ai trouvé le risotto de Renato un peu trop sec)
S'il est trop sec ajouter un peu plus de bouillon.


Buon appetito !

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