Salade de lentilles vertes au Saint-Nectaire

Ingrédients :

400 g de lentilles vertes du Puy

1 oignon

2 feuilles de laurier

150 g de Saint-Nectaire pas trop fait*

150 g de lard maigre fumé

4 échalotes

8 noix

5 càs d'huile d'olive

huile de noix

2 à 3 càs de vinaigre de vin blanc

1 càs de moutarde forte

sel et poivre

Préparation :

Lavez les lentilles, mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide avec un oignon entier épluché et les feuilles de laurier, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes

Pendant ce temps découpez le lard en petits dés et faites-les revenir à feu doux dans la poêle

Épluchez et hachez finement les échalotes

Préparez la vinaigrette avec les huiles d'olive et de noix, le vinaigre de vin blanc et la moutarde, ajoutez les échalotes

Salez et poivrez, parsemez de persil ciselé

Égouttez bien les lentilles

Versez la vinaigrette à votre convenance et mélangez

Découpez le Saint-Nectaire en dés que vous disposez sur la salade avec avec les lardons

Pour terminer, décorez avec des cerneaux de noix.

*Le Saint-Albray peut être une alternative