En dehors de notre région Franck Maurence n'est peut-être pas très connu. C'est un artiste peintre catalan qui illumine les façades d'immeubles, des châteaux d'eau et des casots. Il est né à Olot en Catalogne sud et habitait au Barcares. Nous avons appris son décès cette semaine.
Le Barcares
Le Maire du Barcares avait confié, il y a une dizaine d'années, à Franck Maurence la mission de redonner une nouvelle vie à des façades emblématiques de la commune. "Il avait sans cesse une nouvelle idée, un regard fort. Il avait aussi cette capacité à convaincre. Ses œuvres monumentales marquent Le Barcarès". Découvrez Une belle vidéo des réalisations au Barcares par l'artiste. (Arrivé à la page d'accueil cliquez sur le petit carré bleu en bas de la page pour visualiser la vidéo en bannière de la page). Cela me donne envie de refaire un tour au Barcares où j'ai travaillé pendant 32 ans.
Franck Maurence 26/03/1961 - 14/03/2023
Céret
En mars 2008 j'ai traversé les Pyrénées Orientales pour prendre des photos des réalisations de l'artiste que j'avais aperçues lors de mes déplacements. Et j'ai bien fait car certaines ont hélas été taggées depuis ou bien sont usées par le temps.
Quand j'ai acheté ma bouteille d'advocaat (une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool) j'ai pensé immédiatement à une très vieille recette que je devais avoir quelque part dans mes "archives". Cette recette datait du temps que j'habitais encore aux Pays bas (avant 1977) et que j'étais abonnée au magazine "Margriet".
Je l'ai tout de suite retrouvée dans un vieux classeur. C'est une recette envoyée par une lectrice car son fiancé n'osait pas l'envoyer car il était d'avis que cela ne correspondait pas à sa masculinité d'envoyer sa recette ... Les temps ont bien changé.
Dans la recette on utilise des tranches de quarte quarts et comme je n'en avais pas je l'ai remplacé par des biscuits roses de Reims.
Ingrédients :
4 tranches de quatre quarts 7 càs d'advocaat 100 g de chocolat noir râpé 2 blancs d'œufs 1 càs de sucre 20 cl de crème fraîche 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Mélanger les tranches de quatre quarts émiettées avec 4 càs d'advocaat Répartir ce mélange sur le fond de 4 verres et couvrir avec la moitié du chocolat râpé Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé
Mélanger le reste de l'advocaat avec la crème chantilly Y incorporer les blancs d'œufs montés en neige Verser ce mélange dans les verres Garnir avec l'autre moitié de chocolat râpé Servir avec une gaufre.
Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise. Maintenant qu'on trouve très facilement du chou kale dans le sud de la France j'en profite pour varier les préparations. J'ai beaucoup aimé ce "stamppot" irlandais très simple qui ressemble à la façon hollandaise de préparer le chou kale, mais pourtant très différent de goût.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 à 1,25 kg de pommes de terre pour purée 200 gr de chou kale dépouillé des tiges et déchiré en petits morceaux 250 ml de lait entier 2 cuillères à café de sel de mer 4 oignons nouveaux 150 gr de beurre doux
Préparation :
Mettez les pommes de terre, entières, dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition
Couvrez partiellement la casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les percez doucement avec une fourchette
Cuire le chou kale dans une petite quantité d'eau bouillante salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter
Lorsque vous pouvez le manipuler sans vous brûler, essorez l'excès d'eau et remettez le chou kale dans la poêle chaude, couvrez la poêle et réservez
Une fois vos pommes de terre cuites, sortez-les délicatement de la casserole et placez-les sur une planche
Videz la casserole et essuyez-la rapidement avec du papier absorbant Remettez-le sur la plaque de cuisson éteinte et remettez les pommes de terre dans la casserole pour qu'elles sèchent pendant quelques minutes
Chauffez le lait dans un récipient au micro-ondes Écraser les pommes de terre J'aime la texture des peaux, alors je verse simplement le lait réchauffé Incorporez le chou kale cuit et assaisonnez Mettez le couvercle pendant que vous préparez le beurre noisette et réchauffez un plat de service Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux Une fois le beurre fondu, mettez le feu à moyen et faites cuire, en remuant régulièrement la casserole, pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que le beurre commence à prendre une couleur brun noisette Retirer la casserole du feu et ajouter les oignons nouveaux émincés, ce qui fera grésiller furieusement le beurre
Versez un tiers du beurre noisette dans une carafe et le reste dans la casserole avec les pommes de terre Mélangez le beurre noisette dans le colcannon puis le verser dans votre plat de service réchauffé Versez le reste de beurre noisette sur le plat et servez.
Dans la série des recettes de puntarelle celle-ci de Max Mariola qui présente de nombreuses vidéos de cuisine sur You Tube.
