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mercredi 14 février 2018

Céleri gratiné à la sauce Mornay d'Alain Ducasse


Il m'arrive d'avoir quelques branches de céleri qui me restent d'un autre repas. Plutôt qu'elles se flétrissent dans le bac à légumes du frigo je préfère les utiliser pour un simple gratin végétarien. Je ne suis pas végétarienne, mais cela me convient parfaitement de faire des journées sans viande. Pour ceux qui préfèrent donner un peu plus de goût à ce gratin vous pouvez ajouter quelques tranches de jambon.

Ingrédients :

Quelques branches de céleri
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait 1/2 écrémé
noix de muscade
1 jaune d'oeuf
150 g d'emmenthal ou gruyère râpé 
sel
(en option quelques tranches de jambon)

  • Préparation :

Faire cuire les branches de céleri dans de l'eau salée
Pendant ce temps préparer la sauce Mornay d'Alain Ducasse : 
Faire fondre le beurre dans une casserole. 
Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. 
Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. 
Saler et faire épaissir sur feu doux. 
La débarrasser dans un saladier. 
Assaisonner de noix muscade. 
Ajouter le jaune d’œuf et 100 g d'emmental râpé. 
Bien mélanger.



Lorsque les branches de céleri sont cuites, égouttez-les.
Dressez les branches de céleri dans un plat à gratin beurré, nappez-les avec la sauce Mornay, saupoudrez avec le restant du fromage râpé et faites gratiner au four.




En option on peut rouler les céleris dans des tranches de jambon avant de les disposer dans le plat à gratin.

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