Les Amorioles de Maury Balade Gourmande 2015

Mise en bouche : Tartare de bacallà aux agrumes, romesco

Chaque année au mois de mai le village de Maury (66) organise Les Amorioles. Avec quelques membres du Cercle Néerlandais Catalunya nous avons fait cette balade à travers les vignes.  Au départ on nous remet un petit sac fabriqué en Toiles du Soleil de Saint Laurent de Cerdans, dans les couleurs de Maury bien sûr, comprenant un verre à vin, des couverts et un livret de dégustation, un stylo et un chapeau de paille. Au total 24 vignerons nous ont fait déguster leurs vins. Vous pouvez mettre le sac avec le verre de vin autour du cou pour avoir les mains libres.

Au fil des 6 étapes gastronomiques on a pu déguster de subtils mariages mets et vins. Sur le document qui vous a été remis au départ tous les vins qui accompagnent chaque plat sont indiqués et vous pouvez noter quels vins vous avez appréciés pour les acheter éventuellement à la fin de la balade.

Le départ se fait en petits groupes qui partent à une intervalle de 15 minutes pour éviter un attroupement aux étapes gastronomiques.

Le menu a été assuré cette année par Franck Seguret du Restaurant Le Clos des Lys et le dessert par Olivier Bajard. 

Le Menu:

Mise en Bouche : Tartare de Bacallà aux Agrumes, Romesco

Entrée : Brochette d’un Pâté en Croûte Tradition de Volaille et Veau Mariné au Maury Blanc

Poisson : Pavé de Daurade en Chaud/ Cru de Chou-Fleur& Brocoli sur un Croustillant au Parmesan et Olive Noire.

Viande : Joue de Bœuf Braisé dans une Emulsion au Maury Sec, Galet de Polenta aux Herbes.

Fromages : Assiette de Fromages.

Dessert : Rouge et noir d’Olivier Bajard.

L'entrée : brochette d'un pâté en croûte tradition de volaille et veau mariné au Maury blanc

Le Château Cathare Queribus domine les vignes

Château cathare Queribus

Le Poisson : Pavé de daurade en chaud/cru de chou-fleur & brocoli sur un croustillant au parmesan et olive noire

Franck Seguret prépare la viande : Joue de bœuf braisée dans une émulsion au Maury sec, galet de polenta aux herbes

Pour le plat principal de longues tables sont installées et cela fait du bien de se reposer après avoir marché déjà quelques kilomètres

Les vignerons renseignent les participants sur leurs vins

Fromages : Laguiole, Tomme de brebis

A la fin de la balade le dessert d'Olivier Bajard nous attend sur la place devant le kiosque. Là aussi de longues tables sont installées et nous savourons ce délicieux chocolat accompagné de vins de dessert tout en nous reposant de cette balade. 

Rouge et noir de chez Olivier Bajard

Couteaux à l'ail, au basilic et à la ciboulette

Depuis l'ouverture du Grand Frais à Perpignan j'y fais régulièrement mes achats quand je suis dans le coin. J'irai certainement y faire un tour avant les fêtes de fin d'année, car le choix en produits frais sera certainement encore plus grand que d'habitude.

J'y ai acheté dernièrement des couteaux et j'ai préparé la recette proposée par le magasin :

Ingrédients :

500 g de couteaux

4 gousses d'ail

10 feuilles de basilic ciselées

1/2 bouquet de ciboulette

3 càs de pignons de pin

2 càs d'huile d'olive

sel

piment d'Espelette

Préparation :

Il est important de bien laisser tremper les couteaux pendant quelques heures dans un saladier rempli d'eau salée. Rafraîchir l'eau 2 fois

Émincez finement l'ail, le basilic et la ciboulette

Disposez les couteaux entiers avec leur coquille dans une poêle chaude et arrosez-les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive

Laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le chair des couteaux soit légèrement dorée

Dans une petite poêle contenant le restant d'huile, faites revenir l'ail, la ciboulette ciselée et les pignons pendant 2 minutes

Disposez les couteaux dans un plat, arrosez de l'huile à l'ail, à la ciboulette et aux pignons

Saupoudrez d'un peu de basilic ciselé et le piment d'Espelette et servez aussitôt.