Il présente celle-ci avec une pizza bianca bien croustillante que j'aimerais bien préparer un jour. Mais là je me suis limitée à ce que j'avais à la maison : du pain aux céréales que j'ai toasté dans le grille pain.
Ingrédients :
puntarelle coupées en lamelles sel huile d'olive
anchois à l'huile
vinaigre de vin blanc
ail
piment vert
focaccia ou pain
ricotta
Préparation :
Dans un récipient haut et pas trop large, à peine plus large que le mixeur plongeur, mixer les anchois à l'huile avec ½ gousse d'ail, le vinaigre de vin blanc et l'huile des anchois pour obtenir une crème épaisse Mélanger délicatement le piment vert coupé en cubes dans cette crème
Mélanger les puntarelle avec du sel et de l'huile d'olive
Couper la pizza bianca en deux dans le sens de l'épaisseur Tartinez une moitié de la pizza ou une tranche de pain avec la ricotta fraîche Couvrir avec une couche épaisse de la crème aux anchois Garnir avec les puntarelle Couvrir avec la deuxième moitié de pizza ou la 2me tranche de pain.
J'ai hésité longtemps avant de publier cet article. Non pas parce que le contenu serait attaquable, mais à cause de la qualité des photos. Leo et sa compagne Dorothée avaient organisé un repas lyrique au restaurant "Le Petit Monde" à Perpignan qu'un copain leur prête pour organiser des ateliers de cuisine italienne ou des soirées à thème. Le lieu est sympathique, sauf que l'éclairage jaune dans la salle du restaurant est catastrophique pour la qualité des photos.
Leo (à droite) avec son copain qui lui prête le local
Mais comme j'avais quand-même envie de partager avec vous cette soirée spéciale j'ai essayé de traiter mes photos pour les rendre à peu près acceptables et voici donc le résultat toujours minimale, mais bon ...
Dorothée est une chanteuse lyrique, je crois qu'elle a des origines italiennes et pour se perfectionner en italien elle prend des cours à l'Association Dante Alighieri.
Leo nous avait préparé un menu de spécialités italiennes et entre les différents plats Dorothée nous a donne un aperçu de son répertoire :
Une sélection d'entrées
Pizzoccheri (pâtes au sarrasin)
Salade de fruits
Les dîners lyriques (et prochainement les Dîners Traditionnels et Populaires) sont proposés régulièrement au Petit Monde, à l'Anthropo à Perpignan, dans d'autres endroits dans le département et même chez vous!
Qui se rappelle encore de la Quintonine ? Elle se vendait en pharmacie en petites bouteilles qu'on ajoutait à une bouteille de vin. J'ai découvert cette boisson chez mes beaux parents dans les années 60. Ma belle mère m'avait raconté qu'elle avait l'habitude de donner ce fortifiant en hiver à ses enfants quand ils étaient petits, car la quintonine ouvrait l'appétit et permettait de lutter contre la fatigue, mais aussi de retrouver sommeil, et bonne mine et d’enrichir le sang.
Régulièrement je ramenais en Hollande quelques flacons pour préparer cet apéritif à la maison.
Récemment, quand j'ai posé la question à la pharmacie on m'a regardé avec de grands yeux, l’air ébahi. Je crois qu'on n'avait jamais entendu parler de ce produit.
Puis, quelques mois plus tard le hasard a voulu que je tombe sur le site internet Tradition Nature qui propose à la vente un large choix d'épices, d'herbes et huiles essentielles et où j'ai trouvé de la Quinquina pour fabriquer le fameux vin tonique. Et en plus j'y a trouvé des épices pour faire ce vin du moyen âge que j'avais découvert lors de mon séjour en Ariège : l'Hypogras.
Me voilà comblée : Je vais retrouver de l'énergie pour préparer mes prochains voyages !
Avant mon séjour à Rome au mois de février j'avais préparé quelques recettes avec des puntarelle. Les puntarelle sont les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de la chicorée de catalogne. Souvent on jette les longues feuilles extérieurs pour ne garder que le trésor qu'elles enferment, mais on peut les manger en salade, en gratin ...C'est la saison et quand j'en trouve au Grand Frais j'en profite. Sauf pour les préparer c'est assez long car pour les découper en fines lamelles c'est très fastidieux. Même les italiennes les achètent souvent au marché déjà nettoyées.
Les puntarelle déjà nettoyées (au milieu de la photo) au marché de la Piazza Cosimato du quartier Trastevere
Des puntarelle au marché Campo dei Fiori à Rome
Quand mon invité du mercredi avait appris que j'avais préparé des puntarelle pour d'autres invités et jamais pour lui il m'en a fait la remarque : Lui aussi aurait bien aimé déguster ce légume assez inconnu dans nos contrées. Alors je m'étais promis que m'achèterais une taglia puntarelle lors de mon imminent séjour à Rome pour me faciliter la tache à l'avenir.
