Spaghetti alla Bottarga

Les spaghetti alla bottarga sont un plat typiquement italien de pâtes servies avec des œufs de poisson salés et séchés appelés poutargue.

J'an ai préparé récemment pour mon invité du mercredi, mais comme je ne savais pas s'il aime la poutargue je n'en ai pas mis beaucoup avec comme résultat que les pâtes n'avaient aucun goût. Mon invité m'a dit qu'il aimait bien ce goût de la mer de la poutargue et que j'aurais pu en mettre davantage.

Je ne reste pas sur un échec et j'ai préparé la même recette mais avec des portions bien généreuses de piment, ail, poutargue et persil. Incomparable avec les pâtes que j'avais préparées auparavant.

Ingrédients :

450 g de spaghetti (je préfère les Garofalo n° 9)

5 gousses d'ail coupées en fines tranches

3 càs de boutargue râpée

½ càc de flocons de piment rouge

4 càs d'huile d'olive

jus d'un ½ citron (je préfère le zeste râpé)

persil frais haché

Préparation :

Faire bouillir l'eau pour les pâtes et les cuire selon les modalités sur l’emballage

Placer une grande poêle à frire sur un feu moyen

Y verser l’huile d'olive, et ajouter les gousses d'ail, les flocons de piment, et la moitié du persil (réserver l'autre moitié du persil à ajouter à la dernière minute afin qu'il conserve sa couleur vert vif et sa saveur)

Remuer pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré

Réduire le feu au minimum

Ajouter 2 cuillères à soupe de boutargue râpée

Remuer et laisser mijoter pendant quelques minutes en ajoutant un peu plus d'huile d'olive si nécessaire

Ajouter une louche d'eau de cuisson des pates pour créer une émulsion

Égoutter les pâtes

Mélanger les pâtes dans la poêle, et ajouter le reste de la boutargue

Remuer dans la casserole pendant 1 minute, puis ajouter le persil restant et le jus du demi citron (j'ai mis le zeste de citron râpé que je préfère)

Servir immédiatement, en garnissant, si possible, chaque assiette d’une pincée ou deux de boutargue râpée supplémentaire.
Finir avec un petit filet de bonne huile d'olive.

E mi chiedo val la pena

Di restare qui abbracciati?

Mentre il giorno cè piu e la luna da lassù

Fa da specchio ai nostri baci

Se ti guardo dentro agli occhi

Mentre già mi batte il cuore

E ti dico che per me stare insieme qui con te

Ha sapore dell'amore

Mio caro l'amore se tu mi baci

Caro l'amore, sei tu che mi baci, baci

Di amore mi baci

Ti ho cercato stamattina

Mentre il sole si svegliava

Ti ho trovato accanto a me con la tazza del caffè

Pronto caldo che fumava

Mi hai guardato negli occhi

E toccandomi il cuore

Mi dici: "Che c'e? Sono qui accanto a te"

Buongiorno mio amore

Mio caro l'amore, è nei tuoi baci

Caro l'amore, sei tu che mi baci, baci

Di amore mi baci

L'amore tuo

È tutto quello che c'è

L'amore tuo, sì mi fa

Sognar tra i tuoi baci

E mi perdo nei tuoi baci

Dentro al cuore sì mi bruci

Come il sole d'estate ti voglio con me

Sulla pelle i tuoi baci

E mi perdo nei tuoi baci

Dentro al cuore sì mi bruci

Come il sole d'estate ti voglio con me

Sulla pelle i tuoi baci

Mio caro l'amore

È nei tuoi baci

Caro l'amore

Sei tu che mi baci