Salade sicilienne aux oranges sanguines

Ingrédients :

4 oranges sanguines

1 bulbe de fenouil

quelques olives noires dénoyautées

persil

quelques fleurs de bourrache

huile d'olive

vinaigre

sel et poivre

Préparation :

Peler les oranges à vif :

Couper les deux extrémités des oranges

Poser l’orange à plat sur l’un des côtés coupés

A l’aide du couteau, couper la peau en tournant l’agrume

Arrondir le geste

Essayer d’enlever le moins de chair possible sans laisser de membrane blanche

Couper les oranges en tranches et poser au fond d'une assiette

Couper le fenouil en fines lamelles

Couper les olives en rondelles

Parsemez les olives et les tranches e fenouil sur les oranges

Verser la vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre sur la salade

Garnir avec quelques fleurs de bourrache et des feuilles de persil

Pour une autre recette de salade aux oranges cliquez ici

Le Double V - Velouté Végétarien (aux champignons)

Quand ma petite fille est chez moi elle veut toujours cuisiner, le plus souvent un gâteau, mais cette fois-ci elle a voulu préparer un velouté de champignons dont elle avait trouvé la recette sur internet et qu'elle a adaptée à son goût et qu'elle a baptisée "Le double V". Quand elle l'a préparée elle avait 9 ans. 

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de champignons

4 pommes de terre moyennes

1 oignon

4 gousses d'ail

sel et poivre

noix de muscade

persil

1 branche de thym

1 cube bouillon champignons (que j'achète en Italie ou aux Pays-Bas)

10 g de beurre

20 cl de crème liquide

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de beurre les champignons, les pommes de terre, l'oignon émincé l'ail émincé et la branche de thym

Laisser revenir quelques minutes pour faire suer les champignons en remuant bien

Une fois le tout revenu, mettre un peu plus d'eau que le niveau de légumes et laisser frémir à feu doux en mélangeant de temps en temps

Ajouter sel, poivre, muscade et persil ainsi que le cube bouillon émietté

Une fois la soupe cuite, enlever la branche de thym et mixer la soupe

Ajouter la crème et mélanger

Servir, décorer avec une feuille de persil

Servir avec une tranche de pain grillé.

Présentation de l'Association Dante Alighieri Perpignan

L'Association Dante Alighieri, qui existe dans le monde entier, a pour objet la promotion de la langue et de la culture italienne. J'en suis membre depuis de nombreuses années pour apprendre la langue italienne, mais aussi pour toutes les autres activités qu'elle propose : voyages en Italie, conférences sur la culture italienne, sorties dans notre région, des ateliers de cuisine italienne, une fête annuelle et bien plus encore. En cliquant ici vous pouvez lire les articles que j'ai publiés sur les cours de langue, les voyages, sorties ...

Quelques images de la fête de fin d'année 2017 :

Préparation du Spritz

Un buffet très copieux nous attendait après l'apéritif

L'Osso buco

Fromages et fruits

On présente tous les lots à gagner

L'heureuse gagnante d'un lot

Qui devine le poids du colis surprise avec des produits italiens ?

Nathalie Guida a animé la journée en chantant des chansons italiennes

L'année dernière nous avons participé à la Fête de l'été des associations ce qui nous a permis de présenter l'Association aux visiteurs.

Quelques photos de notre stand :

Et voici une vidéo qui résume toutes nos activités :

Association Dante Alighieri Perpignan

52, Rue Foch

66000 Perpignan

Renseignements :

  secretariat.dante66@hotmail.com
Téléphone : 07 69 89 32 00

http://www.dante-alighieri-perpignan.com

http://dantealighieriperpignan.blogspot.fr

Casserole de poulet, champignons et asperges

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de champignons
500 g d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
2 grands oignons
1 kg de blancs de poulet
2 à 3 càs d'huile
sel et poivre
2 càs de beurre
3 càs de farine
250 ml de vin blanc sec
400 ml de crème fraîche
2 cubes de bouillon de légumes
300 g de petits pois congelés
cerfeuil
riz

Préparation :

Nettoyer les champignons
Laver les asperges et couper la base
Éplucher les asperges blanches
Couper les asperges vertes et blanches en tronçons
Cuire les asperges blanches environ 5 minutes dans de l'eau salée
Ajouter les asperges vertes 3 minutes avant la fin de la cuisson
Laisser égoutter les asperges
Couper les oignons finement
Couper le poulet en morceaux
Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de poulet par portions dans l'huile pendant 5 minutes, saler, poivrer et réserver
Chauffer le beurre dans la même sauteuse
Faire revenir les champignons et les oignons
Saupoudrer de farine et continuer un peu la cuisson
Ajouter ensuite 1 litre d'eau, le vin, la crème fraîche ainsi que les cubes de bouillon
Porter à ébullition et cuire 5 minutes
Ajouter les petits pois congelés, les morceaux de poulet et les asperges
Cuire encore 3 à 5 minutes
Vérifier l'assaisonnement 
Garnir avec le cerfeuil
Servir par exemple avec du riz blanc

Recette du magazine Partyhits (Koken en Genieten)

Atelier de cuisine chez Peperoncino - Osso buco in bianco et risotto à la Milanese au safran

Le 27 mars 2017 l'Association Dante Alighieri avait de nouveau au programme un atelier de cuisine chez Peperoncino. On nous avait annoncé la préparation de l'osso buco que je prépare régulièrement à la maison (recette ici).