Aujourd'hui, de retour de Rome depuis quelques jours, je me suis empressée d'acheter des puntarelle au Grand Frais pour satisfaire à la demande de mon invité de mercredi et je lui ferai la recette du restaurant Da Teo.
Mais aujourd'hui je présente une autre préparation avec ce légume. D'habitude on le prépare avec des anchois, mais dans cette recette avec de la 'nduja. Je constate qu'on l'accommode souvent avec des ingrédients au goût assez prononcé.
Ingrédients :
320 g de fromage de chèvre crémeux 200 g de puntarelle 50 g de 'nduja 30 g d'amandes mondées 4 lingue di suocera ("langues de belle-mère" ce sont des espèces de grissins larges et très fins que j'ai remplacés par du pane carasau) huile d'olive glaçons ail sel
Préparation :
Mélanger la 'nduja avec le fromage de chèvre pour obtenir une crème Garder les feuilles de la chicorée de Catalogne et préparer les puntarelle en les taillant dans la longueur Mettre les puntarelle dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles deviennent croquantes
Mixer 30 g des feuilles extérieures réservées avec les amandes, un morceau d'ail, 120 g d'huile d'olive, une pincée de sel et un glaçon qui sert à maintenir la couleur et à rendre le pesto crémeux
Faire un montage de lingue di suocera coupées en 3, couvrir avec le mélange de 'nduja et fromage de chèvre, un peu de puntarelle et une cuillerée de pesto de chicoré de Catalogna.
Ca y est ! Mon producteur local de fruits et légumes a de nouveau des artichauts, pour l'instant que les gros, mais je crois qu'il cultive également les artichauts poivrade qui arrivent plus tard dans la saison.
Aujourd'hui j'ai préparé les gros artichauts un peu comme pour la recette à la barigoule.
Ingrédients :
4 artichauts 4 carottes 2 oignons frais 100 g de lardons 3 càs d'huile d'olive 1 citron 1 branche de thym 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec sel et poivre
Préparation :
Tourner les artichauts, couper à la moitié des feuilles, couper la queue Couper les artichauts en deux et éliminer le foin Tremper les moitiés des artichauts dans un saladier rempli d'eau froide citronnée
Eplucher les carottes et couper en cubes Emincer les oignons frais ainsi que les gousses d'ail
Dans un faitout chauffer l'huile et y verser dans cet ordre l'oignon, le lard, les carottes et l'ail Bien mélanger et faire revenir les légumes Ajouter le sel et le thym Déglacer avec le vin blanc
Laisser évaporer le vin, puis ajouter les artichauts Recouvrir avec de l'eau Mettre le couvercle et cuire environ 15 minutes à feu fort.
Recette de Reine Sammut, cheffe étoilée Michelin
Marcel Amont 01/04/1929 - 08/03/2023
Marcel Amont passait aussi à la télévision néerlandaise dans les années 1960-1970. J'aimais bien ce chanteur, mais à l'époque ma connaissance linguistique ne me permettait pas encore de distinguer les différents accents français. Aujourd'hui en réécoutant cette chanson je me rends compte de l'accent provençal très prononcé du chanteur qui pourtant n'était pas originaire de cette région. Plus tard on me disait souvent que mon mari lui ressemblait.
Avec plusieurs membres de notre Association Le Cercle Néerlandais Catalunyna nous avions pu nous inscrire à une sortie le 8 décembre à Barcelone et à Corbera de Llobregat pour visiter le Pessebre de Noël, organisée par l'Association Les Amis du Pays Catalan. Or, au dernier moment cette crèche vivante a été annulée par les organisateurs espagnols, car la représentation se fait à l'extérieur ce qui demande un temps clément. Les prévisions météo annonçaient pour cette soirée de la pluie, ce qui a compromis le spectacle qui a donc été annulé.
Pour ne pas rester sur cette déception j'ai proposé à mes amis néerlandais d'aller au restaurant Le Pub del Mar à Canet en Roussillon, que plusieurs parmi nous ne connaissaient pas encore car ce restaurant latino a ouvert récemment en mars 2022.
Mes lecteurs fidèles ont peut-être déjà lu mon article du mois de mai 2022où j'ai décrit en détail le cadre du restaurant.
Aujourd'hui voilà ce que nous avons mangé :
Pluma iberico Bravas & salsa chimichuri
Aeroporto
Crème brûlée avocat et framboises
Nage de fruits frais, sirop au maté et menthe fraîche
Tiramisu crunchy speculoos
J'ai appris que le chef est italien et il propose plusieurs plats italiens au menu. Et une nouveauté : Le dimanche, c’est le Brunch du Pub avec son buffet généreux servi de 11h à 15h.