Carcassonne et une rencontre extraordinaire

Les Amis du Vieux Canet ont organisé le 23 mai 2015 une visite guidée de la Cité de Carcassonne. J'avais déjà visité la Cité dans le passé, mais jamais avec guide et je me suis donc inscrite. Rien que pour la visite cela valait vraiment la peine, mais comme cerise sur le gâteau j'y ai fait une rencontre extraordinaire que vous découvrirez à la fin de mon article. Un peu de patience... Je ne vais pas vous ennuyer en racontant l'histoire et les détails architecturales de la Cité, ce n'est pas l'objet de mon blog. Vous les trouverez facilement sur internet.

La Cité de Carcassonne est classée au patrimoine mondial par l'Unesco depuis 1997 et elle reçoit chaque année plus de 2.000.000 de touristes. 

La Cité médiévale possède 52 tours réparties sur une double enceinte mesurant 3 km de long.

Dame Carcas

Après avoir visité les extérieurs nous rentrons par la Porte de Narbonne. Devant l'entré une statue, dont je veux bien raconter l'histoire (ou la légende ?), car elle est amusante et expliquerait le nom de la ville de Carcassonne. 

L'histoire dit que l'armée de Charlemagne était aux portes de la Cité aux prises des Sarrasins. Une princesse était à la tête des chevaliers de la Cité après la mort de son mari. Il s'agit de la princesse Carcas. Le siège dura 5 ans.

Mais au début de la sixième année, la nourriture et l'eau se faisaient de plus en plus rares. Dame Carcas voulut faire l'inventaire de toutes les réserves qui lui restaient. Les villageois lui amenèrent un porc et un sac de blé. Elle eut alors l'idée de nourrir le porc avec le sac de blé puis de le précipiter depuis la plus haute tour de la Cité au pied des remparts extérieurs.

Charlemagne et ses hommes, croyant que la Cité débordait encore de vivres au point de gaspiller un porc nourri au blé, leva le siège. Voyant l'armée de Charlemagne quitter la plaine devant la Cité, Dame Carcas remplie de joie par la victoire de son stratagème décida de faire sonner toutes les cloches de la ville. Un des hommes de Charlemagne s'écria alors « Carcas sonne ! », d'où le nom de la Cité.

A l'intérieur de la Cité il fait bon flâner pour découvrir les jolies maisons et boutiques. 

Nous nous arrêtons à la Place Marcou avec ses nombreuses terrasses pour notre rendez-vous déjeuner. 

Pendant notre déjeuner composé d'une salade avec terrine de campagne, un cassoulet au confit d'oie et un gâteau aux fraises la Compagnie La Harde présente un spectacle médiéval

Après le déjeuner je me rends à la Basilique St.-Nazaire. Dès mon entrée je suis envoûtée par du chant orthodoxe qui me rappelle tout de suite mon voyage à Moscou (organisé d'ailleurs aussi par les Amis du Vieux Canet) où j'avais écouté le choeur Doros à Kolomenskoïé : lire et écouter mon article Kolomenskoïé.

Et voici ma rencontre extraordinaire dont j'ai parlé au début de mon article :

En avançant dans la basilique je vois un homme assis à côté d'une affiche. Mais je le connais ! Je l'ai vu chanter à Moscou. C'est bien lui, sauf qu'il a fait pousser la barbe depuis. J'ai discuté avec lui et quand je lui ai montré sur mon smartphone l'article que j'avais écrit sur mon blog au sujet  de leur prestation à Moscou il m'a bien confirmé que c'est lui qui chante dans ma vidéo. Combien de fois j'ai déjà dit : le monde est petit et voici encore une fois la preuve. 

Et voici un extrait de leur concert à Carcassonne (vous pourrez comparer avec la vidéo faite à KolomskoÎé, c'est bien lui !)

Quand j'y repense je suis encore toute émue.

