Strozzapreti

Dans le passé (2011) j'ai déjà préparé une recette similaire et dans la recette précédente j'explique l'origine assez amusante de ce nom (étrangle prêtre). Il y a aussi des pâtes avec le même nom strozzapreti et dans la vidéo que j'ai faite à Rome pas loin du Campo de' Fiori vous comprendrez par les gestes de la dame qui façonne les pâtes que ces pâtes étranglent les prêtres.

Cette recette des Hairy Bikers rendant visite à la Corse est presque identique et on sent la proximité de l'Italie. 

Ingrédients :

300 g de ricotta (je dirais plutôt bruccio, la ricotta corse)

500 g de bettes

50 g de chapelure très fine

1 œuf

1 c. à soupe de basilic haché finement

1 c. à soupe de menthe hachée finement

50 g de pecorino

• Pour la sauce tomate :

3 poivrons rouges coupés en deux

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail hachées finement

150 ml de vin rouge

400 g de tomates en conserve ou 8 tomates moyennes pelées

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 brin de romarin

50 g de gruyère râpé

Préparation :

Égouttez bien la ricotta.

Retirez les côtes des bettes et réservez-les pour une autre utilisation. 

Lavez bien les feuilles, puis hachez-les grossièrement. 

Portez de l’eau peu salée à ébullition puis faites blanchir les bettes 30 secondes. Sortez-les et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien avant de les hacher le plus finement possible.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la chapelure, l’œuf, les herbes et le pecorino. 

Ajoutez les blettes. 

Mélangez bien et laissez refroidir au réfrigérateur 1 heure jusqu’à ce que le mélange se soit un peu raffermi.

Saupoudrez une fine couche de farine ou de semoule fine sur une plaque de cuisson tapissé de papier sulfurisé.

Façonnez les quenelles à l’aide de deux cuillères à café et déposez-les sur la plaque de cuisson. 

Procédez ainsi jusqu’à épuisement du mélange, vous devriez avoir une vingtaine de quenelles.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez une généreuse quantité de sel. 

Saupoudrez les quenelles de semoule ou de farine et plongez les quenelles 3 à 4 min (elles sont cuites dès qu’elles flottent).

Pour la sauce tomate : 

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). 

Coupez les poivrons en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez 25 min jusqu’à ce que la peau noircisse. Retirez-les du four, mettez-les dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Lorsque les poivrons ont refroidi, pelez-les et émincez-les finement.

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. 

Ajoutez l’oignon et faites-le suer avec les poivrons à feu doux 10 min puis ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min supplémentaires. 

Ajoutez le vin rouge et les herbes. 

Portez à ébullition, faites réduire de moitié puis ajoutez les tomates. 

Portez à nouveau à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert encore 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 

Retirez les herbes.

Huilez légèrement un plat allant au four. Versez la moitié de sauce tomate, déposez les quenelles dessus et recouvrez-les du reste de la sauce.

Saupoudrez de fromage et enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Le lendemain il m'ne restait un peu : j'ai écrasé les quenelles dans la sauce tomate et j'en ai farci des feuilles de filo.

Je jure par les feuilles de filo et de brique, les wraps, les piadine, les tortillas. On peut les utiliser pour finir des restes de salades, de haricots en sauce, des restes de fromage...