Pita avec falafel, salade israélienne et schoeg

Quand j'étais en Hollande mon fils m'a montré un livre de cuisine qu'on lui avait offert. C'est un livre écrit par le journaliste culinaire hollandais Jigal Krant sur les recettes et histoires de Tel Aviv. Comme mon fils a vu que le livre m'intéressait beaucoup il me l'a prêté pour que je puisse le lire tranquillement chez moi. Ce livre a été élu en Hollande le meilleur livre de cuisine de l'année 2018.

L'autre jour j'ai trouvé chez Lidl des falafels et j'ai cherché dans le livre comment on les sert à Tel Aviv :

Ingrédients :

4 pains à pita

8 falafels

tahini

Pour la salade rapide israélienne :

3 tomates mûres

2 mini concombres

1 oignon de printemps

4 branches de persil plat

1 càs de jus de citron

huile d'olive

Pour le schoeg :

3 piments jalapeño

2 cardamomes

1 càc de graines carvi

2 càs de graines de cumin

de la coriandre fraîche

du persil plat

1 càs de jus de citron

3 gousses d'ail émincées

huile d'olive

4 cornichons aigre doux coupés en rondelles

Préparation :

La salade israélienne :

Couper les tomates et les concombres en petits cubes

Couper le blanc et le vert de l'oignon de printemps en rondelles

Émincer les feuilles et les tiges du persil

Mélanger tous les ingrédients

Saler et poivrer

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive

Le schoeg :

Enlever les graines des piments jalapeño et couper en morceaux

Écraser les graines contenus dans les cardamomes ensemble avec les graines de carvi et de cumin

Couper le persil et la coriandre avec les tiges

Réduire les piments jalapeño, les épices, l'ail et le jus de citron dans le blender ou robot

Pendant que appareil tourne ajouter peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une purée épaisse

Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter un peu de sel et/ou de jus citron

Assemblage :

Griller les pains pita dans le grille pain

Ouvrir* les pains et étaler du tahini sur les deux côtés

Par pain pita garnir avec 2 falafels

Ajouter la salade israélienne

Ajouter le schoeg

Ajouter les cornichons

Ajouter encore une cuillerée de tahini

Il me restait un peu de roquette que j'ai ajoutée

*J'ai mal ouvert le pain pita. Il ne faut pas le couper comme j'ai fait, mais couper d'abord un petit morceau du pain, puis appuyer sur les bords pour former une pochette ce qui permet d'y mettre beaucoup d'ingrédients qui risquent ainsi moins de s'échapper du pain. Peut mieux faire !