Un tajine dĂ©signe tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmontĂ© d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissĂ© qu'une prĂ©paration culinaire cuite dans cet ustensile. Il en est de mĂȘme pour la cataplana portugaise. Le tajine est prĂ©parĂ© dans les pays du nord de l'Afrique. J'ignore de quel pays vient cette recette, peut-ĂȘtre tout simplement de France puisqu'elle est prĂ©parĂ©e avec du confit de canard. En plus moi je l'accompagne de pommes de terre rissolĂ©es ce qui ne me semble pas une prĂ©paration du Maghreb. Et pour complĂ©ter le tout j'ajoute une vidĂ©o filmĂ©e en Ethiopie. Un melting pot de cultures, comme j'aime.
Le canard confit se marie trÚs bien avec des saveurs sucré-salé et s'accommode parfaitement aux fruits.
Ingrédients :
4 cuisses de canard confits
200 g de cerises
50 g de pistaches
5 Ă©chalotes
1 bouquet de coriandre
1 cĂ s de miel
sel et poivre
1 cĂ c de paprika doux
1 cĂ c de gingembre en poudre
Préparation :
Dans une poĂȘle antiadhĂ©sive chaude, dĂ©graissez les cuisses de canard
Epluchez et hachez finement les Ă©chalotes
Hachez finement la coriandre
DĂ©noyautez les cerises
Dans un plat Ă tajine, Ă©talez une couche d'Ă©chalotes et saupoudrez d'Ă©pices
Déposez les morceaux de canard et faites-les revenir 10 minutes avec une cuillerée à soupe d'eau
Etalez Ă nouveau une couche d'Ă©chalote
Ajoutez un verre d'eau et faites cuire Ă couvert Ă feu trĂšs doux pendant 30 minutes environ
Surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si les échalotes attachent
Ajoutez les cerises, le miel et les pistaches émiettées
Laissez compoter
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes de plus
Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir.
Recette du livre : Tajines et pastillas
Sous des soleils d'Afrique
Qui donnaient du fruit
J'ai vu des hommes parler
Dans des langues antiques
Mais l'on s'est compris
Debol anyo dabita
Dabali koussa bata
Daeba orbeka inam
Et la fumée des volcans
Pour seuls nuages
J'ai vu des ciels d'Ă©bĂšne
Et soudain dans la nuit
Les yeux de Dabali
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