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jeudi 25 août 2011

Strozzapreti



Les Strozzapreti sont non seulement des pâtes, mais également un plat corse à base de brocciu (brousse de brebis). 




Strozzapreti veut dire : "Étrangle prêtre". L'anecdote racontée est la suivante : A la campagne le prêtre avait l'habitude le dimanche d'aller manger à tour de rôle chez les familles du village et on lui servait souvent ce plat. Il le mangeait avec tant d'appétit qu'il a failli s'étrangler ...


Ingrédients:

500 gr de brocciu (brousse de brebis)
2 oeufs
1 kg de blettes (ou d'épinards frais)
Népita ou marjolaine
6 oignons
500 gr de tomates
basilic
mozzarella râpée
25 cl de crème fraîche
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, laisser bien dorer. Blanchir les blettes, couper fin et laisser s'égoutter.
Mélanger le brocciu avec les oeufs, les blettes égouttées et le 3/4 des oignons, sel, poivre et une bonne dose de marjolaine. La recette officielle dit qu'il faut former ensuite des boules de ce mélange, les rouler dans la farine et les faire cuire dans de l'eau bouillante, le temps qu'elles reviennent à la surface. Voir la vidéo ci-dessous. J'avoue que je n'ai jamais réussi à former des boules, la consistance est trop souple, même si je laisse bien égoutter les blettes et les oignons frits. Donc je triche avec la recette, j'oublie les boules et je dépose le mélange obtenu directement dans un plat à gratin.
Pour la sauce tomates utiliser le reste des oignons frits, ajouter les tomates coupées en petits morceaux et le sel. Laisser réduire la sauce jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Si nécessaire ajouter une pincée de sucre. Ajouter au dernier moment quelques feuilles de basilic émincées.
Couvrir le brocciu avec la purée de tomates, saupoudrez de mozzarella râpée, verser la crème fraîche et un filet d'huile d'olive.
Faire gratiner au four 30 minutes à 175°


Recette de Jose Rocchi vue à Cuisine TV

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