2 Associations, Dante Alighieri Perpignan et le Club de Copains 66, se sont unies pour organiser une balade dans la région du Fenouillèdes, où se trouve l'Aqueduc d'ANSIGNAN, classé monument historique en 1974, qui daterait de l'époque romaine en ce qui concerne sa partie la plus ancienne. L'utilisation de briques dans la confection des voûtes d'arches tend à rendre probable le milieu du IIIe siècle après J.C. comme étant sa période de construction. Ainsi une date entre 220 et 270 après J.C. a été retenue, en ce qui concerne la fabrication des briques constituant des restes d'arches. La briques n'étant plus utilisée au Moyen-Age.
A partir de l'Aqueduc nous nous sommes dirigés vers le village d'Ansignan en traversant les vignes, où les vendanges étaient en cours. Une agréable randonnée dans un cadre de verdure et de plans d'eau.
Épluchez les oignons en gardant le vert, coupez-les en deux dans la longueur et alignez-les dans une grande cocotte en fonte; ajoutez les gousses d’ail entières et non épluchées. Salez légèrement, poivrez, ajoutez l’huile et l’eau. Couvrez et faites cuire 1 heure sur feu très doux.
Pendant ce temps, faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir puis sortez-les du four et pelez-les ; ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en languettes, ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson des oignons et de l'ail.
Préparez le caramel balsamique : versez le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
Sortez les pavés de thon ½ heure à l’avance.
Au moment de servir, retirez provisoirement les légumes de la cocotte avec une écumoire et réservez-les entre deux assiettes creuses. Posez la cocotte sur feu vif, faites chauffer puis mettez-y les pavés de thon essuyés et faites-les saisir 3 min d’un côté puis retournez-les et faites-les cuire 2 min à peine de l’autre; baissez le feu au minimum, remettez les légumes confits autour des pavés, couvrez et laissez réchauffer 3 min. Servez de suite les pavés de thon entourés de leurs légumes avec un filet de caramel balsamique*.
* J'ai utilisé une salsa a base di Aceto Balsamico toute prête
En juillet et en août l'Association Image et Vins d'Anges n'organise pas de sorties. Ensuite en septembre il n'est pas facile de trouver un vigneron ayant le temps de recevoir un groupe. Tous sont très occupés par les vendanges. Alors en septembre nous nous sommes rendus à la cave de Tautavel où nous avons dégusté quelques vins.
Jean Espinasse donne des informations au sujet des vins servis
Pierre, Gudrun et Marie-Jo donnent leur avis sur les vins
Marie-Jo et Jean Espinasse
Après la dégustation il fallait juste traverser la route pour aller au restaurant L'Os à la Bouche, un restaurant sympa, simple, où l'on a bien mangé.
6 courgettes 3/4 l. d'eau 1 cube bouillon poule 4 parts de Vache qui rit ou Saint Moret parmesan râpé 1 branche de persil sel, poivre blanc
Préparation :
Nettoyer les courgettes, sans les éplucher, couper les extrémités. Chauffer l'eau et ajouter les courgettes coupées en morceaux. Ajouter le cube de bouillon et faire cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois les courgettes cuites, ajouter hors du feu les portions de Vache qui rit ou le Saint Moret. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de Parmesan râpé et décorer avec quelques feuilles de persil.
J'ignore pourquoi on appelle cette salade ainsi. Je pensais que c'était un nom que ma belle mère avait donné à cette recette, mais j'ai vu sur internet que d'autres utilisent le même nom. C'est une recette de la cuisine pied noir et il y a plusieurs variantes. La base est toujours composée de poivrons grillés, certains ajoutent de l'ail, des anchois, du persil, des olives... La recette de ma belle mère est toute simple, mais très bonne. Libre à chacun d'ajouter d'autres ingrédients.
Ingrédients :
5 poivrons de différentes couleurs 4 belles tomates bien mûres 1 oignon rouge sel, poivre huile d'olive
Préparation:
Faire griller les poivrons et les mettre ensuite dans des feuilles de journaux ou dans une bourse en plastic. Cela facilitera le nettoyage par la suite. Quand ils se sont refroidis enlever la peau noirci et les filaments blancs et les graines. Couper la chair en lanières. Faire griller les tomates. Enlever ensuite la peau et les pépins, ne garder que la chair. Couper l'oignon en fines lamelles. Mélanger les poivrons avec les tomates. Ajouter l'oignon cru. Verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer copieusement. Servir très frais.
Pour la 3me année l'Association DANTE ALIGHIERI Perpignan a organisé une exposition des oeuvres de ses membres. J'y ai participé pour la 2me fois avec des photos. J'ai dû fouiller les fonds de tiroir pour trouver des photos ayant un rapport avec Italie.
