Suppli al telefono - croquettes de riz et mozzarella

Une recette que Luana Belmondo a présentée à la chaîne tv My Cuisine.

Ingrédients :

250 g de riz Arborio ou Carnaroli

100 g de mozzarella

200 g de coulis de tomates

1/2 oignon

25 g de cèpes séchés

100 g de bœuf haché

100 g de foies de volaille

50 g de bouillon de bœuf ou de volaille

3 œufs

70 g de parmesan râpé

30 g de beurre

3 cl de vin blanc

huile d'olive

bain de friture d'huile de tournesol

sel

poivre du moulin

chapelure

Préparation :

Faites réhydrater les champignons en les couvrant d’eau tiède à hauteur, réservez pendant 10 min puis égouttez-les

Hachez grossièrement les foies de volaille et les cèpes réhydratés

Coupez la mozzarella en petits cubes et faites-la bien égoutter dans un chinois avec un poids par-dessus

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile d’olive. 

Ajoutez l’oignon ciselé et la viande hachée, les foies de volaille et les cèpes

Faites revenir pendant 10 min 

Déglacez avec le vin blanc et faites réduire

Versez le coulis de tomates, salez et poivrez puis faites réduire pendant 20 min. 

Ajoutez le riz, mélangez et arrosez avec des louches de bouillon bouillant 

Faites cuire le risotto en poursuivant de la sorte pendant environ 30 min

Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le parmesan et un œuf battu, mélangez et laissez refroidir dans un plat

Avec les mains humides, réalisez une boulette de riz et formez un creux au centre pour la garnir de mozzarella, refermez-la en donnant une forme ovale
Répétez l’opération avec le reste des ingrédients

Dans une petite casserole à bords hauts, faites chauffer l’huile de tournesol à 180° C

Fouettez les 2 œufs restants et passez les boulettes dedans avant de les paner dans la chapelure 

Faites-les frire en vérifiant qu’elles dorent bien de tous côtés. 

Retournez-les et retirez-les avec une écumoire
Dégustez-les chauds pour profiter de la mozzarella filante.