La journée n'est pas encore finie, nous terminons avec une balade sur le Canal du Midi, également patrimoine Unesco. Pour d'autres articles sur le Canal du Midi cliquez ici.

 

Notre visite est terminée. Je remercie les organisateurs qui méritent nos applaudissements. En tant que présidente du Cercle Néerlandais Catalunya je sais que ce n'est pas évident d'organiser des sorties ou des repas et de satisfaire tout le monde. Et cela fait toujours plaisir d'apprendre que les participants aient apprécié notre travail.

Tarte à la tomate et au cheddar

Ingrédients pour 1 grande tarte :

Pour la pâte :

200 g de farine

100 g de beurre mou

½ sachet de levure chimique

½ c. c de bicarbonate de soude

10 cl de crème fraîche épaisse

3 grosses tomates (type cœur de bœuf)

250 g de cheddar 

50 g de parmesan râpé

15 cl de mayonnaise

1 c.s de sucre en poudre

2 c.s de vinaigre de cidre

1 échalote

3 brins d’aneth frais ou 3 c. à s. d’aneth déshydraté

1 c.s de fécule de maïs

Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Tarte à la tomate et au cheddar

1. Préparez la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients entre eux. 

2. Formez ensuite une boule et laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : Pelez les tomates et coupez-les en rondelles.
Étalez-les sur un papier absorbant et recouvrez-les avec une autre papier absorbant. 

4. Préchauffez le four à 200°C.

5. Passez le cheddar au mixer et mélangez-le avec le parmesan

6. Ciselez l’échalote et l’aneth.

7. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le sucre, le vinaigre, l’échalote et l’aneth.

8. Étalez la pâte au rouleau, et disposez-la dans un moule à tarte ou à manqué.

9. Saupoudrez le fond de pâte avec la fécule de maïs.

10. Couvrez avec une couche de tomates, puis avec la moitié du fromage, puis à l’aide d’une cuillère, répartissez la moitié de la préparation à la mayonnaise. 
Recouvrez avec les tomates, la préparation à  mayonnaise et enfin le fromage.

11. Enfournez pour 35 mn de cuisson.

12. Dégustez tiède ou froid.

Recette de Sopie Menut 

Oeufs à la mode de Caen

Ingrédients :

6 oeufs

4 tomates

2 gros oignons doux

2 brins de romarin frais

4 càs d'huile d'olive

60 g de parmesan râpé

40 g de beurre

1 càs de farine

40 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 pincées de sucre

noix de muscade

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 100°

Pelez et coupez les tomates en quartiers

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Assaisonnez de sel, poivre et sucre

Aspergez d'huile d'olive

Enfournez 1 heure

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons

Faites-les revenir 5 min avec 1 brin de romarin dans 20 g de beurre

Couvrez

Laissez compoter 15 minutes à feu doux

Retirez le romarin

Salez, poivrez

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole

Mélangez-y la farine

Délayez avec le lait et la crème

Portez à ébullition en tournant

Laissez frémir 2 minutes

Assaisonnez cette sauce de sel, de poivre et d'une râpée de noix de muscade

Faites durcir les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée

Rafraîchissez, écalez et coupes-les en rondelles

Étalez la compotée d'oignons dans le fond d'un plat à gratin

Recouvrez d'un peu de sauce

Disposez dessus les rondelles d'oeufs durs en les alternant avec les tomates

Nappez du reste de sauce

Parsemez de parmesan, et du reste de romarin

Faites gratiner 2 à 3 minutes sous le grill du four.

Recette magazine Régal n° 54 

Penne aux anchois et aux câpres

Quand une amie a voulu se débarrasser de quelques numéros du magazine Régal elle a heureusement pensé à moi. Cet été j'ai pris quelques numéros avec moi à la plage. Il me faut toujours de la lecture à la plage sinon je m'endors et comme je devais surveiller ma petite fille j'avais intérêt à rester bien réveillée. Seulement dans le numéro 54 j'ai déjà trouvé au moins 6 recettes qui rien que de les lire me faisaient saliver... Et je n'ai pas encore lu tous les autres numéros.
Depuis j'en ai préparé plusieurs, dont celle-ci.