300 g de Taleggio 80 g de ricotta 16 feuilles d'endives 1 poire Abate miel paprika doux ciboulette 10 noix huile d'olive extra vierge poivre
Préparation :
Eliminer la croute du fromage et couper ensuite en cubes Mélanger le fromage avec la ricotta à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un mélange crémeux, mais pas trop homogène Ajouter un peu de ciboulette coupée finement et du poivre
Emietter grossièrement les noix Eplucher la poire, enlever le trognon et couper le fruit en petits cubes
Mélanger le miel avec une pincée de paprika doux
Chauffer un peu d'huile, ajouter le miel parfumé au paprika et ajouter une fois le mélange chaud les cubes de poires Eteindre le feu après 2 minutes
Farcir les feuilles d'endive avec la crème de Taleggio, les cubes de poire et les noix Poivrer et saupoudrer de paprika Garnir avec de la ciboulette.
Presque je suis contente que l'hiver est de retour après quelques belles journées ensoleillées où le thermomètre montait à des températures printanières. J'ai donc eu l'occasion de préparer encore quelques plats d'hiver qui figurent traditionnellement sur mon menu au moins une fois par an : soupe de pois cassés, hutspot et choux de Bruxelles.
J'ai déjà publié cette recette de la soupe aux pois cassés il y a une dizaine d'années, mais elle mérite que je vous la repropose.
Moulin de Kroon à Arnhem
Ingrédients :
1 jarret de porc
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
une poignée de feuilles vertes du céleri
1 saucisse fumée
sel au céleri
Delft
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute.
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression.
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson. Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression.
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri.
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression).
Assaisonner avec du sel au céleri. Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe.
On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage. En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante. Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.
Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain. Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez. Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau. Quand il n'y en a plus, il y en a encore !
Karsu Dönmez, une chanteuse turco-néerlandaise et Belle Perez, une chanteuse belge d'origine espagnole interprêtent "Je suis malade" de Serge Lama dans une émission de télé-réalité néerlandaise.
Un des dizaines edicole de Rome si familiers dans la paysage que je n'avais jamais pensé à les prendre en photo
Ma prof d'italien Luisa de l'Association Dante Alighieri à Perpignan nous a proposé une petite semaine du 20 au 25 février 2023 à Rome pour visiter des coins un peu moins touristiques. Parmi les étudiants il y avait des personnes qui n'avaient jamais visité la ville éternelle et d'autres, comme moi, qui y avaient passé déjà plusieurs séjours. En tout nous étions 17 y compris la prof. Elle avait prévu un programme de visites pour le matin et l'après midi était libre donc chacun pouvait visiter ce qu'il voulait.
Madame pensive devant la Fontaine de Trevi
Je suis partie en faisant du covoiturage avec 3 étudiants que je connaissais déjà des cours d'italien. J'ai pu laisser ma voiture chez eux et de là nous sommes partis pour l'aéroport de Barcelone.
Animation à la Piazza Navona
J'ai appris qu'il y a un service pour le parking de votre véhicule que je ne connaissais pas encore. Je connaissais le parking avec navette, mais il y a aussi le parking avec voiturier. La grande différence avec le service de voiturier est que vous n'avez pas besoin de conduire votre voiture au parking vous-même. Brièvement: vous conduisez jusqu'au hall de départ de l'aéroport et remettez votre voiture à un employé du parking qui vous y attend. Cet employé garera votre voiture pour vous. Le plus grand avantage est que vous gagnez beaucoup de temps, car vous n'avez pas besoin de prendre la navette pour l'aéroport. Pour le retour vous les appelez dès que vous avez atterri et ils vous attendent devant le hall d'arrivée avec votre voiture. Pas une minute de temps de perdue. Renseignements ici. Pour nous cela s'est très bien passé.
Le marché de la Piazza Cosimato du quartier Trastevere
Nous étions tous logés dans le quartier Trastevere que je connais bien de précédents séjours. J'y avais trouvé un appartement que j'ai partagé avec une étudiante que je connaissais des cours et avec qui j'avais fait le covoiturage le matin. Cela s'est très bien passé. J'espère qu'elle n'a pas trop à se plaindre de moi.
Piazza Santa Maria di Trastevere
A Rome j'ai suivi le programme comme prévu par notre prof, mais en dehors de ça j'avais 4 souhaits personnels que je voulais réaliser à tout prix. Et vraiment je n'ai pas été très exigeante :
Voir la maison de Federico Fellini et Giulietta Masina
Manger le fameux gâteau romain maritozzo
Acheter un taglia puntarelle
Manger un vrai carciofo à la giudia
Je vous raconterai dans mes prochains articles si j'ai tout réalisé.
Nous sommes contre la guerre et contre les menus attrape-touristes
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