Salade vietnamienne au poulet et menthe de Nigella Lawson

Pour terminer par exemple un reste de poulet.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

1 piment rouge coupé en rondelles

1 gousse d'ail émincée

1 càs de sucre en poudre

1½ càs de vinaigre de riz

1½ càs de jus d'un citron vert

1½ càs de nuoc nam

1½ càs d'huile végétale

½ oignon coupé en tranches

poivre noir

200 g de chou blanc coupé en lamelles

1 carotte moyenne coupée en rondelles

200 g de poulet cuit émincé

1 bouquet de menthe (environ 40 g de feuilles)

Préparation :

Dans un bol mélanger le piment, l'ail, le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, le nuoc nam, l'huile,l'oignon et le poivre noir et réserve pendant une demie heure

Dans un saladier mélanger le chou blanc, la carotte, le poulet et la menthe

Verser la sauce dessus et mélanger bien pour que tous les ingrédients soient couverts de sauce

Vérifiez l'assaisonnement.

Salade de fenouil sauce à l'anchois

Au marché j'avais trouvé des mini fenouils chez un producteur et j'en ai acheté quelques uns, sans savoir ce que j'allais en faire. Rentrée à la maison j'ai trouvé une petite recette dans le magazine Régal N° 65.

Ingrédients :

2 petits fenouils (ou 6 mini fenouils)

5 anchois à l'huile

70 g de parmesan

2 gousses d'ail

40 g câpres à queue

le jus d'1 citron

3 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Mixez l'ail épluché, les anchois, la moitié du parmesan et le jus de citron

Versez dans un saladier et ajoutez l'huile

Émincez les fenouils finement à l'aide d'une mandoline et ajoutez-les à la sauce, assaisonnez de sel (très peu) et poivre, mélangez bien, ajoutez quelques pluches du fenouil, des câpres est des copeaux de parmesan

Servez avec des tartines grillées

Préparez cette salade au minimum 1 h avant de servir, elle n'en sera que meilleure.

Rome - Basilica di Santa Cecilia in Trastevere

Retour à vendredi 8 mars

Samedi matin 9 mars 2019

Aujourd'hui c'est notre dernière matinée à Rome, notre avion part vers 14h30. Mais ce matin nous avons encore le temps de visiter la Basilica  di Santa Cecilia in Trastevere, dont elle abrite les reliques, très jolie, mais beaucoup moins connue que la Basilica Santa Maria di Trastevere.

Sous l’autel, une statue de marbre sculptée par Stefano Maderno représente Sainte Cécile telle qu’on l’a découverte.

Ste.-Cécile à Trastevere

Dès que j'ai vu cette statue j'ai reconnu aussitôt la statue de Ste.-Cécile à la Cathédrale Ste.-Cécile à Albi. 

Ste.-Cécile à Albi

Cela m'étonne qu'on montre Ste.-Cécile exactement dans la même position à Albi qu'à Rome. Il y a-t-il une raison ? Qui copie qui ?

Disciples chrétiens à une époque où affirmer cette croyance était punie de mort, Cécile, son mari Valérien, et son frère, furent condamnés à être décapités.  Frappée de trois coups de hache par le bourreau, Cécile fut laissée pour morte. 

Les 3 coups de hache sont bien visibles : Ste.-Cécile à Albi

Elle agonisa trois jours, durant lesquels elle ne cessa de chanter les louanges de son Seigneur. 

Une belle mosaïque du IXème siècle représente entre autre le Pape Pascal (à gauche tenant la maquette de l’église et auréolé d’un nimbe carré, signe qu’il était vivant au moment de la création de l’œuvre), le Christ au centre, Sainte Cécile et d’autres Saints.

Et nous voici arrivés à la fin de ce séjour à Rome. Je remercie notre cara Luisa d'avoir organisé ce voyage et j'espère bien participer à d'autres voyages dans le futur.

Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

5 œufs

40 g de fécule de pomme de terre

sel et poivre

beurre

200 g de pois gourmands

500 g d'asperges vertes

150 g de tomates cerises

150 g de jambon cuit en fines tranches*

75 g de gruyère

400 g de crème fraîche

sauce :

Herbes aromatiques : persil, ciboulette, cerfeuil ...