Ingrédients :

300 g de penne
100 g de filets d'anchois
6 tomates séchées
100 g de câpres
2 gousses d'ail
1 oignon
1 petit piment rouge
huile d''olive
parmesan râpé
sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les gousses d'ail
Pelez et émincez l'oignon
Coupez les tomates séchées en dés
Lavez, épépinez et hachez le piment
Égouttez les câpres
Faites revenir l'ail et l'oignon dans 2 càs d'huile
Ajoutez le piment, les tomates, les câpres et 2 càs d'eau
Laissez cuire pendant 4 minutes
Retirez du feu et mettez les anchois
Poivrez
Réservez au chaud
Faites cuire les pâtes al dente
Égouttez-les et mélangez-les à la préparation aux anchois et aux câpres
Saupoudrez de parmesan râpé

Recette du magazine Régal numéro 54 

Collioure, Port Vendres et Paulilles

Collioure

Au mois de mai nous partons avec les Amis du Pays Catalan d'abord à Collioure, où nous embarquons pour une promenade en mer jusqu'au Cap Béar. Le temps semble un peu menaçant, mais petit à petit le soleil arriver à percer.

Le château Royal de Collioure

Collioure

Le bateau fait un tout dans le port de Port Vendres

Belle villa avec vue imprenable à l'entrée du port de Port-Vendres

Le port de Port-Vendres

Le phare de Cap Béar

Après cette promenade en mer nous avons déjeuné à l'Auberge du Bon Vivant à Argeles, après quoi nous allons visiter le site de Paulilles, situé entre Port-Vendres et Banyuls. 

Ci dessous l'histoire du site fort intéressante que je reprends du petit dépliant :

Un site a été recherché pour créer une usine de dynamite et l'Anse de Paulilles a été aménagée en 1870 par un officier ingénieur en relation avec Alfred Nobel.
Cette usine emploie rapidement 300 à 400 personnes et 5 générations de Catalans vont s'y succéder. Paulilles est devenue un petit village avec ses logements, son école ...
A partir de 1970 le marché de la dynamite est en baisse et l'activité de l'usine décroît peu à peu pour aboutir à une fermeture du site en 1984. En 1998 le site de 32 hectares est finalement racheté par le Conservatoire du Littoral et la gestion a été confiée au Conseil Général. Une équipe de paysagistes, d'architectes et botanistes a travaillé pour valoriser le lieu. Dès 2008 le site a été ouvert au public et est un des sites les plus appréciés du département. Les amoureux de la nature pourront se promener dans ce vaste parc et admirer les bananiers, eucalyptus, une pinède et bien plus encore. 

Dans son testament, Alfred Nobel légua son immense fortune pour la création du prix Nobel.

A la Maison du site on peut découvrir une exposition sur la dynamiterie réalisée avec le concours des anciens de l'usine.

Un ancien four servant à brûler les résidus des mélanges d'acides qui entraient dans la fabrication de la dynamite.

Vestiges de la dynamiterie

Nous poursuivons la visite du site par l'atelier de restauration des barques. Cet atelier a pour vocation la valorisation du patrimoine maritime nord catalan.

Et nous finissons notre sortie avec une cueillette libre de cerises au Domaine Saint Thomas à Argeles. Dans leur boutiques nous avons pu acheter les produits de leur exploitation.

Domaine familial, de 20 hectares de vignes classés en vin de pays et appellation Côtes du Roussillon, Muscat de Rivesaltes et Rivesaltes., une cave particulière de 1000 hl de cuverie inox 7 hectares de vergers, abricotiers, cerisiers et oliviers entièrement consacrés à la vente directe aux particuliers. Laurence et Pierre Jean Salvoldelli sont la 7ème génération de vignerons du domaine et Vignerons en cave particulière.

Productions de la ferme : 20 ha de vigne, 2ha de cerisiers, 1ha d'oliviers et 6 ha d'abricotiers.