Or, Renato nous a appris la recette de l'osso buco alla milanese, qu'on appelle aussi osso buco in bianco, accompagné d'un risotto également à la milanese. 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Jarrets de veau moyens ou 5 grands

50 g de beurre

un peu d'huile d'olive

4 oignons

1/2 l de bouillon de bœuf (éventuellement d'un cube)

1 verre de vin rouge

farine

sel et poivre

Pour la gremolata :

le zeste d'un citron

2 gousses d'ail

persil

Préparation :

Faire rissoler les oignons émincés dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive

Inciser les bords des jarrets de veau, saler, poivrer et fariner

Au bout de 15 minutes ajouter les jarrets

Ajouter 1 verre de vin rouge et laisser évaporer

Ajouter petit à petit le bouillon

Couvrir et laisser cuire 90 minutes

Vérifier le niveau et bouillon et en ajouter si nécessaire

Râper le zeste d'un citron

écraser l'ail

ciseler le persil

mélanger ces 3 ingrédients

A la fin de la cuisson des jarrets garnir avec la gremolata

Ingrédients risotto pour 6 personnes :

350 g de riz arborio

125 g de beurre

3 oignons

1 l de bouillon de bœuf (éventuellement d'un cube)

quelques pistils de safran

50 g de parmesan râpé

Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans un peu d'eau chaude

Faire rissoler les oignons émincés dans 50 g de beurre

J'utilise pour le risotto une sauteuse aux bords hauts

Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides

Ajouter petit à petit le bouillon chaud

dès que le bouillon est absorbé ajouter de nouveau une louche, ainsi de suite

5 minutes avant la fin ajouter le safran ainsi que son eau de trempage

Éteindre le feu

Puis on passe à la "mantecatura" du risotto :

Ajouter 75 g de beurre froid et le parmesan râpé sur le riz et couvrir le faitout

Laisser reposer 1 à 2 minutes

Enlever le couvercle et mélanger le beurre et le parmesan au riz qui doit être crémeux. Quand on le secoue d'avant en arrière il doit faire la "vague", il glisse dans la sauteuse.

(J'ai trouvé le risotto de Renato un peu trop sec)

S'il est trop sec ajouter un peu plus de bouillon.

Buon appetito !

Quéribus et Cucugnan

Château de Quéribus

L'Association Les Amis du Pays Catalan a organisé le 29 mai 2017 une sortie à Cucugnan où nous avons visité en premier la forteresse médiévale le Château  cathare de Quéribus qui domine le village de Cucugnan. Il est accessible par un sentier d'une durée de marche de 10 minutes. 

Émergeant à plus de 700 mètres d'altitude sur la crête méridionale des Corbières, le château projette son élégante silhouette au dessus d'un superbe panorama. Dernier bastion de la résistance cathare, puis citadelle frontière de la France, sa situation stratégique lui permet d'exercer une remarquable surveillance sur la plaine roussillonnaise. 

La Salle du Pilier

Vue sur le village de Cucugnan

A midi nous déjeunons au Restaurant La Table du Curé. Quand on parle de Cucugnan, on parle du Curé : Voyant son église désertée, le père Martin, curé de Cucugnan, monte en chaire et raconte à ses paroissiens une bien étrange histoire : il s’est d’abord rendu aux portes du Paradis et n’y a rencontré aucune âme du village. Il fait le même constat devant les portes du Purgatoire. C’est finalement en Enfer qu’il a découvert les Cucugnanais. Après ce sermon effrayant, le père Martin retrouve ses ouailles. Cette histoire a été rendue célèbre par Alphonse Daudet dans son livre : Les lettres de mon moulin.

Assiette de charcuterie artisanale

Cassoulet

Tarte amandine aux poires tièdes

Nous nous sommes ensuite baladés au village avec une visite à l'église St.-Julien et Ste.- Basilisse où se trouve cette statue de la Vierge enceinte.

En 1930, le curé de Cucugnan, peu enclin à exposer la Vierge ainsi représentée envoya la statuette à Carcassonne à cause de son attitude spéciale, en considération de laquelle il ne pouvait en faire étalage à ses paroissiens. Elle fut rapatriée en 1945, sous la pression des paroissiens, suite à une violente tempête de grêle sur le village. Revenue en l’église de Cucugnan, elle est victime d’un vol en 1981, puis récupérée par hasard et par chance, dans une consigne de la gare de Lille. Depuis, la Vierge enceinte de Cucugnan veille sur son village.