500 g de yaourt entier

* sans le jambon cette recette est végétarienne

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Éplucher les pommes de terre, laver et râper grossièrement
Battre 1 œuf et mélanger avec la fécule de pomme de terre
Mélanger l’œuf avec les pommes de terre râpées, saler et poivrer
Verser dans une passoire et extraire le liquide
Verser ce mélange dans un moule à charnière beurré de 26 cm Ø
Bien tasser et former un bord de 5 cm de hauteur
Enfourner pendant 20 minutes
Nettoyer les légumes et couper les asperges en morceaux de 4 cm
Cuire les pois gourmands et les asperges ensemble 2 à 3 minutes
Égoutter
Couper les tomates en deux
Couper le jambon en lanières
Râper le gruyère
Mélanger le fromage dans la crème fraîche et les 4 œufs
Saler et poivrer
Sur le fond de la quiche répartir les pois, les asperges, les tomates et le jambon
Verser le mélange liquide dessus
Cuire en bas du four pendant environ 45 minutes

Pour la sauce :

Émincer les herbes et mélanger au yaourt, saler et poivrer
Servir séparément avec la quiche.

Recette du magazine : Koken en Genieten

Salade de pommes de terre nouvelles de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

15 petits œufs (œufs de caille)

800 g de pommes de terre nouvelles

150 g de petits pois congelés

20 g de feuilles de basilic

20 g de feuilles de persil + un peu pour garnir

60 g de pignons de pin

60 g de parmesan râpé

2 gousses d'ail hachées

200 ml d'huile d'olive

½ càs de vinaigre blanc

un bouquet d'oseille ou de menthe ciselée

sel et poivre

Préparation :

Cuire les œufs pendant 3 minutes puis les refroidir dans de l'eau froide

Laver les pommes de terre sans les éplucher

Blanchir les petits pois 30 secondes dans de l'eau bouillante, égoutter et refroidir dans de l'eau froide

Cuire les pommes de terre environ 15 à 20 minutes

Faire un pesto avec le persil, le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'ail en réduisant ces ingrédients en purée

Ajouter l'huile d'olive peu à peu pour obtenir un pesto un peu liquide et verser dans un saladier

Ajouter dans le saladier les pommes de terres encore chaudes coupées en deux, les petits pois, le vinaigre et l'oseille (ou menthe)

Mélanger tous les ingrédients et écraser éventuellement un peu les pommes de terre pour qu'elles absorbent bien toutes les saveurs

Vérifier l'assaisonnement et poivrer généreusement

Couper les œufs en deux et mélanger avec les autres ingrédients

Parsemer la salade de feuilles de persil.

Maisons colorées Boulevard Jean Bourrat à Perpignan

Quelques photos juste pour le plaisir des yeux. J'ai profité du fait que très peu de voitures étaient garées devant les maison, ce qui est exceptionnel. Chaque fois que j'y passe je suis émerveillée par les couleurs de ces maisons. Dans le passé on ne les remarquait pas trop, mais depuis qu'elles ont subi un ravalement de façades elles forment une unité, malgré, ou justement grâce aux différentes couleurs. Je suppose qu'un architecte ait préconisé ces couleurs. Je vous laisse découvrir :

Tiella de riz aux moules de Jamie Oliver

Lorsque j'ai vu Jamie Oliver dans la série "Jamie cuisine l'Italie" avec Nonna Linda préparer cette recette j'ai tout de suite pensé à la recette de tiella barese que j'ai préparée il y a quelques années. La tiella est une spécialité des Pouilles. A l'époque je n'avais pas trop aimé ma préparation car le goût du peccorino dominait trop. Dans cette recette Nonna Linda utilise du parmesan, ce qui m'a plu davantage. J'ai préparé la recette comme décrite dans le livre de cuisine "Jamie cuisine l'Italie" (copiée chez ma belle fille en Hollande qui possède le livre...). En regardant l'épisode sur les Pouilles en replay, j'ai constaté que la recette est légèrement différente par rapport au livre et le plat est beaucoup plus juteux. Je vais refaire la recette un autre jour pour comparer les 2 préparations.