Discours du vernissage. A droite de l'orateur Marie-Geneviève Peissel, l'organisatrice et Heidi Urbain, présidente de la DANTE
Aperçu de la belle salle des Caves Ecoiffier à Alenya
J'ai trouvé 2 vieilles photos analogiques (la dame au chapeau et la dame à la glace) que j'ai scannées. Le résultat est passable, mais ce sont des images amusantes.
Voici ma sélection de photos
Nous avons terminé la soirée dans le jardin avec le traditionnel repas préparé par tous les membres. Le patron de la boutique de produits italiens Peperoncino à Perpignan nous a présenté une belle choix d'articles de son magasin.
En Hollande le Tutti Frutti fait parti de la cuisine de base. Dans chaque livre de cuisine destiné à la femme au foyer et/ou fée du logis vous trouverez la recette pour ce dessert, pourtant le nom est bien italien. Sauf que nous on prononçait cela à la hollandaise, quelque chose comme teuti freuti...
Jusqu'à aujourd'hui vous trouverez ce mélange de fruits secs dans les rayons de tous les supermarchés hollandais. Ici en France je dois faire plusieurs magasins pour trouver à peu près tous les fruits qui composent le tutti frutti, et encore.. Je n'ai pas trouvé les poires ni les pêches séchées. Mais bon, j'ai réussi quand-même à trouver les pruneaux et abricots bien sûr, mais avec difficultés les pommes. J'ai trouvé dans un magasin bio des mangues séchées, mais ce fruit en principe n'en fait pas parti.
Tutti Frutti à l'état sec
Ingrédients:
fruits secs méditerranéens (pruneaux, abricots, poires, pommes, pêches) vin rouge (ou thé) sucre 3 bâtons de cannelle quelques càs de maïzena
Préparation:
La veille mettre les fruits à tremper dans du thé ou du vin rouge (j'ai une préférence pour le vin) avec quelques bâtons de cannelle
Le lendemain porter le tout à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que tous les fruits soient tendres.
Ajouter du sucre à volonté.
Délayer la maïzena avec un peu de jus prélevé du mélange de fruits. Ajouter ce mélange en remuant au jus des fruits en laissant chauffer quelques minutes jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Attention le mélange s'épaissit en se refroidissant. Si la sauce est trop épaisse on peut ajouter un peu d'eau.
Servir frais en dessert ou pour accompagner une viande. Je pense même avec un bon fromage de chèvre le tutti frutti doit bien s'accommoder.
L'Association Les Amis du Pays Catalan a organisé de nouveau une sortie à Narbonne, combinée avec une visite à la miellerie de Monséret et à l'initiative du chauffeur de bus, pour se faire pardonner son retard du matin, une visite du chai du vigneron Jean-Louis Fabre à Port La Nouvelle.
Nous avons commencé la journée avec une visite des fouilles du Clos de la Lombarde.
Ce site archéologique du Clos de la Lombarde à Narbonne est en cours de fouille depuis 1974.
Sur le site les archéologues ont dégagé une partie d'un quartier résidentiel avec ses rues, ses thermes et plusieurs habitations.
Ces maisons appartenaient certainement à des notables fortunés soucieux de copier le mode de vie de l'élite romaine. Une grande attention était portée au décor. Les sols étaient recouverts de pavements et de mosaïques, et les murs de fresques peintes.
Cet ensemble de fresques, le plus important découvert en Gaule, trésor exceptionnel de par sa rareté et sa qualité, est aujourd'hui visible au musée archéologique de Narbonne.
Abandonné comme le reste du quartier suite au déclin de la ville, une basilique paléochrétienne est édifiée à la fin du IVème siècle de notre ère sur les vestiges de l'habitat romain.
La salle à manger de la "Maison à portiques" a fait objet de soins particuliers tant dans la décoration du sol que dans celle des murs qu'on peut retrouver dans le Musée Archéologique de Narbonne que nous avons visité, mais il était interdit de faire des photos.
Suite aux fouilles une reconstitution de la Maison à portiques a été réalisée en images de synthèse, à voir ci-dessous :
Pour trouver de plus amples renseignements sur les fouilles consultez ce site
Ensuite nous avons traversé la ville à pied pour faire un tour aux Halles (marché couvert).
Les 5 et 6 juin 1982 furent célébrés les 2100 ans d'existence de Narbonne. A cette occasion le Docteur Alberto Benzoni, Maire-Adjoint de la Ville de Rome, offrit à Narbonne une magnifique réplique de la célèbre Louve. En effet, Narbonne fut la première colonie romaine et devint de ce fait la première fille de Rome, hors d'Italie. L'original est exposé au Musée Archéologique de Narbonne et une copie a été installée à l'entrée de la Place du Forum, lors de sa restauration.
