Courgettes farcies

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 courgettes longues
• 20 g de pain rassis
• 20 g de parmesan (+ pour la finalisation)

2 anchois à l'huile
70 g de thon à l'huile (en boîte)
1 oignon blanc
10 g de pignons de pin
thym
20 cl de lait
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de câpres

Il me restait un poivron rouge corne de bœuf que j'ai farci avec la même farce

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Coupez les courgettes en 2 et évidez-les en récupérant la chair

Faites tremper le pain dans le lait 

Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon et l’anchois hachés, le thym effeuillé et la pulpe des courgettes concassées

Faites cuire 7 min puis laissez refroidir

Mixez le thon avec les câpres, les pignons, le pain réhydraté et essoré

Mélangez avec la base précédente puis le parmesan, l’œuf, du sel et du poivre

Farcissez-en les courgettes et saupoudrez-les de chapelure mélangée à du parmesan

Enfourner pendant 40 minutes

Recette de Luana Belmondo