Et en haut du village se trouve le moulin à vent d'Omer qui a été restauré en 2003. Façonnés entièrement à la main par Roland Feuillas, les produits confectionnés avec les farines du moulin sont cuits sous vos yeux dans un four à bois traditionnel. Les clients viennent de loin pour acheter leur pain au levain dans ce fournil. Mais on peut aussi commander son pain et ses farines sur Internet.

Pain d'épeautre

Gratin de champignons en ramequins

Ingrédients :

350 g de champignons de Paris
2 œufs
1 gousse d’ail
25 g de beurre
20 cl de crème épaisse
1 c à c d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche à 4 %
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Nettoyez les champignons, coupez la partie terreuse et émincez-les. 
Pelez et émincez l’ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle. 
Faites-y revenir les champignons et l’ail 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. 
Salez et poivrez.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème.
Salez et poivrez.
Répartissez les champignons dans les mini cocottes et versez le mélange à la crème par-dessus.
Décorez avec une ou deux tranches de champignon.
Enfournez au bain-marie pour 30 minutes, environ.

Muffins aux champignons et salade d'endives

Ingrédients pour environ 12 muffins (4 personnes) :

250 g de champignons

6 œufs

1 càs de thym

75 g de parmesan râpé

beurre pour le moule et les croûtons

Pour la salade :

1 oignon rouge émincé

2 càs de vinaigre de vin

4 càs d'huile de tournesol

459 g d'endives

persil plat émincé

pain rassis

Préparation :

Les muffins :

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le moule à muffins

Émincer les champignons et répartir sur les 12 moules

Fouetter les œufs avec 2 càs d'eau, le thym, 1/3 du fromage, sel et poivre

Verser ce mélange sur les champignons

Enfourner au milieu du four pendant environ 15 minutes

La salade :

Mélanger l'oignon avec le vinaigre et l'huile

Saler et poivrer

Laisser reposer 5 minutes

Couper le pain en cubes et les faire dorer dans la poêle avec un peu de beurre

Garder quelques belles feuilles entières des endives

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur

Enlever le cœur des endives

Tailler les endives en julienne

Mélanger les endives, le persil et le reste du fromage avec la vinaigrette à l'oignon

Remplir les feuilles d'endives avec ce mélange et décorer avec les croûtons

Servir la salade avec les muffins.

Recette du magazine Allerhande

Nissan lez Enserune et Loupian

Ancien étang de Montady asséché

Le 20 mai 2017 l'Association Dante Alighieri avait organisé une visite du site archéologique de Nissan lez Enserune qui nous a permis de découvrir le résultat d'un siècle de fouilles d'une agglomération gauloise majeure du Midi méditerranéen. 

Du haut du plateau (120m) on distingue le panorama sur l'ancien étang de Montady asséché par les moines au XIII° siècle. Grâce à des canaux de drainage, l'eau est conduite vers un collecteur central, ce qui explique la disposition en étoile des champs et des vignes. Ce système de canaux remonterait au xii^e siècle. L'eau est ensuite évacuée par un fossé à contre pente vers l'étang de Capestang et par une galerie sous la colline d'Enserune et sous le tunnel de Malpas.  Sur la colline se trouvent les vestiges d'un village antique. 

L'étang de Montady asséché vu du ciel

Les vestiges du village antique 

Vue de silos

Silo pour la conservation des grains

Le musée bâti sur l'emplacement de l'ancienne cité est très riche et rassemble les objets trouvés au cours des fouilles; il présente l' évolution de l'art antique méditerranéen de 6° au 1° siècle avant JC. Le musée présente le riche mobilier déposé dans les tombes : armements gaulois, vases ibériques, grecs et romains.

Nous nous sommes dirigés ensuite vers le parc départemental de Bessilles où nous avons partagé notre pique-nique dans une pinède bien aménagée (tables, bancs, toilettes).

L'après-midi sera consacré à la visite de la villa gallo-romaine de Loupian, en bordure du bassin de Thau où nous avons pu découvrir le site archéologique où sont visibles les mosaïques polychromes qui décoraient la résidence du Ve siècle de notre ère. Le site est parfaitement représentatif de ces grandes "villae" (domaines agricoles) qui couvraient les campagnes de l'empire romain.

Cette mosaïque que je trouve très moderne me rappelle une peinture murale de la Cathédrale de Ste.-Cécile à Albi :

Peinture murale de la Cathédrale Ste.-Cécile à Alby

Et cette peinture murale m'avait fait penser aux oeuvres de l'artiste Néerlandais Escher et notamment à celle-ci :

Oeuvre d'Escher

Sur le chemin de retour nous nous sommes arrêtés un moment avec notre co-voituriste à St.-Thibéry avec son moulin à blé et son pont romain permettant à la Via Domitia de franchir l'Hérault.

Moulin à blé

Le pont romain