Les Halles
Puis nous nous sommes rendus au restaurant à Espace Liberté : Les Grands Buffets. Visitez ce site, il est très bien fait.
Les personnes qui ont un grand appétit ne seront pas déçus. Le choix des plats est énorme, impossible de tout énumérer. A la rôtisserie au tourne broche on rôtit même des porcelets. A votre demande on prépare devant vous du foie gras poêlé. La qualité des produits est excellente. On sert un bon vin de la région qu'on peut acheter sur place au prix du producteur.
L'après midi était consacré à la visite de la miellerie des Clauses à Monséret, au cœur des Corbières.
Accompagnés d’un apiculteur, on entre dans un bâtiment tout spécialement dédié aux abeilles et à leur rôle dans l’environnement. Ce pôle de visite ludique autour de la culture du miel et des abeilles a été subventionné par le Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural. On comprend les mystères de ce monde grâce aux explications de l’accompagnant illustrées par des panneaux pédagogiques, des ruches démontables, des caméras…
L’apiculteur à ouvert une ruche peuplée qu'on peut observer en toute sécurité derrière une baie et grâce aux grands écrans.
Une caméra filme la ruche de près et on peut suivre ainsi le travail de l'apiculteur également sur grand écran dans la salle
Les explications se poursuivent à la Miellerie où l'on peut visiter l’atelier d’extraction.
Enfin, on passe à la dégustation et achat des différents miels et autres douceurs fabriquées sur place (pains épice, hydromels …).
Nous avons terminé la journée avec une visite au domaine de Jean-Louis FABRE à Port La Nouvelle.
Jean-Louis, viticulteur de son état mais passionné par la mer depuis sa plus tendre enfance, a entrepris d'exposer dans son chai, le squelette d'une baleine qui s'était échouée sur la plage de Port La Nouvelle le 23 novembre 1989.
Sur rendez-vous, il vous racontera, avec encore des étincelles plein les yeux, comment lui-même et quelques-uns de ses amis, équipés de simples couteaux de cuisine et de son tracteur de viticulteur, mais ayant fait preuve d'une impressionnante ingéniosité, sont parvenus à dépecer l'animal, démonter le squelette, le nettoyer et le remonter avec des moyens somme toute très artisanaux.
Dépeçage manuel sur place à 4 personnes plus une 2 CV, tracteur vigneron et benne à vendange. Les 235 os sont immergés dans un trou d'eau durant 4 mois et nettoyés naturellement.
Remontage artisanal. En moins de 5 mois le squelette est récupéré, nettoyé et remonté. La tête seule mesure 5 mètres et pèse 1000 kg.
Si vous y allez à l'improviste, le chai sera accessible, mais vous risquez de ne pas pouvoir profiter des explications et du récit épique de cette aventure, ce qui est dommage...
Le squelette, exposé dans son chai fait 20 mètres de long !!!
Le résultat est tel que pour la petite histoire, l'aquarium marin de Monaco (si je me souviens bien) lui a même demandé sa méthode pour avoir obtenu des os aussi blancs sans faire appel à des produits chimiques !!!
La visite est entièrement gratuite.
A la fin de la visite on ne part pas sans avoir acheté quelques bouteilles de vin de sa récolte et mis en bouteille par lui. Vous garderez un bon souvenir de votre passage grâce aux bouteilles sérigraphiées.
1 oeuf 1 tranche de jambon blanc 1 càs de crème fraîche sel à la truffe blanche huile d'olive arôme truffé
Préparation:
Huiler le ramequin avec l'huile d'olive arôme truffé. Mettre au fond du ramequin une tranche de jambon en petits morceaux. Cassez un oeuf dans le ramequin. Piquer le jaune d'oeuf à 2 ou 3 endroits et saler avec le sel à la truffe blanche. Couvrir avec la crème fraîche et une cuillerée à soupe d'huile d'olive à l'arôme truffé.
Mettre 1 1/2 minute au micro-ondes à puissance moyenne.
4 ou 5 tomates anciennes 1 courgette huile d'olive vinaigre balsamique menthe 3 gousses d'ail sel et poivre
Préparation:
Couper les tomates en morceaux. Couper la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Chauffer l'huile d'olive et ajouter les 3 gousses d'ail. Laisser frémir à petit feu pendant quelques minutes. Verder l'huile chaude sur les tomates et la courgette, saler, poivrer, parsemer de feuilles de menthe et ajouter le vinaigre balsamique. J'ai utilisé le vinaigre balsamique rosé. Laisser macérer au moins une heure. Servez.
