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vendredi 16 mars 2018

Soupe d'épeautre et haricots

Une soupe comme je les aime, qui fait un repas complet à base de haricots et d'épeautre et beaucoup de légumes. La recette est  originaire de Toscane. Les lardons sont en option. Sans les lardons cette recette convient parfaitement aux végétariens.

Ingrédients pour 6 personnes :

275 g de haricots (blancs, rouges ou borlotti)
140 g d'épeautre*
2 càs d'huile d'olive
lardons fumés (en option)
1 grand oignon émincé
3 gousses d'ail émincées
1 bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)
1 croûte de fromage parmesan
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en tranches
2 poireaux le blanc et une partie verte, coupés dans la longueur puis émincés
6 feuilles de sauge coupées finement
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 càs de concentré de tomates
sel et poivre
2 càs de persil plat émincé
parmesan râpé

Préparation :

La veille mettre les haricots et l'épeautre* à tremper ensemble
Le farro italien est souvent traduit par épeautre, mais en réalité le farro italien n'est pas tout à fait pareil. Lors de mon dernier séjour en Italie j'en ai acheté et il diffère vraiment de notre épeautre.
Chauffer 1 càs d'huile dans un grand faitout sur feu moyen et ajouter la moitié des lardons (si utilisé) et la moitié des oignons
Faire dorer pendant 5 minutes tout en remuant
Ajouter ensuite la moitié de l'ail et cuire 30 secondes
Ajouter les haricots et l'épeautre avec l'eau de trempage, ajouter 150 cl d'eau supplémentaire et le bouquet garni, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 1 heure
Cuisson des haricots et l'épeautre
Dans un cocotte de préférence en fonte chauffer l'autre moitié de l'huile d'olive et ajouter l'autre moitié des lardons (si utilisés)
Quand les lardons commencent à lâcher de la graisse ajouter le reste de l'oignon, la carotte, le céleri et les poireaux
Saler et faire revenir en mélangeant régulièrement pendant 5 à 8 minutes
Cuisson des légumes
Ajouter le reste de l'ail et la sauge, cuire 1 minute avec les autres légumes après quoi on ajoute les tomates et leur jus
Au bout de dix minutes ajouter les haricots et l'épeautre et mélanger bien
N'oubliez pas d'ajouter la croûte du parmesan
En dernier on ajoute le concentré de tomates
Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les haricots et l'épeautre soient tendres et que la soupe soit épaissie, presque crémeuse
Poivrer
Enlever le bouquet garni
Ajouter le persil et éventuellement un peu plus de sauge
Servir avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé
En Italie on se dispute à table pour la croûte de parmesan

Recette de Martha Rose Shulman dans le New York Times

4 commentaires:

  1. permission souhaitée pour virer carottes, céleri, un poireau .. oui pour le concentré en appoint qui peut
    chagriner les puristes ( ? ) mais les tomates, chez nous, manquent de goût .. l'épeautre, c'est très bon
    mais où trouver le farro toscan ( pour le fun ) .. encore une photo qui embaume ! .. hhmmmm !!!

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    1. Vous pouvez vous inspirer de cette recette et supprimer les légumes que vous n'aimez pas. Au fait, cela vous arrive de cuisiner ?

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    2. rrrrrnn ... rarement, j'avoue ( mon épouse se vexe ! ) ... mais - juré - c'est du BON :-)) ...

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    3. Ah, moi j'appréciais quand mon mari me faisait la surprise de préparer le repas. Quand je rentrais du travail je n'avais qu'à mettre les pieds sous la table.

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