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de pommes de terre
1 oignon
1 gousses d'ail
2 branches de céleri
400 g de tomates cerises mûres
30 g de persil plat
60 g de parmesan
400 ml de vin blanc
120 ml (!) d'huile d'olive
500 g de riz long
750 g de moules
1 courgette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher les pommes de terre et couper en cubes et verser dans un récipient en terre cuite comme Nonna Linda, sinon dans un autre plat four
Hacher l'oignon, l'ail, le céleri avec ses feuilles, les tomates et le persil et ajouter aux pommes de terre
A la télé j'ai vu qu'elle ajoute également un peu de tomates concassées (à corriger pour ma prochaine préparation)
Saupoudrer de parmesan râpé et verser le vin blanc et l'huile d'olive sur tous les légumes et mélanger
Saler et poivrer
Pour les moules j'ai opté pour la méthode la plus facile proposée dans la recette. J'ai eu tort. Je les ai cuites et ajoutées ensuite au riz. Il vaut mieux sortir les moules crues de leurs coquillages et les mélanger donc crues au riz avec leur eau. Oui, c'est plus compliqué ainsi, mais bien meilleur je pense. On en garde quelques unes dont on a enlevé qu'une moitié de coquille pour les poser en garniture sur la préparation.
Couper la courgette en tranches et poser sur le riz
Râper encore du parmesan sur le plat et enfourner environ 30 à 45 minutes.
A la sortie du four laisser reposer un peu avant de servir.
Nonna Linda fait la remarque que froid ce plat est encore meilleur.

Pour l'anecdote : en 2013 j'étais dans le Pouilles et je voulais manger à tout prix la tiella barese. J'ai eu la chance de trouver un restaurant qui avait ce plat au milieu, mais quelle déception ! Le plat était cramé. Je ne suis pas difficile, mais là j'ai renvoyé le plat. Dégoutée, je n'ai rien pris à la place. C'est bien la seule et unique fois que j'ai mal mangé en Italie. 
Je ne me rappelle même pas si on m'a fait payer le plat.

La tiella barese telle qu'on me l'a servie au restaurant. Les trucs noirs sont des tranches de courgettes ou pommes de terre cramées....

Petits pois stracciatella

La saison des petits pois frais est assez courte. J'en mange au moins 1 fois par an. Je les avais vus sur les étals du marché et je m'étais dit qu'il fallait que j'en achète, mais comme j'avais encore des légumes au frigo et que je sais que j'ai tendance à en acheter trop, j'ai préféré attendre un peu et finir d'abord les légumes que j'avais au frigo.

Je suis tombée sur cette recette italienne de petits pois qui m'a plu énormément J'ai fait le tour de tous les marchands de légumes du marché, personne n'en avait. Ouf, est-ce que la saison des petits pois serait déjà terminée ? Je m'y suis prise trop tard ? Je me suis même arrêtée à une grande surface dans le coin : nada ! Et essayons le Biocoop qui se trouve juste à côté... Et j'ai eu de la chance car ils avaient des petits pois frais bio, je ne vous dis pas le prix, mais quand j'ai décidé qu'il me faut tel ou tel article, je fonce et je ne regarde plus le prix. Et c'est tellement bon les petits pois frais.

J'en ai profité en même temps pour acheter des olives noires bio de Nyons, les seules olives françaises à avoir une AOP. D'après un reportage (Envoyé Spécial) que j'ai vu à la télé ce sont les meilleures olives avec les Kalamata de Grèce. On nous a montré que les olives noires du commerce en réalité sont souvent des olives vertes auxquelles on a ajouté des produits pour leur donner la couleur noire. Maintenant que je sais ça je n'en achèterai plus..

Nous connaissons tous la stracciatella, la délicieuse glace aux copeaux de chocolat. Mais la stracciatella est également un fromage des Pouilles et une soupe aux flocons d’œufs. Le mot stracciatella veut dire effiloché. Et dans cette recette les petits pois sont mélangés avec une straciatella d’œufs, fromage pecorino et chapelure.

Ingrédients :

1 kg de petits pois frais
50 g de lardons
25 g de pecorino râpé
1 oignon
huile d'olive
25 g de chapelure
2 oeufs
1 dl de bouillon de légumes
sel

Préparation :

Écosser les petits pois
Hacher l'oignon et faire revenir dans de l'huile d'olive avec les lardons pendant 4 à 5 minutes
Ajouter les petits pois, mélanger avec les lardons et l'oignon pour qu'ils prennent leur saveur et verser un peu de bouillon dessus et cuire jusqu'à évaporation. Je ne cuis pas trop longtemps les petits pois, j'aume bien qu'il restent un peu croquants.

