Penne con pomodori & acciughe - Pâtes aux tomates et anchois

Une petite recette toute simple du River Cafe cook book. A vrai dire je me demande pourquoi ce restaurant à Londres a gagné en 1997 une étoile Michelin. Je ne peux pas juger, je n'y ai jamais mangé, leur livre de cuisine donne les recettes des plats qui sont servis au restaurant. Pour moi ce sont des plats de base de la cuisine italienne. Les chefs Rose Gray (décédée en 2010) et Ruth Rogers n'ont rien inventé, je crois. Je ne veux pas être négative, mais quand je compare à de grands chefs qui créent des recettes, je reste dubitative...

Mais bon, je prépare régulièrement des recettes de ce livre et aujourd'hui donc les penne en sauce tomate et anchois, rien d'extraordinaire :

Ingrédients pour 6 personnes :

2 càs d'huile d'olive

50 g de beurre

2 gousses d'ail coupées en lamelles

10 anchois au sel, rincés et séchés

2 càs de feuilles de romarin émincées

800 g de tomates en boîte

150 g de crème épaisse

120 g de fromage Parmesan râpé

250 g de pâtes :  penne, rigatoni ou conchiglie

sel de mer

* j'ai ajouté une pincée de sucre et quelques flocons de piments

Préparation : 

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse et faire dorer légèrement l'ail sur feu doux
Ajouter les anchois et le romarin et réduire les anchois en purée, ils doivent fondre, cela ne prendra que quelques secondes
Ajouter les tomates et mélanger pour les casser
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et les tomates sont devenues une sauce, environ 30 à 45 minutes
Saler et si la sauce est un peu acide ajouter une pincée de sucre
Ajouter à la fin la crème, mélanger et ajouter le parmesan
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée, égoutter et ajouter à la sauce
J'aime les sauces un peu relevées et j'ai ajouté quelques flocons de piment
Servir avec le reste du parmesan.

Nel cielo lì 

Coperto dalle nubi mi rifletto anch'io 

Fermo così cammino 

A piedi nudi incontro ad un addio

Scende lento un lungo brivido 

E mi porterà con se 

Ormai perso nella Vita e i suoi perché 

E tu Davanti a me 

E un cielo rosso su Roma 

E sa di Noi 

Nei giorni di domani 

Cosa resterà 

Scivoli via 

Sei sabbia tra le mani 

Nella mia realtà 

Non so se credere a chi dice 

Che l'Amore fa da se 

Vorrei dare un senso 

al tempo senza te

E tu Davanti a me 

Criniera al vento ed i polmoni 

Gonfi di suoni d'Africa 

Di riti antichi e ancora nuovi 

Ed ali grandi di cicogne 

E schiuma a conquistar la spiaggia 

Ed esplorarti e sconfinando 

Liberandoci e la pioggia 

Ed asciugarsi respirare 

Riconquistarsi e farsi male 

Succhiarsi il sangue 

E poi sbarcare 

Come un marines sopra il tuo cuore 

Non ci sei piu'

E tu Davanti a me 

E un cielo rosso su Roma