Battre les œufs avec le pecorino râpé et ajouter aux petits pois ensemble avec la chapelure
Cuire les œufs à peine.
Vérifier l'assaisonnement et servir.

Recette du magazine : La cucina italiana

Voyage en Hollande - Petite escapade à Bruges en Belgique

Retour à mercredi

Jeudi 11 avril 2019

Avant notre départ en Zélande la voisine de ma sœur nous avait recommandé de profiter de notre séjour en Zélande pour faire un saut à Bruges en Belgique. En plus le trajet est agréable : On prend le Ferry (pour piétons et bicyclettes uniquement) à Vlissingen pour la traversée du Westerschelde et on arrive en face à Breskens, toujours en Hollande. 

Dans le port de Vlissingen se trouve le Oranjemolen (moulin orange) qui a été restauré en 2002 et qui fonctionne toujours pour moudre le blé.
A cet endroit - Uncle Beach - les alliés ont débarqué en 1944 pendant la deuxième guerre mondiale pour la bataille de l'Escaut.

Et on observe d'autres moulins ...

La traversée est très agréable et en plus nous avons beaucoup de chance avec la météo, il fait beau tous les jours !

La traversée en Ferry

Ce vélo couvert sort du Ferry. Il ne faut pas être claustrophobe !

A l'arrivée à Breskens le bus nous attend pour nous conduire à Bruges en Belgique où nous avions réservé une chambre à un prix tout à fait correct pour une nuit à l'Hôtel Floris Karos : La chance nous sourit, le bus s'arrête juste devant cet hôtel qui se trouve pas loin du centre ville. On peut y aller à pied.

Notre chambre d'Hôtel

Le temps de poser nos valises et nous partons à la découverte de la ville.  Et nous sommes pas les seules !

Simon Stevin Plein

La Place du Marché avec son Beffroi (Patrimoine Unesco)

On commence à avoir un petit creux et je veux manger à tout prix des moules frites - un séjour en Belgique oblige -  mais partout où l'on regarde le menu affiché dehors on est refroidies par le prix exorbitant  pour une simple moules frites. On a bien fait de faire le tour des restaurants car finalement contrairement à ce qu'on aurait pu penser on a trouvé les moules les moins chères sur la Place du Marché à La Taverne Brugeoise. A part le service pas très sympathique il n' y avait rien à redire sur les moules frites, pourtant ma sœur et moi sommes assez fines bouches. Je vois par contre beaucoup d'avis négatifs au sujet de cet établissement sur internet. Je crois me souvenir qu'on a payé 15 € pour le plat + le prix de la bière tout à fait correct. Voyez vous-mêmes :

Incontournable en Belgique : Moules Frites Bière

La Place du Marché

Le matin avant de prendre la route nous avions acheté à la pâtisserie d'Oostkapelle la spécialité de Zélande, des Zeeuwse bolus, que nous avons consommés après le déjeuner aux moules.

Zeeuwse bolus

Nous décidons de faire une promenade en bateau à laquelle je consacrerai un article spécial. Bruges mérite bien ça !

Le marché aux poissons

Je ne me rappelais pas où j'avais pris cette photo et de quel bâtiment il s'agissait, mais l'Office de Tourisme de Bruges m'a bien documentée par e-mail (encore merci !) sur cet édifice. Il s'agit de "La Couronne Impériale". Je n'ai pas trouvé d'explications au sujet des modillons.

Meebrug, un des plus vieux pont de la ville

Vue sur le Groenerei (Canal vert)

"Ici vous êtes autorisés à dire bonjour à vos voisins"

Verversdijk

Peerdenbrug

De Peerdenbrug est un des plus vieux ponts de Bruges.

De Blinde Ezelstraat (La Rue de l’âne aveugle)

Dans la boutique de Tintin on trouve les bandes dessinés, porte clefs, affiches, mugs etc avec l'image de Tintin, les Dupont et Dupond...

The Tintin shop

Les gaufres se servent aussi bien sucrées que salées

Et bien sûr les chocolats belges, les chocolatiers ne manquent pas à Bruges.

Noordzandstraat

Lire la suite : Promenade en bateau à Bruges